时间:2019-12-13 04:29:36
1、选择题 在细菌生长曲线的四个时期中，最好选哪个时期的细菌作为生产所用的菌种
[? ]
A．调整期
B．对数期
C．稳定期
D．衰亡期
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法包括
[? ]
A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
参考答案：ABD
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 温度对发酵过程的影响，不正确的是
[? ]
A．温度过高，发酵周期缩短，产量降低
B．温度不影响生物合成的途径
C．温度能影响菌种对营养物质的吸收
D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 细菌的生长与温度有着密切的联系，大肠杆菌在不同温度下每产生一代所需的时间(简称代时)见下表，根据下表内容作出的以下结论中，错误的是
[? ]
A．温度对微生物的生长速率有明显的影响
B．温度影响细胞周期长短，可能是影响了DNA的复制和蛋白质的合成
C．大肠杆菌的代谢与酶的活性有关
D．大肠杆菌生长繁殖的最适温度是40℃
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
5、综合题 某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
①．将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min。
②．瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min。
③．待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④．将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h。
请回答： (1)将瓶子等煮沸的目的是___________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______(填反应式)，它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是_________________。
(3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是________，将瓶盖拧紧的目的是_____________。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀，消化不良等症状，其原理是_______________。
(5)另一名同学在重复相同的实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，其原因是___________________。
参考答案：(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵
(2)乳酸(杆)菌? C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)+能量? 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌
(3)防止温度过高而将菌种杀死? 乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵
(4)乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体
(5)青霉素能抑制乳酸茵增殖
本题解析：
本题难度：一般