高考生物知识点总结《运用发酵加工食品的基本方法》试题特训（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

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A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2

2、选择题用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
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A．拧松，进入空气
B．打开，进入空气
C．拧松，放出CO2
D．打开，放出CO2

3、选择题卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

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A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期

4、选择题制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

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A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

5、选择题下列关于果醋的制作，错误的是

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A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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