时间:2019-06-28 07:02:44
1、连线题 谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前谷氨酸生产最常用的方法是利用微生物发酵。
(1)谷氨酸的R基为—CH2—CH2—COOH，其结构式为________________。
(2)上图中甲图表示蛋白质生物合成过程中携带谷氨酸的一种转移RNA，与该谷氨酸对应的DNA片段的碱基顺序为______________。
(3)谷氨酸发酵的培养基成分主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图中乙图所示。由此可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是_____________。如果谷氨酸发酵过程中产生了大量的乳酸，从生产流程分析，其原因很可能是__________________。
(4)谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的________，而且起到调节培养液________的作用，所以应该分次加入。
(5)某厂的发酵液因被噬菌体污染，菌群死亡殆尽。而人们从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种。细菌这种新性状的产生来自于_____________。
(6)用图中的发酵装置进行谷氨酸发酵可以大大提高生产效率，试阐述其中的两个原因______________。
参考答案：(1)
(2)
(3)异养、需氧型 ? 通气量不足
(4)氮源 ? pH
(5)基因突变(或突变)
(6)①．保证微生物对营养物质的需求? ②．排出部分代谢产物? ③．使微生物保持较长时间的快速生长
本题解析：
本题难度：困难
2、填空题 微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。
(1)很多家庭都会酿酒。
①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是_____________。
②．冷却到30℃后才能加酒药的原因是______________。
③．如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_________________。
(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的___________。
(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是_________，用水封坛的作用是__________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，硬用检测试剂后颜色的变化是___________。
(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上，常采用的接种方法是____；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用____灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行________处理后才能倒掉，这样做是为了________，常用灭菌方法是__________________。
参考答案：(1)①．杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解? ②．太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌? ③．醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸
(2)毛霉等 ? 培养基
(3)乳酸菌? 制造缺氧环境? ?出现玫瑰红色
(4)平板划线法 ? 灼烧? 灭菌? 防止造成环境污染? ?高压蒸汽灭菌
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 发酵工程应用于食品工业，除了产生传统的发酵产品外，还可产生哪类物质能为解决粮食短缺开辟新的途径
[? ]
A．啤酒
B．食品添加剂
C．维生素
D．单细胞蛋白
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、连线题 下图为谷氨酸发酵装置图。
参考答案：(1)冷却(降温或使温度控制在30℃~37℃)
(2)下降? 加碱(氨水)? ? 谷氨酸脱氢酶? ? 酶活性(反馈，负反馈)
(3)下降? 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
本题解析：
本题难度：一般
5、连线题 谷氨酸是生物体内的一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
(1)谷氨酸R基为—CH2—CH2—COOH，则谷氨酸的分子式为__________。
(2)谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等等，发酵装置如下图所示，可以判断此生物的新陈代谢类型为__________型。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是__________。
参考答案：(1)C5H9O4N
(2)异养需氧? ?溶氧不足
(3)调节pH? ?满足微生物所需氮源
(4)基因突变? ? 对数期
(5)抑制? 酶的活性调节
本题解析：
本题难度：一般