高中生物知识点大全《运用发酵加工食品的基本方法》试题强化练习（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

[? ]

A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
[? ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化?
[? ]
A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

[? ]

A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

参考答案：C

本题解析：