时间:2019-06-22 01:42:30
1、连线题 (附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：
(1)用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入__________；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好__________。
(2)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括__________。
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。
A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在_________的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在________；同时要适时向发酵液中充气，原因是__________。
参考答案：(1)果胶酶? ?酶的用量
(2)重铬酸钾
(3)D
(4)C
(5)醋酸菌? 30～35℃? 补充氧气，保证有氧环境
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 下列关于检验发酵产物的说法，正确的是
[? ]
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列关于果醋制作的说法正确的是
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 对发酵中灭菌的理解，不正确的是
[? ]
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
5、综合题 酵母菌与人们的日常生活息息相关，同时也是生物学实验的重要材料。某校生物兴趣小组利用酵母菌进行了以下几组实验，请分析回答：
(1)甲组利用如图1所示装置进行葡萄酿酒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。在发酵过程中，必须进行的操作是______________。
有人认为图1中氧气含量的多少直接影响了酒精的产量。为了探究含氧量对酒精产量的影响，乙组利用下列装置进行了实验。
(2)完成该实验设计并作出结论。
①．制备酒精显色反应的标准比色计。
②．取上述装置3组，分别标为甲、乙、丙，在B中均加入______________。
③．三套装置均先持续通入氮气5min，去除锥形瓶中的氧气，然后________________。
④．_________________________。
⑤．你认为最可能的结论是_________________________。
参考答案：(1)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出? 每隔12h(每隔一段时间)拧松瓶盖，释放CO2
(2)②．等量的酵母菌和葡萄糖溶液(等量的酵母菌培养液)? ③．向甲、乙、丙中分别通入一定氧浓度梯度的气体5min(答案合理即可)? ④．培养一段时间后，分别从B中抽取样液在酸性条件下用重络酸钾检测，并与标准比色计进行对照? ⑤．在一定的氧浓度下，氧浓度越高，酒精产量越低
本题解析：
本题难度：困难