时间:2019-05-28 08:17:43
1、连线题 发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①．腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③．卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右，原因是：含量过低，不足以____________；含量过高，腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答：
①．家庭制作葡萄酒时，菌种来源是______________；在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__________的空间。
②．在利用上图装置进行果醋发酵，菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置，对通、排气开关的控制要求是通气开关____________，排气开关________________，同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。
参考答案：(1)①．小分子肽和氨基酸；②．增加；③．抑制杂菌生长；延长
(2)①．葡萄皮上野生型的酵母菌；1/3
②．乙；关闭；打开；降低
(3)乳酸菌
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 图中甲为某清洁水体在遭受一次性有机物轻度污染后，污染物含量的变化。水体中好氧型微生物数量变化的曲线最可能接近于图乙中的
[? ]
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是
[? ]
A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素
B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 在用葡萄糖和乳糖作碳源的培养基上培养大肠杆菌，大肠杆菌的生长曲线(a～c表示生长时期)以及培养液中葡萄糖和乳糖的含量变化曲线如下图所示。有关叙述不正确的是
[? ]
A．a、c期菌体代谢活跃，体积增长较快
B．b、d期细胞数目以等比数列的形式增加
C．葡萄糖和乳糖为大肠杆菌提供碳源，不提供能源
D．生长曲线的各时期都有酶活性的调节
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于微生物的初级代谢产物和次级代谢产物的比较中，正确的是
[? ]
A．不同微生物的初级代谢产物和次级代谢产物基本相同
B．在微生物的生活过程中，初级代谢产物和次级代谢产物都是自始至终产生的
C．初级代谢产物和次级代谢产物都是微生物自身生长繁殖所必需的
D．初级代谢产物和次级代谢产物的合成都既受酶合成的调节又受酶活性的调节
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般