高考生物高频考点《运用发酵加工食品的基本方法》高频试题预测（2019年最新版） - 高考生物题库

1、选择题将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[? ]

A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、连线题 (选做题)乙醇等“绿沟能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用_________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？(多选)____________。
A．酶制果醋的醋酸菌?B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为____________(按功能分)，培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________，在产生酒精时要控制的必要条件是______________。

参考答案：(1)纤维素(酶)?
(2)B、E?
(3)选择培养基? ? 纤维素?
(4)酶的活力(活性)? ?固定化酶(固定化细胞)?
(5)酵母菌? 无氧(密闭、密封)

本题解析：

本题难度：困难

3、选择题下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是
[?]
A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会下降
D．果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

[? ]

A．