1、选择题  下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

[? ]

A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

2、选择题  选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是
[? ]
A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观

3、选择题  某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
[? ]
A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处

4、选择题  关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
[? ]
A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

5、连线题  某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如下图。

(1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是_________。
(2)此后再将瓶盖拧紧，目的是_________。
(3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是__________，反应式为_________。
(4)分析此发酵装置不足之处：____________。

答案及详细解析请点下一页查看。

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