高考生物高频考点《运用发酵加工食品的基本方法》高频试题特训（2018年最新版） - 高考生物题库

1、选择题亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是
[?]
A．橙黄色
B．玫瑰色
C．黄绿色
D．橘黄色

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

[? ]

A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色
B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

[? ]

A．降低温度
B．加缓冲液
C．添加液体培养基
D．隔绝空气

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是
[? ]
A．样品处理
B．标准显色液的制备
C．比色
D．泡菜的选择

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
[? ]
A．制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单