高考生物答题技巧《运用发酵加工食品的基本方法》考点预测（2018年押题版） - 高考生物题库

1、选择题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

2、选择题下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是?

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A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉?
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳?
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸?
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

3、选择题在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

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A．CO2，C2H5OH，O2
B．CO2，O2，C2H5OH
C．C2H5OH，O2，CO2
D．C2H5OH，CO2，O2

4、选择题在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是
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A．酒的种类和用量
B．周围环境中的湿度
C．香辛料的组成和用量
D．腌制的温度和时间

5、选择题吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

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A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成
D．霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成

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