时间:2018-10-01 03:31:28
1、连线题 某生物兴趣小组利用下图装置制作果酒和果醋，请分析回答下列问题：
(1)在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中主要涉及的微生物在结构上的本质区别是___________。
(2)制作果酒时，为保证发酵罐中有较多的菌体，必须先___________，菌体达到一定数量后，则应控制的培养条件是____________，此时发酵作用的化学反应式是_________。
(3)发酵过程应及时排气，这是因为_____________。
(4)当果酒制作好之后，如果利用此装置继续制作果醋，为保证效果，应向发酵液中加入___________，通入______________。
参考答案：(1)前者有核膜包被的细胞核，后者没有
(2)通入无菌空气? 封闭发酵罐?
(3)发酵过程中产生大量的CO2，及时排气可以防止发酵罐爆裂
(4)醋酸菌? 无菌空气
本题解析：
本题难度：一般
2、连线题 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是___________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是__________。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)：_____________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与___________结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是_____________。
参考答案：(1)亚硝酸盐的含量低
(2)加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
(3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小或温度过高都会引起杂菌滋生、泡菜变质
(4)比色法? 重氮化? N-1-萘基乙二胺盐酸盐? 除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明
本题解析：
本题难度：困难
3、填空题 (附加题)在我国酿酒历史悠久，除此之外，利用传统和现代工艺，还可生产果醋、泡菜，提取植物芳香油等。请回答以下问题：
(1)在果汁的加工过程中，可添加___________酶来提高出汁率和澄清度。果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌，这样做的目的是________。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_________。
(3)利用水果发酵制作果酒的过程中，发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间，目的有___________。果汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于____________。
(4)泡菜发酵过程中，会产生多种酸性物质，其中主要是____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺的盐酸盐偶联成___________色化合物。
(5)薄荷油是一种不溶于水、挥发性较强且高温下比较稳定的芳香油，所以常用的提取方法是______，除此之外，芳香油提取的方法还有______________。
参考答案：(1)纤维素酶和果胶? 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质
(2)醋酸菌? 30～35℃
(3)①．利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖；②．防止发酵过程中汁液溢出? ?对照组用等量的蒸馏水代替发酵液
(4)乳酸?玫瑰红
(5)蒸馏法? ?萃取法、压榨法
本题解析：
本题难度：一般
4、连线题 (附加题)下面是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：
(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？______________。
(2)发酵装置要清洗干净，并用_____消毒。发酵装置上排气口的作用是________。
(3)A过程是______，A过程完成后，若要生产果醋，应该打开充气口，原理是_________。
(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从____口取样。
(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在_______℃，可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？__________。
参考答案：(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗
(2)体积分数为70%的酒精? 酒精发酵时用来排出CO2
(3)酒精发酵? 醋酸菌是一种好氧细菌
(4)出料
(5)30～35? 品尝或用pH试纸
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于果醋的制作，正确的是
[? ]
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
参考答案：ACD
本题解析：
本题难度：简单