高中生物知识点复习《运用发酵加工食品的基本方法》答题技巧（2017年最新版） - 高考生物题库

1、选择题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是
[? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
[? ]
A．都可以使用自然界微生物作为菌种
B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是
[? ]
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?

[? ]

A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染?
B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸?
C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质?
D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

[? ]

A．无氧、有氧、有氧
B．有氧、有氧、无氧
C．无氧、有氧、无氧
D．有氧、无氧、有氧

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单