时间:2017-11-05 19:41:54
1、填空题 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。
2、填空题 (附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：
(1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用______来鉴定，在_____条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。
(2)早在公元5 世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______________。
3、连线题 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图回答：
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行______，以增加酵母菌的数量，然后再_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是__________________。
(3)下列叙述中不正确的是________。
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量? B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳? D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
4、选择题 在配制酵母菌的培养基中，常添加一定浓度的葡萄糖，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是
[? ]
A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异
5、选择题 某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
[? ]
A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处
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