高中生物知识点复习《运用发酵加工食品的基本方法》高频考点强化练习（2017年最新版） - 高考生物题库

1、选择题选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是
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A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观

2、选择题很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是
[? ]
A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵

3、选择题下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是?

[? ]

A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉?
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳?
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸?
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

4、选择题腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

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A．①④⑥
B．①③⑤⑥
C．①②③④⑤
D．①②③④

5、选择题在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
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A．
B．
C．
D．

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