时间:2017-09-26 12:38:14
1、选择题 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是
[? ]
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
[? ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列叙述能够防止发酵液被污染的是
[? ]
参考答案：ABCD
本题解析：
本题难度：一般
5、连线题 (附加题)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题：
参考答案：(1)无氧呼吸(无氧发酵)
(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
(3)葡萄皮
(4)增加溶氧量；让酵母菌与培养液充分混合? 二氧化碳
(5)溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
本题解析：
本题难度：一般