时间:2017-08-22 00:06:15
1、综合题 Ⅰ．测定亚硝酸盐含量时要配制标准显色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亚硝酸钠，分别置于50mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3～5min后，加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50mL。
Ⅱ．用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50mL的样品比色管，15min后与标准管对比。请分析回答：
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为______________。
(2)Ⅰ中空比色管起_____________作用。
(3)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是___________。
A．重氮化→酸化→显色→比色? B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色? D．酸化→重氮化→比色→显色
(4)Ⅱ中为什么要15min后对比？___________________________。
参考答案：(1)目测比较法
(2)对照
(3)C
(4)时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果
本题解析：
本题难度：一般
2、填空题 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。
参考答案：(1)杀灭杂菌
(2)醋酸菌是好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动? 搅拌器(气泡发生器)
(3)冷热交换器
(4)营养物质的消耗、代谢产物的积累
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列有关卤汤的描述，错误的是
[? ]
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 以下关于生物技术的说法不正确的是
[? ]
A．需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛
B．单倍体育种过程涉及脱分化和再分化
C．用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应
D．果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
5、简答题 某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，并控制温度在15℃～18℃，保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐含量保证均衡。3d后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大的差别，自己制的腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。据此回答有关问题：
(1)请你帮助这几位同学找出他们制备过程中的不当之处。
(2)在毛霉发酵的过程中，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别有哪些？
参考答案：(1)①．加盐应该是随着层数的加高而增加盐量；②．加盐腌制的时间过短，应为8d左右；③．腌制的过程中有黄色微生物出现说明盐量太少，没有抑制微生物的生长；④．酒精含量控制得太高，应该为12%左右。
(2)现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染。
本题解析：
本题难度：一般