时间:2021-02-18 07:30:53
1、选择题 味精的成分是谷氨酸一钠〔HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa〕，谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味，不适于做调味剂，等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比，pH
[? ]
A．前者大
B．后者大
C．相等
D．不能确定
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
2、简答题 蛋白质的性质在生活中有许多实际应用．请在下表“性质”一栏中用“盐析”、“变性”或“颜色反应”表述的蛋白质性质填空．
| 实例 | 性质 紫外线消毒 变性 蛋白质遇浓硝酸变黄 误食了重金属离子，可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性 鸡蛋清溶液中加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀 常用酒精清洗伤口 蒸煮鸡蛋食用 参考答案：蛋白质遇浓硝酸变黄属于颜色反应；牛奶主要成分是蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性而中毒；鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，加入少量饱和的硫酸铵溶液会发生盐析；常用酒精能使蛋白质发生变性；加热能使蛋白质发生变性； 本题解析： 本题难度：一般 3、选择题 下列关于氨基酸的叙述错误的是 参考答案：C 本题解析： 本题难度：简单 4、选择题 往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是（ ） 参考答案：D 本题解析： 本题难度：一般 5、填空题 氨基酸是具有两性特点的有机物，在结构上都具有的官能团名称是______、______．我们从食物中摄取的______在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生_______反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种______． 参考答案：氨基酸有氨基和羧基两种官能团，蛋白质在蛋白酶的催化作用下发生水解生成氨基酸，经人体吸收后重新生成新的蛋白质，故答案为：氨基；羧基；蛋白质；水解；蛋白质． 本题解析： 本题难度：一般 |