pH对酶活性的影响：

一定条件下，在某一pH时，酶的活性最高，此pH称为酶作用的最适pH，

几种酶的最适pH：胃蛋白酶1.5-2.2，唾液淀粉酶6.8，胰蛋白酶8-9。

一定范围内pH偏高或偏低，酶的活性都降低，

过酸、过碱能使酶的空间结构改变，酶的活性丧失，再调整到适宜pH（能/不能）恢复。

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