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1、问答题 车间布置设计的内容可分成两大部分。
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本题答案：1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
本题解析：试题答案1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
2.设备在车间内的排列和布置
2、问答题 啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？
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本题答案：主要区别在于原麦芽汁浓度
本题解析：试题答案主要区别在于原麦芽汁浓度
3、名词解释 绿地面积
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本题答案：厂区内绿化地的面积（草坪）。
本题解析：试题答案厂区内绿化地的面积（草坪）。
4、问答题 总平面设计基本原则。
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本题答案：一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书
本题解析：试题答案一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
5、填空题 物料计算（）和（）。
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本题答案：包括原辅材料的计算；包装材料的计算
本题解析：试题答案包括原辅材料的计算；包装材料的计算
6、问答题 什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？
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本题答案：清洁生产（Cleaner Production）是指不
本题解析：试题答案清洁生产（Cleaner Production）是指不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
主要内容包括：清洁的能源清洁的生产过程清洁的产品
7、填空题 （）=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在的方位上。
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本题答案：污染系数
本题解析：试题答案污染系数
8、填空题 管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。
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本题答案：法兰、异径管
本题解析：试题答案法兰、异径管
9、问答题 车间设备的配置设计的要求。
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本题答案：1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安
本题解析：试题答案1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。
2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。
3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
10、问答题 热量衡算的意义是什么？
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本题答案：对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设
本题解析：试题答案对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设备或装置的热负荷。根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。
11、问答题 扩初设计文件的内容。
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本题答案：扩初设计说明书、附件、总概算书
本题解析：试题答案扩初设计说明书、附件、总概算书
12、问答题 确定班产量应考虑的因素。
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本题答案：原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件
本题解析：试题答案原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件，每天生产班次及产品品种的搭配等。
13、名词解释 COD
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本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14、问答题 工艺流程设计的任务？
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本题答案：确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，
本题解析：试题答案确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的。绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程。
15、问答题 节约能源设计应包括哪些内容？
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本题答案：节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的
本题解析：试题答案节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。
16、问答题 食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？
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本题答案：平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计
本题解析：试题答案平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。
17、名词解释 工艺流程
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本题答案：工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其
本题解析：试题答案工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
18、问答题 环保设计应包括哪些内容？
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本题答案：绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温
本题解析：试题答案绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。
19、问答题 厂址选择的意义。
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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。
20、多项选择题 食品工厂设计的内容（）
A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求
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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
21、问答题 食品工厂公用工程有哪些？
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本题答案：公用工程是指全厂各生产环节，办公、储运都需要的系统，是
本题解析：试题答案公用工程是指全厂各生产环节，办公、储运都需要的系统，是全厂所有部门共用设施的总称。
一般包括给水、排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用工程。
22、问答题 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？
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本题答案：（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、
本题解析：试题答案（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。
管路保温采用保温材料包裹管外壁的方法。保温材料常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
（2）管路保温层的厚度要根据管路介质热损失的允许值和保温材料的导热性能通过计算来确定。
在保温层的施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。
23、单项选择题 水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）
A、杀菌岗位
B、分级岗位
C、清洗岗位
D、制冷岗位
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
24、填空题 食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。
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本题答案：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
本题解析：试题答案专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
25、单项选择题 食品工厂辅助车间（）
A、制冷机房
B、饼干车间
C、面包车间
D、奶粉车间
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
26、问答题 设计计划任务书注意事项。
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本题答案：1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部
本题解析：试题答案1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。
2）主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书。
3）交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。
4）建设用地要有政府部门批准的正式文件。
5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料。
6）环保措施要有环保部门的鉴定意见。
7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。
8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见。
27、单项选择题 在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
28、问答题 如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？
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本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。
29、问答题 默写管路设计与布置的步骤。
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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
30、问答题 产品方案计划要遵循的原则和要求。
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本题答案：安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足
本题解析：试题答案安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
1.满足主要产品产量的要求；
2.满足原料综合利用的要求；
3.满足淡旺季平衡生产的要求；
4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
1.产品产量与原料供应量应平衡；
2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
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