时间:2025-11-17 22:42:36
1、多项选择题 引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.剩饭、凉糕
2、单项选择题 可作为一碳单位传递体的是（）
A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸
3、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮－粪氮
B.储留氮=食物氮－尿氮
C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）
4、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
5、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
6、多项选择题 具有还原性的糖类是（）。
A.海藻糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
7、多项选择题 叶酸的主要食物来源有（）
A.大米
B.核桃
C.肝
D.肾
E.绿叶蔬菜
8、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
9、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
10、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素
11、单项选择题 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。
A.鱼肝油胶丸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素C
12、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
13、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
14、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
15、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
16、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25％～35％
B.30％～35％
C.55％左右
D.12％～14％
E.40％～50％
17、多项选择题 宏量营养素包括（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素
18、单项选择题 可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸
19、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
20、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素
21、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30％～40％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
E.70％～80％
22、多项选择题 能被人体利用的糖类有（）
A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素
23、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
24、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
25、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值
26、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
27、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B
28、单项选择题 男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。 该患者减体重的适宜速度是（）
A.每天减1kg
B.每月减0.5～1.0kg
C.每周减3kg
D.每周减0.5～1.0kg
E.每季减1kg
29、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是
30、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 淀粉主要分布在（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面