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1、名词解释 分时营销
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本题答案：分时营销“Time share Marke
本题解析：试题答案分时营销“Time share Marketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。特点——把饭店客房的使用权按时段分割开来，运用时序性这一特点，实现分时共享和分时交换这两大消费理念，从而使客房价值的最大化。
2、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
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本题答案：对
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3、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
4、多项选择题 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）
A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划
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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
5、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
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本题答案：B, E
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6、名词解释 风味餐厅
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本题答案：也称为特色餐厅，本质上是正餐厅，但因其供应的菜肴富有特
本题解析：试题答案也称为特色餐厅，本质上是正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色而区别于一般正餐厅。风味餐厅经营内容专一，可专营某一类菜肴，或突出某一地方菜系，也可突出某一时期或某一民族的菜肴，也可专以某种烹调方法为主，菜单内容较为有限，服务与正餐厅大致相似，但服务细节、服务技术有所不同，装饰布置也都根据餐饮内容设计。
7、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
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本题答案：有弹性
本题解析：试题答案有弹性
8、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
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本题答案：绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念
本题解析：试题答案绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念。其基本观点是：企业服务的对象不仅仅是单一的顾客，还包括整个社会，整个环境。企业在营销活动中不应以短期的、狭隘的利润作为行为向导，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡再生。其宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：
、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。
2、建立和健全有关制度。
3、成立相应的组织体系。
4、做好绿色培训工作5、加强废物的处理和控制。
6、节约能源消耗。
7、购买绿色产品。
9、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
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本题答案：A
本题解析：17920/160=112
10、填空题 世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。
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本题答案：商业饭店；现代饭店
本题解析：试题答案商业饭店；现代饭店
11、名词解释 客人死亡
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本题答案：指客人在饭店因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其它原
本题解析：试题答案指客人在饭店因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其它原因不明的死亡。
12、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
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本题答案：细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；其他方面中毒
本题解析：试题答案细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；其他方面中毒
13、名词解释 标准间
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本题答案：带有卫生间的双人间，称为“标准间&rdqu
本题解析：试题答案带有卫生间的双人间，称为“标准间”，一般用来安排旅游团体宾客或会议宾客。
14、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
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本题答案：多个用户
本题解析：试题答案多个用户
15、名词解释 前台线部门
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本题答案：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些
本题解析：试题答案主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。
16、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
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本题答案：对
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17、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
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本题答案：豆腐
本题解析：试题答案豆腐
18、问答题 简述饭店管理的基本方法
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本题答案：（1）制度管理法
（2）经济管理法
本题解析：试题答案（1）制度管理法
（2）经济管理法
（3）行政管理法
（4）教育管理法
（5）表单管理法
（6）定量管理法
（7）走动管理法
（8）感情管理法
19、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
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本题答案：B, C
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20、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
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本题答案：A, B, C, D
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21、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
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本题答案：A
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22、多项选择题 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目
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本题答案：A, B, C, D
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23、单项选择题 饭店对客服务的起点是（）。
A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部
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本题答案：C
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24、名词解释 食物中毒
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本题答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有
本题解析：试题答案指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
25、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
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本题答案：A, B, C, D, E
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26、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
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本题答案：欧式计价饭；美式计价
本题解析：试题答案欧式计价饭；美式计价
27、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
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本题答案：A, B, C, D
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28、单项选择题 丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
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本题答案：C
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29、单项选择题 有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。
A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向
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本题答案：D
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30、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
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本题答案：A, C, E
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