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1、名词解释 蔗糖酯
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本题答案：蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有
本题解析：试题答案蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有机的）进行酯化反应，生成的类酯物质的总称。有粗蔗糖酯和纯蔗糖酯两类。
2、名词解释 粗糖（原糖）
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本题答案：甘蔗汁经石灰法清净处理后制成的砂糖带有糖蜜，呈淡黄色。
本题解析：试题答案甘蔗汁经石灰法清净处理后制成的砂糖带有糖蜜，呈淡黄色。
3、名词解释 入料槽（喂料槽）
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本题答案：将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。本题解析：试题答案将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。
4、名词解释 甜莱
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本题答案：蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。
本题解析：试题答案蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。
5、名词解释 V型菜丝长度
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本题答案：100g甜菜丝中截面呈v型菜丝的长度。通常用米表示本题解析：试题答案100g甜菜丝中截面呈v型菜丝的长度。通常用米表示
6、名词解释 蔗层
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本题答案：在输蔗机上的蔗料层。
本题解析：试题答案在输蔗机上的蔗料层。
7、名词解释 除石
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本题答案：除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程本题解析：试题答案除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程
8、名词解释 冰片糖
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本题答案：用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金
本题解析：试题答案用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金黄色片糖。
9、名词解释 棉子糖（棉实糖）
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本题答案：由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮
本题解析：试题答案由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮基，具有右旋光性
10、名词解释 菜丝碎量
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本题答案：甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量
本题解析：试题答案甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分数。
11、名词解释 压榨机
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本题答案：压榨蔗料提取蔗汁的设备。通常为三辊式，亦有四辊式、五辊
本题解析：试题答案压榨蔗料提取蔗汁的设备。通常为三辊式，亦有四辊式、五辊式…等。
12、名词解释 油压蓄能器（油压蓄力器）
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本题答案：一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶
本题解析：试题答案一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶囊式、高压汽油式及低压汽油式等。
13、名词解释 卸蔗台
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本题答案：供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种
本题解析：试题答案供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种类型
14、名词解释 阻垢剂
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本题答案：防止或减缓盐类物质在过饱和溶液中结晶，沉积在加热设备表
本题解析：试题答案防止或减缓盐类物质在过饱和溶液中结晶，沉积在加热设备表面的化学物。一般包含有多价螯合物、聚合电解质、有机膦酸盐类等物质。
15、名词解释 粗蔗糖酯
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本题答案：蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应
本题解析：试题答案蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应生成的一种混合产品。
16、名词解释 清净汁（稀汁）
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本题答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
本题解析：试题答案经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
17、名词解释 除铁器
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本题答案：利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁
本题解析：试题答案利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁物品的装置。
18、名词解释 水力冲卸器
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本题答案：用具有一定压力的水，将甜菜冲卸至流送沟内的装置
本题解析：试题答案用具有一定压力的水，将甜菜冲卸至流送沟内的装置
19、名词解释 蔗糖分
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本题答案：糖品中含蔗糖的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中含蔗糖的重量百分数。
20、名词解释 核子秤
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本题答案：置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断
本题解析：试题答案置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断甘蔗通过量的称量装置。
21、名词解释 残留汁
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本题答案：残留在蔗渣中的稀糖汁，其重量等于蔗渣重量减去纤维重量。
本题解析：试题答案残留在蔗渣中的稀糖汁，其重量等于蔗渣重量减去纤维重量。
22、名词解释 非糖物
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本题答案：非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物
本题解析：试题答案非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物两类
23、名词解释 帕拉金糖
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本题答案：学名异麦芽酮糖是以蔗糖微原料，经α-葡萄糖
本题解析：试题答案学名异麦芽酮糖是以蔗糖微原料，经α-葡萄糖基转移酶转化的作用，待蔗糖类的葡萄糖与果糖原有的α-1，2结合部分离解，转变成α-1.6结合，故是这样的同分异构体。器其功能是不产生龋齿，食后血糖值上升缓慢，适于糖尿病者作甜味剂。
24、名词解释 检糖仪（检糖计）
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本题答案：门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动
本题解析：试题答案门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动和自动型式）。
25、名词解释 甜菜糖厂
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本题答案：以甜菜为原料，生产糖的工厂。
本题解析：试题答案以甜菜为原料，生产糖的工厂。
26、名词解释 甜菜预处理
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本题答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组
本题解析：试题答案甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。
27、名词解释 废粕
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本题答案：甜菜丝经渗出提取蔗糖后的废丝。
本题解析：试题答案甜菜丝经渗出提取蔗糖后的废丝。
28、名词解释 二氧化硫吸收率
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本题答案：硫熏过程中糖吸收二氧化硫量对进入硫熏器的二氧化硫总量的
本题解析：试题答案硫熏过程中糖吸收二氧化硫量对进入硫熏器的二氧化硫总量的百分数。
29、名词解释 变质甘蔗
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本题答案：遭受病虫害、微生物侵害或存放时间过长及冻坏等而变质的甘
本题解析：试题答案遭受病虫害、微生物侵害或存放时间过长及冻坏等而变质的甘蔗。
30、名词解释 等折白砂糖
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本题答案：将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的
本题解析：试题答案将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的重量。
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