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1、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
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本题答案：通过PT32A，PT32B两个压力传感器采集压力信号，
本题解析：试题答案通过PT32A，PT32B两个压力传感器采集压力信号，根据压力差，调节V32的开度，从而控制脱气罐液位.
2、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C
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本题答案：B
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3、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5
B.7
C.8
D.10
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本题答案：D
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4、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备
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本题答案：B
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5、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
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本题答案：（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降
本题解析：试题答案（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降低生产过程中的原料的损耗率；提高生产率，改善工作环境；有利于生产的连续化和自动化；有利于降低生产成本；
（2）分级的内容：按原料的外径尺寸大小不同分；按原料的重量分；按原料的颜色分；按原料有无病虫害或机械伤分
（3）分级的方法：人工分级；机械分级
6、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
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本题答案：螺旋压榨机；带式压榨机
本题解析：试题答案螺旋压榨机；带式压榨机
7、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°
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本题答案：C
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8、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
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本题答案：（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的
本题解析：试题答案（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的粒度频带
9、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
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本题答案：TIC44的反馈信号从热交换器产品回路杀菌段末端的温度
本题解析：试题答案TIC44的反馈信号从热交换器产品回路杀菌段末端的温度探测器获得（TC44）。
10、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
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本题答案：SHQ乳白石英管元件的节电机理：红外加热能否取得节电效
本题解析：试题答案SHQ乳白石英管元件的节电机理：红外加热能否取得节电效果，主要取决于两个重要因素，一是辐射能在整个电热转换中占得比例大小。二是主要辐射波段与被烘烤物的主要吸收波段是否相匹配。
外在因素：在食品烘烤过程中，加热形式主要以辐射为主，因此辐射在电热转换中占得比例越大越好。
内在因素：乳白石英管由于在管壁中含有0.05-0.5mm的气泡，2000-8000个/cm2，气泡与玻璃折射率不同，形成乳白效应。
11、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78
B.v20
C.v44
D.v26
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本题答案：A
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12、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
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本题答案：喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动
本题解析：试题答案喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动
13、问答题 常用的切割设备及应用
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本题答案：打浆机、榨汁机；对水果、蔬菜原料进行打浆、榨汁、切割（
本题解析：试题答案打浆机、榨汁机；对水果、蔬菜原料进行打浆、榨汁、切割（片或块）等操作
14、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
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本题答案：从进料端往出料端方向，根圆直径逐渐变大，螺旋导程逐渐缩
本题解析：试题答案从进料端往出料端方向，根圆直径逐渐变大，螺旋导程逐渐缩短且出渣处为锥形
类型及应用：整体式（用于小型压榨机）、套装式（用于中大型压榨机）、特殊式（用于出汁率要求很高的压榨机）。
工作原理：利用旋转着的压榨螺杆在圆筒筛内的推进作用，使物料连续地向前推进，由于压榨螺杆螺旋导程的缩短和根圆直径的逐渐增大，使圆筒筛空间空余体积迅速而有规律地缩小；同时由于出渣口处所形成的间隙使压榨机产生巨大的压榨作用。
15、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料
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本题答案：A
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16、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步
B、124步
C、114步
D、113步
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本题答案：D
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17、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%
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本题答案：C
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18、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
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本题答案：⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置
本题解析：试题答案⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。
⑵工作原理：来自切块机的面块由转体底部进入螺旋形导槽，由于转体旋转及固定导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与转体伞形表面之间产生摩擦力，以及面块在转体旋转时所受的离心力作用，使面块沿螺旋形导槽由下向上运动。其间面块既有公转又有自传，既有滚动又有微量的滑动，从而形成球形。
⑶特点：进口速度快，出口速度慢，有利于面团的形成。
19、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
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本题答案：机体；左右螺旋环带
本题解析：试题答案机体；左右螺旋环带
20、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
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本题答案：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多
本题解析：试题答案利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的推动下将固、液相分离的操作。
过滤的机制：表面型过滤、深层过滤。
21、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度
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本题答案：C
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22、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
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本题答案：优点：
①
本题解析：试题答案优点：
①传热效率高
②能有效地利用流体的压头损失
③有自洁作用，不易污塞
④结构紧凑，体积小
⑤可利用低温热源，并能精确控制温度
⑥温差应力小
⑦热损失小
⑧制造简单，材料利用率高，不用管材。
缺点：
①承压能力受限制
②检修、清洗困难
③流体阻力较大
23、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
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本题答案：辊印；压片；压片；辊切成型
本题解析：试题答案辊印；压片；压片；辊切成型
24、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水
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本题答案：A
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25、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵
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本题答案：A
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26、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
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本题答案：冷冻干燥的特点：本题解析：试题答案冷冻干燥的特点：
1）由于在低温下操作，能最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度。
2）因低温操作，对热敏感性物质特别适合，能保存食品中的各种营养成分，对维生素C能保存90％以上。在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制。
3）升华干制品重量轻、体积小、贮藏时占地面积少、运输方便。
4）复水快，食用方便。
5）因在真空下操作，氧气极少，因此一些易氧化的物质（如油脂类）得到了保护。
6）冷冻升华干燥法，能排除95-99％以上的水分，产品能长期保存而不变质。
系统组成：可分为制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等。
操作过程：
①首先要预冻、再抽真空——降温、降速过程
②升华过程—等温、恒速过程
③加热，剩余水分蒸发阶段—升温、降速过程
27、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C
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本题答案：B
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28、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
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本题答案：蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不
本题解析：试题答案蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不牢固。
29、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
30、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
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本题答案：分离因数；分离原理；操作方式；卸料方式；轴向
本题解析：试题答案分离因数；分离原理；操作方式；卸料方式；轴向
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