时间:2025-10-07 01:35:33
1、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
2、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
3、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
4、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
5、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
6、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
7、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、海产品
D、粮豆类
E、蔬菜
8、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
9、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
10、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
11、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
12、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则
13、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
14、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
15、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
16、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下
17、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
18、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
19、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
20、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
21、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
22、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库
23、名词解释 热力致死时间（TDT）
24、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2
B、5
C、3
25、名词解释 冷链（cold chain）
26、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
27、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min
28、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
29、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局
30、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5
B、3
C、2
D、4