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1、填空题 对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
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本题答案：氧气
本题解析：试题答案氧气
2、单项选择题 真空包装和充气包装是商品销售包装的（）。
A、材料要素
B、造型要素
C、技术要素
D、装潢要素
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本题答案：C
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3、单项选择题 瓷质包装取代陶质包装容器的历史地位而成为主要包装容器，大致发生在（）。
A、商周
B、魏晋
C、西汉
D、东汉
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本题答案：B
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4、问答题 什么是热收缩包装？有何特点？
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本题答案：热收缩包装：是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然
本题解析：试题答案热收缩包装：是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
特点：
1、能适应各种大小及形状的物品包装；
2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；
3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装；
4、可强化包装功能，增加包装外观光泽；
5、包装紧凑，包装费用低；
6、包装工艺设备简单，通用性强。
5、单项选择题 （）是包装传递信息的重要手段，它通常附在产品或包装上，向顾客介绍产品的名称、出处和特色。
A、包装标签
B、包装说明书
C、包装标志
D、包装广告
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本题答案：A
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6、问答题 无菌包装的基本原理。
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本题答案：A.食品物料的预杀菌；B.包装容器的灭菌；C.充填密封
本题解析：试题答案A.食品物料的预杀菌；B.包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口。
7、填空题 食品包装基本技术：形成一个食品基本的（）件的技术和方法。
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本题答案：独立包装
本题解析：试题答案独立包装
8、填空题 评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，（）。
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本题答案：包装成本合理
本题解析：试题答案包装成本合理
9、问答题 热收缩包装有哪些工艺过程？
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本题答案：裹包→热封→加热收缩→冷却。
本题解析：试题答案裹包→热封→加热收缩→冷却。
10、名词解释 活性包装
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本题答案：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包
本题解析：试题答案在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。
11、填空题 因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：（）。
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本题答案：脱湿和吸湿
本题解析：试题答案脱湿和吸湿
12、填空题 对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。
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本题答案：细菌
本题解析：试题答案细菌
13、问答题 聚苯乙烯特点。
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本题答案：阻湿、阻气性能差机械性能好，脆性大。用于制造透明食品容
本题解析：试题答案阻湿、阻气性能差机械性能好，脆性大。用于制造透明食品容器。
14、单项选择题 原始形态包装一般指（）。
A、原始社会的包装
B、旧石器时代的包装
C、新石器时代的包装
D、阶级社会以前的包装
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本题答案：B
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15、单项选择题 （）因其成本低无污染可回收而备受青睐。
A、纸质材料
B、PE、材料
C、金属材料
D、木材原料
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本题答案：A
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16、填空题 一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌（），霉菌和酵母7。
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本题答案：6
本题解析：试题答案6
17、问答题 聚丙烯特点。
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本题答案：阻隔性优于PE，但仍较差；机械性能较好，强度、硬度、刚
本题解析：试题答案阻隔性优于PE，但仍较差；机械性能较好，强度、硬度、刚性都优于PE，尤其是具有良好抗弯强度；化学稳定性良好耐高温性优良。卫生安全性高于PE。用于制成薄膜材料包装食品。用于制造热收缩膜、透明容器和捆扎绳、带。
18、单项选择题 西汉马王堆墓中出土的最为典型的漆器包装是（）。
A、双层九子奁
B、漆方壶
C、具杯漆盒
D、漆鼎
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本题答案：A
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19、问答题 聚氯乙烯特点。
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本题答案：热稳定性差。一般不用与直接接触食品的包装。
本题解析：试题答案热稳定性差。一般不用与直接接触食品的包装。
20、单项选择题 真空包装技术发明于（）。
A、20世纪90年代
B、20世纪80年代
C、20世纪50年代
D、20世纪70年代
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本题答案：C
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21、问答题 什么是食品包装基本技术？包含哪些内容？
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本题答案：食品包装基本技术指形成一个食品独立包装件的基本技术和方
本题解析：试题答案食品包装基本技术指形成一个食品独立包装件的基本技术和方法。
主要包括：A.食品充填、灌装技术和方法；B.裹包与袋装技术和方法；C.装盒与装箱技术；D.热成型和热收缩包装技术；E.封口、贴标和捆扎技术与方法。
22、问答题 无菌包装的包装体系杀菌包含哪些内容？
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本题答案：食品无菌包装技术关键是包装体系的杀菌：1、包装食品的杀
本题解析：试题答案食品无菌包装技术关键是包装体系的杀菌：1、包装食品的杀菌；2、包装材料和容器的杀菌处理；3、包装系统设备及操作环境的杀菌处理。
23、单项选择题 一些体积大、比较重的商品适用于下列那种包装形式？（）
A、易开式包装
B、冷冻食品包装
C、集合包装
D、提携式包装
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本题答案：D
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24、填空题 绿色包装：有利于保护人类（）的包装。
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本题答案：生存环境
本题解析：试题答案生存环境
25、问答题 聚乙烯特点。
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本题答案：阻水阻湿性能好，具有良好化学稳定性，耐油性稍差，耐低温性很好
本题解析：试题答案阻水阻湿性能好，具有良好化学稳定性，耐油性稍差，耐低温性很好，耐高温性能差。本身无毒，添加剂量极少。用于冷冻食品包装。
26、单项选择题 开窗式、陈列式包装的最大优点为（）。
A、方便开启
B、便于携拿
C、展示效果佳
D、方便运输
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本题答案：C
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27、填空题 构成包装实体的四大要素是（）
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本题答案：包装材料、包装技术、包装结构造型、表面装潢艺术
本题解析：试题答案包装材料、包装技术、包装结构造型、表面装潢艺术
28、填空题 热收缩包装形式：（1）两端开放式的套筒收缩包装.（2）一端开放式的罩盖式收缩包装.（3）（）式收缩包装（折叠式，三边封口式，四边封口式，折边四边封口式）.
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本题答案：全封闭
本题解析：试题答案全封闭
29、填空题 无菌包装特点：被包装食品和（）分别杀菌。
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本题答案：包装材料容器
本题解析：试题答案包装材料容器
30、单项选择题 原始形态的包装和古代包装均具有（）功能。
A、保护、装饰、流通
B、保护、美化装饰、储运
C、保护、装饰、流通、回收
D、保护、装饰、储存、销售
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本题答案：C
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