点击进入《★食品科学技术》题库
点击进入《食品科学技术：制糖工艺》考试资料下载，在线测试
1、名词解释 蔗汁秤
点击查看答案
本题答案：称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。本题解析：试题答案称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。
2、名词解释 蔗多酚化合物
点击查看答案
本题答案：是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有
本题解析：试题答案是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有三类：即花青素、黄酮类、儿茶素。这些多酚化含物易与铁形成深墨绿色，但它与一些植物多酚化合物成分类似，具有抗氧化功能
3、名词解释 甘蔗糖厂
点击查看答案
本题答案：以甘蔗为原料，生产糖的工厂
本题解析：试题答案以甘蔗为原料，生产糖的工厂
4、名词解释 液压驱动系统
点击查看答案
本题答案：一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋
本题解析：试题答案一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋转，特别适用于转速低、需要调速和重载的场合，如甘蔗压榨机
5、名词解释 曝气生物滤池
点击查看答案
本题答案：简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、
本题解析：试题答案简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、COD、BOD、除磷、去除有害物质的作用，其特点是集生物氧化和截留悬浮固体于一体。
6、名词解释 甜菜切丝
点击查看答案
本题答案：甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程
本题解析：试题答案甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程
7、名词解释 棉子糖（棉实糖）
点击查看答案
本题答案：由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮
本题解析：试题答案由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮基，具有右旋光性
8、名词解释 渗出糖分损失
点击查看答案
本题答案：渗出糖分损失等于废粕糖度乘以废粕重量对甜菜重量百分数加
本题解析：试题答案渗出糖分损失等于废粕糖度乘以废粕重量对甜菜重量百分数加上未测定糖分损失对甜菜重量百分数。
9、名词解释 废蜜
点击查看答案
本题答案：从末号糖膏分离出来的母液
本题解析：试题答案从末号糖膏分离出来的母液
10、名词解释 湿粕
点击查看答案
本题答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
本题解析：试题答案从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
11、名词解释 吨蔗耗新鲜水量
点击查看答案
本题答案：甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。
本题解析：试题答案甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。
12、名词解释 抽出率
点击查看答案
本题答案：在提汁过程中从糖料提取蔗糖（或糖度）的百分数。
本题解析：试题答案在提汁过程中从糖料提取蔗糖（或糖度）的百分数。
13、名词解释 水重复利用率
点击查看答案
本题答案：糖厂制糖生产中水重复利用量占总用水量的百分数。
本题解析：试题答案糖厂制糖生产中水重复利用量占总用水量的百分数。
14、名词解释 除石
点击查看答案
本题答案：除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程本题解析：试题答案除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程
15、名词解释 末压汁 (末辗汁)
点击查看答案
本题答案：压榨机组的最后两个辊子榨出的蔗汁
本题解析：试题答案压榨机组的最后两个辊子榨出的蔗汁
16、名词解释 糖汁
点击查看答案
本题答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称
本题解析：试题答案糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称
17、名词解释 直接产糖糖厂
点击查看答案
本题答案：没有史蒂芬废蜜回收和昆丁等离子交换清净的甜菜糖厂本题解析：试题答案没有史蒂芬废蜜回收和昆丁等离子交换清净的甜菜糖厂
18、名词解释 输蔗机
点击查看答案
本题答案：将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用
本题解析：试题答案将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用的有胶带式和链板式两类。
19、名词解释 甜菜颗粒粕
点击查看答案
本题答案：干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。本题解析：试题答案干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。
20、名词解释 蔗糖酯
点击查看答案
本题答案：蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有
本题解析：试题答案蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有机的）进行酯化反应，生成的类酯物质的总称。有粗蔗糖酯和纯蔗糖酯两类。
21、名词解释 甘蔗预处理
点击查看答案
本题答案：甘蔗落入输蔗机后，在进入压榨机组或渗出设备之前，经切蔗
本题解析：试题答案甘蔗落入输蔗机后，在进入压榨机组或渗出设备之前，经切蔗机撕裂机等进行甘蔗破碎处理的过程。
22、名词解释 渗浸
点击查看答案
本题答案：以水或稀蔗汁喷淋中间蔗渣稀释其残留糖汁的过程。所用的水
本题解析：试题答案以水或稀蔗汁喷淋中间蔗渣稀释其残留糖汁的过程。所用的水和稀蔗汁分别称为渗浸水和渗浸汁
23、名词解释 除铁
点击查看答案
本题答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程
本题解析：试题答案用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程
24、名词解释 菜丝碎量
点击查看答案
本题答案：甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量
本题解析：试题答案甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分数。
25、名词解释 甜菜装载机
点击查看答案
本题答案：将地面上的甜菜铲起装车的设备。
本题解析：试题答案将地面上的甜菜铲起装车的设备。
26、名词解释 糖品
点击查看答案
本题答案：制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。
本题解析：试题答案制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。
27、名词解释 一清汁
点击查看答案
本题答案：一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁
本题解析：试题答案一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁
28、名词解释 油压蓄能器（油压蓄力器）
点击查看答案
本题答案：一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶
本题解析：试题答案一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶囊式、高压汽油式及低压汽油式等。
29、名词解释 蔗脂
点击查看答案
本题答案：用有机溶剂从粗蔗蜡分离所得的一种脂肪类脂物。是二种成分
本题解析：试题答案用有机溶剂从粗蔗蜡分离所得的一种脂肪类脂物。是二种成分复杂的混合物，含有油脂类、甘油脂类、街醇类和其他脂类、游离脂肪酸、醇类、叶绿素等。
30、名词解释 除铁器
点击查看答案
本题答案：利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁
本题解析：试题答案利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁物品的装置。
点击进入《★食品科学技术》题库
点击进入《食品科学技术：制糖工艺》考试资料、试题下载，试卷在线测试
