食品科学技术：食品原料学考试答案（题库版）

时间:2025-09-22 03:26:33

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品原料学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  果蔬的酸味是由（）决定的。


点击查看答案


2、问答题  谷类的主要成分？


点击查看答案


3、问答题  淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？


点击查看答案


4、问答题  肉的组成部分？


点击查看答案


5、填空题  家禽肌肉组织可分为（）、（）和（）3类。


点击查看答案


6、问答题  粮油原料的清理原理是什么？


点击查看答案


7、填空题  猴头菇含量最高的有机物质是（）。


点击查看答案


8、填空题  果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。


点击查看答案


9、填空题  肌原纤维蛋白由（）组成。


点击查看答案


10、填空题  正常乳的酸度为（）。


点击查看答案


11、问答题  简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点及梨的营养与保健功能？


点击查看答案


12、问答题  简述鱼类腐败过程中成分的变化？


点击查看答案


13、单项选择题  HACCP的含义是。（）

A、危险控制。
B、关键点分析。
C、关键点分析与危险控制。
D、危险分析与关键点控制。


点击查看答案


14、问答题  发芽马铃薯中的有害成分？


点击查看答案


15、问答题  青鱼的特点与应用？


点击查看答案


16、名词解释  鱼贝类的死后自溶


点击查看答案


17、名词解释  如果进入工厂的面粉达不到工艺要求，生产中常常采取哪些方法进行调节？


点击查看答案


18、名词解释  牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？


点击查看答案


19、问答题  果蔬无损检测原理是什么？


点击查看答案


20、填空题  磷脂可分为（）和（）。


点击查看答案


21、名词解释  食品原料中的危害


点击查看答案


22、问答题  什么是果蔬的品质？包括哪些内容？


点击查看答案


23、问答题  薯类淀粉生产中使用的酸浆是何物，并说明它的主要作用？


点击查看答案


24、填空题  水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。


点击查看答案


25、问答题  可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？


点击查看答案


26、名词解释  薯类


点击查看答案


27、问答题  试述猪、牛、鸭的经济类型？


点击查看答案


28、填空题  面筋存在于（）之中。


点击查看答案


29、问答题  产生雷电的原因有哪些？


点击查看答案


30、问答题  大豆中有哪几种重要的微量成分？


点击查看答案


31、问答题  果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？


点击查看答案


32、问答题  试述猪的经济类型及特点？


点击查看答案


33、问答题  稻谷脱壳的主要方法有哪几种？


点击查看答案


34、问答题  稻谷的分类


点击查看答案


35、问答题  简述膳食纤维作用？


点击查看答案


36、问答题  适用于面包加工的麦类品种？


点击查看答案


37、填空题  果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝色。


点击查看答案


38、问答题  蔬菜的主要成分及特性？


点击查看答案


39、问答题  与生产技术密切相关的事故有哪些？


点击查看答案


40、填空题  核果类水果不包括下列哪项：（）。


点击查看答案


41、单项选择题  关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）

A、油脂的熔点不是一个定值。
B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。


点击查看答案


42、问答题  闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？


点击查看答案


43、填空题  海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的（）以上。


点击查看答案


44、问答题  简述甲壳质的结构特点及其衍生物主要生理功能？


点击查看答案


45、填空题  变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。


点击查看答案


46、问答题  影响油脂酸败的主要因素有哪些？


点击查看答案


47、问答题  玉米淀粉生产包括哪几个主要阶段？


点击查看答案


48、填空题  各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。


点击查看答案


49、名词解释  简述果实后熟及影响后熟的因素？


点击查看答案


50、问答题  河豚的有毒成分，在体内的分布情况，加工中去除有毒成分的方法？


点击查看答案


51、填空题  “官燕”是指：（）。


点击查看答案


52、问答题  高直链玉米淀粉加工方法怎样？


点击查看答案


53、问答题  豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？


点击查看答案


54、问答题  防火防爆的基本措施有哪些？


点击查看答案


55、名词解释  蛋白质消化率


点击查看答案


56、问答题  小麦的贮藏特性？


点击查看答案


57、填空题  鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。


点击查看答案


58、问答题  影响面筋质量好坏的物理特性指标？


点击查看答案


59、名词解释  油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？


点击查看答案


60、填空题  栽培稻品种的分类：（）。


点击查看答案


61、填空题  油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。


点击查看答案


62、问答题  简述谷类食物的特征？


点击查看答案


63、问答题  四大家鱼，各自特点？


点击查看答案


64、名词解释  简述果胶凝胶的条件？


点击查看答案


65、问答题  简述肉的变色过程及原理？


点击查看答案


66、填空题  蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。


点击查看答案


67、名词解释  肌动蛋白


点击查看答案


68、问答题  能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？


点击查看答案


69、填空题  肌肉中的蛋白质含量约为（）。


点击查看答案


70、填空题  EPA的全名是：（）。


点击查看答案


71、填空题  以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。


点击查看答案


72、名词解释  肌肉成熟和肉品质之间的关系？


点击查看答案


73、填空题  “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。


点击查看答案


74、问答题  果蔬的生理特点有哪些？及其概念。


点击查看答案


75、问答题  简述甘薯和马铃薯食用品种与加工品种的要求有何不同？


点击查看答案


76、问答题  构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？


点击查看答案


77、填空题  果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


78、填空题  随着国际餐饮业的发展，味精已经广泛使用于各国，它起源于：（）。


点击查看答案


79、填空题  鱼贝类蛋白质的特点是（）。


点击查看答案


80、名词解释  小麦面筋


点击查看答案


81、问答题  果胶的基本结构单位？


点击查看答案


82、问答题  影响泌乳量及其成分的因素？


点击查看答案


83、填空题  “米猪肉”是由（）引起的。


点击查看答案


84、填空题  常以（）为参考标准来计算相对甜度。


点击查看答案


85、问答题  屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？


点击查看答案


86、问答题  什么是果蔬的品质？它包括哪些内容？


点击查看答案


87、问答题  几种常用香辛料的主要成分？


点击查看答案


88、填空题  牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。


点击查看答案


89、问答题  请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


点击查看答案


90、填空题  核果类果实（）的多少与粗细是果品质量的重要指标。


点击查看答案


91、问答题  琼胶中糖的组成？


点击查看答案


92、问答题  什么是油脂的同质多晶现象？


点击查看答案


93、填空题  对于肾脏病人应食用（）较好。


点击查看答案


94、问答题  玉米有哪些类型？


点击查看答案


95、问答题  何谓击晕？畜禽宰杀前击晕有何好处？


点击查看答案


96、问答题  简述糯米、籼米和粳米的加工适性？


点击查看答案


97、问答题  谷类食物的特征？


点击查看答案


98、问答题  什么是发烟点、燃点？


点击查看答案


99、单项选择题  含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。

A、大蒜
B、大葱
C、洋葱
D、蕹菜


点击查看答案


100、名词解释  鱼贝类的死后僵硬


点击查看答案


101、填空题  我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作（）。


点击查看答案


102、填空题  苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。


点击查看答案


103、填空题  下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重：（）。


点击查看答案


104、填空题  名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。


点击查看答案


105、问答题  魔芋的主要化学成分是什么？


点击查看答案


106、名词解释  肉的成熟


点击查看答案


107、问答题  蔬菜的分类（按食用器官）？


点击查看答案


108、问答题  面粉的熟成？


点击查看答案


109、问答题  PSE肉和DFD肉的定义？


点击查看答案


110、填空题  下列鱼翅中，品质最好的是（）。


点击查看答案


111、填空题  鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。


点击查看答案


112、填空题  鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。


点击查看答案


113、名词解释  畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？


点击查看答案


114、填空题  丁香成熟的果实称为：（）。


点击查看答案


115、单项选择题  以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）

A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。


点击查看答案


116、填空题  不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（）。


点击查看答案


117、问答题  什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？


点击查看答案


118、问答题  鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？


点击查看答案


119、填空题  巴氏杀菌法分成（）和（）2种。


点击查看答案


120、问答题  什么是粮油加工学？


点击查看答案


121、填空题  大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。


点击查看答案


122、问答题  试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？


点击查看答案


123、名词解释  试述乳脂肪的化学组成？


点击查看答案


124、问答题  马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？


点击查看答案


125、填空题  原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和（）等4类。


点击查看答案


126、填空题  宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如下处理（）、（）、（）。


点击查看答案


127、问答题  主要油料种子的结构？


点击查看答案


128、名词解释  果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？


点击查看答案


129、问答题  各类小杂粮的营养特点是什么？


点击查看答案


130、问答题  简述刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜的品质特点及黄瓜的保健功能？


点击查看答案


131、问答题  果汁加热后酸味增加的原因是什么？


点击查看答案


132、填空题  鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。


点击查看答案


133、名词解释  生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长时间不分层的稳定产品？


点击查看答案


134、问答题  鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？


点击查看答案


135、问答题  各种动物油的主要特点？


点击查看答案


136、名词解释  淀粉的糊化


点击查看答案


137、名词解释  粮油食品原料


点击查看答案


138、问答题  世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？


点击查看答案


139、问答题  什么是异质肉色？


点击查看答案


140、问答题  压力容器按压力分哪几类？


点击查看答案


141、填空题  基础原料是构成食品的基本成份，它们本身即是一些食品加工生产的产品，包括（）、（）、（）、（）四大类。


点击查看答案


142、填空题  维生素A在鱼类各类组织中的含量以（）为最多。


点击查看答案


143、问答题  影响浸出速率的因素有哪些？


点击查看答案


144、填空题  制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。


点击查看答案


145、填空题  肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。


点击查看答案


146、问答题  简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？


点击查看答案


147、问答题  鱼贝类死后变化机理？


点击查看答案


148、问答题  试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


点击查看答案


149、问答题  传统的粮油加工的含义？


点击查看答案


150、问答题  酱油种类、主要成分？


点击查看答案


151、问答题  淡豆豉、三七、人参、黄芪、鹿茸的功能？


点击查看答案


152、名词解释  单糖


点击查看答案


153、填空题  主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。


点击查看答案


154、问答题  酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？


点击查看答案


155、填空题  青稞是哪个省的名特原料：（）。


点击查看答案


156、名词解释  甲壳质


点击查看答案


157、问答题  粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什么表示？


点击查看答案


158、名词解释  粮油原料的加工适性分别是什么？


点击查看答案


159、问答题  酸性极限pH值的概念及其影响因素？


点击查看答案


160、填空题  挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


点击查看答案


161、填空题  鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。


点击查看答案


162、问答题  列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？


点击查看答案


163、问答题  常见的虾、蟹类有哪些？


点击查看答案


164、填空题  哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。


点击查看答案


165、填空题  甲壳质是自然界仅次于（）的第二大丰富的生物聚合物。


点击查看答案


166、问答题  连续式脱胶工艺的特点是什么？


点击查看答案


167、填空题  含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。


点击查看答案


168、名词解释  果蔬组织的种类及其作用？


点击查看答案


169、填空题  大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、（）3个部分构成。


点击查看答案


170、填空题  酱油生产中常加入的一种色素是（）。


点击查看答案


171、问答题  玉米的储藏方法与管理措施？


点击查看答案


172、问答题  水解的概念？


点击查看答案


173、名词解释  影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？


点击查看答案


174、填空题  面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。


点击查看答案


175、名词解释  试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？


点击查看答案


176、填空题  新鲜蜂王浆的pH为（），呈（）性。


点击查看答案


177、名词解释  如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？


点击查看答案


178、填空题  鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。


点击查看答案


179、问答题  真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原因有哪些？


点击查看答案


180、填空题  部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。


点击查看答案


181、名词解释  面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？


点击查看答案


182、填空题  果胶形成凝胶的条件（），（），（）。


点击查看答案


183、问答题  小麦搭配的目的


点击查看答案


184、单项选择题  组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。

A、悬浮液
B、乳浊液
C、假溶液
D、真溶液


点击查看答案


185、名词解释  肌浆蛋白


点击查看答案


186、填空题  叶绿素在（）条件下相对稳定。


点击查看答案


187、问答题  亚硝酸盐发色机理？


点击查看答案


188、问答题  玉米醇溶蛋白的特性有哪些？


点击查看答案


189、名词解释  无损伤检测


点击查看答案


190、名词解释  陈化


点击查看答案


191、名词解释  粮油原料中的化学成分有何规律？


点击查看答案


192、填空题  目前市场上较常见的含转基因的产品有：（）。


点击查看答案


193、问答题  简述葡萄的品种特点，营养食疗功能？


点击查看答案


194、问答题  K值及其意义？


点击查看答案


195、问答题  试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？


点击查看答案


196、填空题  在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。


点击查看答案


197、填空题  铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。


点击查看答案


198、问答题  安全生产的基本原则是什么？


点击查看答案


199、问答题  直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？


点击查看答案


200、问答题  食品原料的分类？


点击查看答案


201、问答题  简述海藻的主要种类、特征及特点？


点击查看答案


202、问答题  简述水产食品原料的一般营养成分？


点击查看答案


203、单项选择题  哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。


点击查看答案


204、问答题  小麦的商品学分类？


点击查看答案


205、问答题  安全生产技术的定义是什么？


点击查看答案


206、问答题  我国畜产品加工业发展趋势？


点击查看答案


207、名词解释  豆类


点击查看答案


208、问答题  毛油中脂溶性杂质有哪些，主要去除方法如何？


点击查看答案


209、问答题  牛奶均质的原理及作用？


点击查看答案


210、问答题  肉的僵直、解僵与成熟？


点击查看答案


211、问答题  安全事故对企业的影响有哪些？


点击查看答案


212、单项选择题  食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）

A、农产品原料类、水产品原料类。
B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
C、加工原料类、生鲜原料类。
D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。


点击查看答案


213、问答题  食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？


点击查看答案


214、填空题  果胶物质的存在形式（）、（）、（）。


点击查看答案


215、问答题  简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？


点击查看答案


216、单项选择题  以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子叶
C、胚乳
D、种皮


点击查看答案


217、问答题  鱼类暗色肉有何特点？


点击查看答案


218、名词解释  淀粉的回生


点击查看答案


219、填空题  海藻是碘（）的重要来源。


点击查看答案


220、问答题  安全生产的主要任务是什么？


点击查看答案


221、名词解释  谷壳率


点击查看答案


222、问答题  毛油中的胶溶性杂质有哪些，主要去除方法如何？


点击查看答案


223、问答题  产生大米爆腰的原因有哪些？


点击查看答案


224、问答题  在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。


点击查看答案


225、名词解释  胴体


点击查看答案


226、问答题  何为风选法？影响风选效果的因素有哪些？


点击查看答案


227、问答题  简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？


点击查看答案


228、问答题  籼米、粳米和糯米的特点？


点击查看答案


229、问答题  油脂的自动氧化过程及其机理？


点击查看答案


230、问答题  异常乳可分下列几种？


点击查看答案


231、名词解释  脂肪组织


点击查看答案


232、填空题  植物油中，按（）区别，可以分为干性油、半干性油、不干性油。


点击查看答案


233、问答题  淀粉的糊化、老化与回生？


点击查看答案


234、问答题  大豆的营养特点？


点击查看答案


235、问答题  酸炼脱胶的原理和作用有哪些？


点击查看答案


236、名词解释  肉变质的原因及其控制方法？


点击查看答案


237、问答题  粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？


点击查看答案


238、单项选择题  组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。

A、悬浮液
B、乳浊液
C、假溶液
D、真溶液


点击查看答案


239、填空题  鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元分解产物为（）。


点击查看答案


240、问答题  营养强化米的含义是什么？


点击查看答案


241、问答题  影响肉的风味的因素？


点击查看答案


242、问答题  水产品食品原料的化学组成特点？


点击查看答案


243、问答题  压力容器的设计应该具备什么条件？


点击查看答案


244、问答题  畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？


点击查看答案


245、问答题  简述水产品在冻藏期间色泽变化？


点击查看答案


246、填空题  肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。


点击查看答案


247、名词解释  果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响？


点击查看答案


248、单项选择题  关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）

A、油脂的熔点不是一个定值。
B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。


点击查看答案


249、问答题  防止雷电的措施有哪几种方法？


点击查看答案


250、填空题  淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。


点击查看答案


251、填空题  绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。


点击查看答案


252、问答题  简述莲藕的品种、特点及营养食疗功能？


点击查看答案


253、填空题  肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。


点击查看答案


254、填空题  乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。


点击查看答案


255、问答题  对小麦表面处理的方法有哪些？


点击查看答案


256、问答题  稻谷制米主要有哪几个主要阶段？影响稻谷碾米工艺效果的因素有哪些？


点击查看答案


257、问答题  比重分选的原理是什么？


点击查看答案


258、问答题  简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点？


点击查看答案


259、单项选择题  以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子叶
C、胚乳
D、种皮


点击查看答案


260、问答题  淀粉粒的形状及结构特征？


点击查看答案


261、填空题  浆果类的组织结构特征是（）且（）。


点击查看答案


262、问答题  油料剥壳有哪几种不同的方法？


点击查看答案


263、问答题  生产实践中有哪些点火能源？


点击查看答案


264、问答题  肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？


点击查看答案


265、填空题  下列味中，不属于生理基本味的是（）。


点击查看答案


266、单项选择题  HACCP的含义是。（）

A、危险控制。
B、关键点分析。
C、关键点分析与危险控制。
D、危险分析与关键点控制。


点击查看答案


267、名词解释  食品原料学


点击查看答案


268、问答题  简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能？


点击查看答案


269、单项选择题  含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。

A、大蒜
B、大葱
C、洋葱
D、蕹菜


点击查看答案


270、问答题  燃烧危险场所有哪几类？


点击查看答案


271、问答题  肉的食用品质有哪些？


点击查看答案


272、问答题  简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？


点击查看答案


273、填空题  牛乳中的酪蛋白是典型的（）。


点击查看答案


274、问答题  肌肉收缩机理？


点击查看答案


275、填空题  淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。


点击查看答案


276、名词解释  简述鱼自溶作用及其影响因素？


点击查看答案


277、填空题  粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。


点击查看答案


278、填空题  以下四种油中，哪种油易产生黄曲霉：（）。


点击查看答案


279、问答题  目前植物油脂制取方法主要有哪些？


点击查看答案


280、问答题  论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？


点击查看答案


281、填空题  牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。


点击查看答案


282、名词解释  organicfood


点击查看答案


283、名词解释  简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？


点击查看答案


284、名词解释  淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？


点击查看答案


285、填空题  果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。


点击查看答案


286、填空题  叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。


点击查看答案


287、名词解释  起酥油


点击查看答案


288、问答题  畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？


点击查看答案


289、问答题  解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？


点击查看答案


290、名词解释  试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？


点击查看答案


291、填空题  K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶段的不同鲜度，一般即杀鱼的K值为（）。


点击查看答案


292、填空题  新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿中毒症状的化学物质是：（）。


点击查看答案


293、名词解释  小杂粮


点击查看答案


294、问答题  燃烧的条件有哪几个方面？


点击查看答案


295、问答题  

简述食品原料的三群分类法，食品品质构成要素？


点击查看答案


296、问答题  水酶法提油的特点是什么？


点击查看答案


297、问答题  筛选法清理的基本原理是什么？


点击查看答案


298、填空题  牛乳中乳蛋白主要包括（）。


点击查看答案


299、填空题  鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


点击查看答案


300、填空题  微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品原料学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部