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1、填空题 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。
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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡
2、单项选择题 粳稻谷是（）的果实。
A、粳型糯性稻
B、粳型非糯性稻
C、籼型糯性稻
D、籼型非糯性稻
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
3、填空题 （）是粮食中两种最重要的类脂。
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本题答案：磷脂和蜡
本题解析：试题答案磷脂和蜡
4、填空题 （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡
5、填空题 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。
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本题答案：植物激素
本题解析：试题答案植物激素
6、名词解释 整精米
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本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中
本题解析：试题答案糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。
7、填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。
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本题答案：平均样品
本题解析：试题答案平均样品
8、单项选择题 如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（）。
A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.445
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
9、单项选择题 稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。
A、腹部
B、背部
C、中心
D、腹部和心部
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
10、填空题 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。
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本题答案：专门
本题解析：试题答案专门
11、填空题 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。
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本题答案：20；180
本题解析：试题答案20；180
12、名词解释 胚芽米
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本题答案：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它
本题解析：试题答案胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1、VB2、VE等含量较高。营养价值高。
13、问答题 简述油脂浸出对溶剂的要求？
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本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较
本题解析：试题答案油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力；
溶剂有较强的化学稳定性；
溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收；
溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物；
安全性能要好；
溶剂来源要广。
14、填空题 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
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本题答案：大豆
本题解析：试题答案大豆
15、单项选择题 从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。
A.原始样品
B.平均样品
C.试验样品
D.分析样品
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
16、填空题 植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
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本题答案：溶剂浸出法
本题解析：试题答案溶剂浸出法
17、名词解释 苏打饼干
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本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入
本题解析：试题答案在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。
18、填空题 （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
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本题答案：植物固醇
本题解析：试题答案植物固醇
19、单项选择题 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。
A、计量仪器与测量精度的一致性
B、样品编号与样品记录单的一致性
C、检验依据和检验方法的正确性
D、检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
20、填空题 测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。
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本题答案：133.4
本题解析：试题答案133.4
21、单项选择题 使用量的符号，书写正确的是（）。
A、搅拌棒的速度为60rmp
B、加50cc蒸馏水
C、搅拌时间为30sec
D、搅拌棒的速度为60r/min
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
22、名词解释 油脂的闪点
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本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的
本题解析：试题答案油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。
23、填空题 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。
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本题答案：2
本题解析：试题答案2
24、填空题 105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。
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本题答案：0.2
本题解析：试题答案0.2
25、单项选择题 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。
A、真实性
B、等同性
C、重复性
D、再现性
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
26、填空题 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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本题答案：醇容蛋白和谷蛋白
本题解析：试题答案醇容蛋白和谷蛋白
27、填空题 脂肪是由（）组成的化合物。
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本题答案：脂肪酸和甘油
本题解析：试题答案脂肪酸和甘油
28、名词解释 油料的软化
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本题答案：是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。本题解析：试题答案是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。
29、单项选择题 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。
A、将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字
B、用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好
C、将原始记录撕掉重抄，既正确有美观
D、将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
30、名词解释 油脂的可塑性
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本题答案：是指固态油脂（人造奶油、奶油、起酥油、猪油等）在外力作
本题解析：试题答案是指固态油脂（人造奶油、奶油、起酥油、猪油等）在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。
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