时间:2025-09-08 01:06:51
1、单项选择题 为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A、1
B、2
C、3
D、4
2、填空题 送别客人时，应走在客人左后方，距离约（）厘米。
3、填空题 仪容仪表检查内容包括：发型整齐、（）、服装整齐、鞋袜干净、指甲、饰物检查。
4、填空题 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。
5、单项选择题 中餐茶水服务时，应注意（）。
A.壶嘴不可对着客人摆放
B.壶嘴不可对着主人放
C.壶嘴应对着主人放
D.壶嘴应对着主人放
6、单项选择题 中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形
7、多项选择题 以下对地方菜的描述正确的是（）。
A、是中国菜的重要组成部分
B、选用当地出产的优质烹饪原料
C、采用本地区独特的烹调方法
D、具有浓厚的地方风味
8、填空题 常见的结账方式有付现、（）、刷卡。
9、填空题 客人到餐厅的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。
10、多项选择题 宴会根据（）来选择色彩和花型。
A.宴会规模
B.主客位
C.宴会规格
D.时节
11、填空题 白酒斟倒标准为（），红酒斟倒标准为（）杯，啤酒斟倒标准为（）、二分泡沫。
12、填空题 象拔蚌做法有刺身、（），价格为488元/斤。
13、填空题 拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。
14、填空题 撤换烟灰缸时，常见的有（）和（）两种方法。
15、填空题 旅游饭店发展的三大支柱（）、餐饮、购物。
16、填空题 服务中的“三到”是指，客到、（）、毛巾到。
17、单项选择题 造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。
A、政府卫生监督人员不足，监督不到位
B、新闻媒体不关注
C、餐饮企业自身管理存在问题
D、假冒伪劣原料多
18、填空题 与宾客谈话时相距不近于（）厘米，不远于（）厘米。
19、填空题 湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。
20、问答题 简述中餐午餐、晚餐的服务程序。
21、填空题 大闸蟹配料为姜末、（）、姜茶。
22、填空题 斟倒洋酒的量为（）盎司。
23、多项选择题 下列有关客人的描述那些是错的（）
A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
C、残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。
24、填空题 填写酒水单莺注明台号、（）、日期、服务员、姓名。
25、填空题 按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为（）、（）、（）、（）、（）。
26、名词解释 中餐服务基本技能
27、单项选择题 中餐厅主要任务是接待（）。
A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人
28、填空题 饮用黄酒可添加话梅、姜丝，最佳饮用温度为（）度。
29、单项选择题 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
A、-18~-1。C
B、-20~0。C
C、-20~-1。C
D、-18~0。C
30、填空题 中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。