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1、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
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本题答案：外加能量-能量损失
本题解析：试题答案外加能量-能量损失
2、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
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本题答案：酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量
本题解析：试题答案酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量
3、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
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本题答案：摩擦力；粘性
本题解析：试题答案摩擦力；粘性
4、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
5、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
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本题答案：轴向；径内；剪切
本题解析：试题答案轴向；径内；剪切
6、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
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本题答案：气缸；活塞；吸入；压出活门
本题解析：试题答案气缸；活塞；吸入；压出活门
7、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
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本题答案：0
本题解析：试题答案0
8、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000
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本题答案：D
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9、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体
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本题答案：B, D
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10、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
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本题答案：1）干燥强度大。
2）时间短0.5-2s。<
本题解析：试题答案1）干燥强度大。
2）时间短0.5-2s。
3）干燥器的体积小，占地面积小，占据空间小。
4）干燥作用时的热损失小，一般小于5%。
5）气流又是输送介质，不需要输送装置，结构简单，设备费用低。
6）操作连续稳定。
7）对物料的种类和粒度适应性广。
11、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点
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本题答案：A, B, C, D
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12、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
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本题答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平
本题解析：试题答案当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。改变P或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
特征：同一组分在两相间的化学势相等。
13、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
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本题答案：有一个双组分气、液两相的系统，气、液两相中都含有两种组
本题解析：试题答案有一个双组分气、液两相的系统，气、液两相中都含有两种组分。当P、T一定时，组分在气、液两相间达到平衡，即在一定的外界条件下，系统中的组分浓度在气、液两相中处于稳定状态，宏观上气、液两相传质过程停止，微观上组分分子仍然在两相间运动。
混合物中的各组分在两相间平衡时的分配不同，为他们在两相间的转移提供了可能，也是质量跨相际传递的基础。改变P或T，组分平衡的外界条件发生变化，系统中旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，这是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部平衡的改变。
14、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
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本题答案：1）将原料液从进料温度t0加热到沸点t
2）将溶
本题解析：试题答案1）将原料液从进料温度t0加热到沸点t
2）将溶剂汽化，产生二次蒸汽
3）弥补蒸发过程的损失热。
15、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
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本题答案：Re<2000；层流；Re>4000；湍流；2000本题解析：试题答案Re<2000；层流；Re>4000；湍流；2000
16、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
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本题答案：原料；半成品；制品；贮藏；加工；包装
本题解析：试题答案原料；半成品；制品；贮藏；加工；包装
17、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃
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本题答案：C
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18、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
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本题答案：小于0.3Pa/0.3Mpa以上
本题解析：试题答案小于0.3Pa/0.3Mpa以上
19、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
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本题答案：应用：
1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的
本题解析：试题答案应用：
1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。
2）豆制品工业中应用于蛋白质的分离与回收。
3）在酶制剂工业中，对酶进行回收，可用膜反应容器。
4）在淀粉工业中，处理淀粉残液，回收残存淀粉。
5）在制糖工业中，糖汁或糖液的净化，去除高分子物质，脱盐及去除低分子不纯物质。糖汁或糖液的浓缩，糖厂内的废水处理。
6）酒与酒精饮料的精制中，去除引起沉淀浑浊的物质，使酒具有熟成味，变得清爽而醇香延绵。避免热杀菌而易形成的浑浊成分的析出。
7）对酱油等调料液进行脱色，制造白酱油，可以提高对热和氧的稳定性。
8）反渗透用于果汁浓缩，超过滤用于果汁澄清过滤。
9）卵蛋白浓缩，制造高质量的干燥乱蛋白粉。
20、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
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本题答案：物理
本题解析：试题答案物理
21、名词解释 烟熏保藏
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本题答案：利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于
本题解析：试题答案利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。
22、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法
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本题答案：B, C, E
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23、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
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本题答案：拉格朗日方法以确定的流体质点所组成的整体微团作为研究对象，观
本题解析：试题答案拉格朗日方法以确定的流体质点所组成的整体微团作为研究对象，观察者与这些流体微团一起运动，进行跟踪观察。考察各物理量与时间的关系。被观察的流体微团的集合称为系统，与外界的物质通过边界发生作用。
24、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
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本题答案：部分液化；部分气化
本题解析：试题答案部分液化；部分气化
25、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
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本题答案：0.5m
本题解析：试题答案0.5m
26、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
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本题答案：制冷能力也称为制冷量，指在一定操作条件下，单位质量制冷剂从被
本题解析：试题答案制冷能力也称为制冷量，指在一定操作条件下，单位质量制冷剂从被冷冻物取出的热量。在相同条件下，同一种制冷剂的制冷能力与压缩机的大小，转速，效率等因素有关。
27、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
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本题答案：细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
本题解析：试题答案细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
28、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
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本题答案：去除；固化；水分活度
本题解析：试题答案去除；固化；水分活度
29、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
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本题答案：96%以上
本题解析：试题答案96%以上
30、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
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本题答案：活塞
本题解析：试题答案活塞
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