管理学:餐饮服务与管理找答案(最新版)

时间:2025-07-23 02:38:04

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1、单项选择题  “轻托”托盘所承载的重量一般在()。

A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上


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2、单项选择题  饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是()。

A、顾客选择倾向单一化
B、饭店业成本上升
C、市场竞争激烈程度缓和
D、以上三项


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3、填空题  ()是餐饮服务质量优劣的最终体现。


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4、填空题  班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要,确保()时间,前、后台工作人员最多。


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5、单项选择题  属于HR信息化特点的是()。

A.项目影响范围不大
B.数据业务流程容易规范
C.以客户为中心
D.用户层次多


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6、单项选择题  放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于()内,危害健康。

A、内脏
B、肌肉
C、骨头
D、体液


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7、名词解释  标准贮存量


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8、单项选择题  在经典餐饮营销组合策略(4Ps理论)中,产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和()。

A.分散化策略
B.集中化策略
C.经营化策略
D.市场化策略


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9、单项选择题  餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是()。

A.食品营业收入
B.饮品营业收入
C.客均营业收入
D.座均营业收入


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10、填空题  餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管,一方面将直接关系到(),另一方面可反映出餐厅的()。


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11、单项选择题  饭店一般上()以示宴会结束。

A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭


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12、单项选择题  营养素在人体的作用有:供给肌体()和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。

A、热能
B、营养
C、维生素
D、蛋白质


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13、单项选择题  ()不是有毒食物。

A、河豚鱼
B、毒荤
C、苦杏仁
D、变质肉类


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14、单项选择题  厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是()。

A.备餐洗碗组
B.原料洗削组
C.原料切配组
D.味汁制作组


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15、单项选择题  没有高比例的(),餐饮企业就不可能长期获得利润。

A、入座率
B、底薪
C、奖金
D、回客率


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16、单项选择题  叶菜类蔬菜含铁、()、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

A、磷
B、钙
C、镁
D、钾


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17、单项选择题  采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是()。

A.一定要选择一套专用系统
B.一定要成为最大的系统用户
C.决不允许系统来指挥业务
D.决不在采购硬件之前采购软件


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18、单项选择题  ()是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。

A.消费者
B.菜单
C.餐厅规模
D.餐厅风格


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19、单项选择题  下列选项中,属于“固定菜单”的是()。

A.中餐零点菜单
B.西餐宴会菜单
C.中餐宴会菜单
D.鸡尾酒会菜单


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20、单项选择题  产品竞争策略可分为创新取胜策略和()。

A、产品开发策略
B、提高质量取胜策略
C、依靠信息取胜策略
D、技术开发策略


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21、判断题  餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。()


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22、单项选择题  X.是指()陈的白兰地。

A.70年
B.50年
C.40年
D.20~40年


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23、判断题  开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据,以炉灶为中心的指导思想,根据客人需求及时烹制美味,可口的菜肴。()


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24、单项选择题  要求冰镇后饮用的酒有()。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D、黄酒


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25、单项选择题  当一条MO消息到ISMP进行鉴权时,若SP服务号码匹配失败则ISMP鉴权失败,该MO消息将()发给SP。

A.能
B.不能


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26、单项选择题  餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是()。

A.宴会次数少
B.属组合消费
C.就餐人数多
D.档次比较高


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27、单项选择题  被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相()。

A.庖丁
B.伊尹
C.孔子
D.比干


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28、单项选择题  厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是()。

A.控制原料申领
B.安排员工班次
C.控制烹调质量
D.安排原料采购


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29、判断题  饭店中无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托。()


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30、单项选择题  经营者在订价时,往往要考虑菜肴的成本、特色和(),这是价格竞争的第二因素。

A、质量
B、每份菜的份量
C、竞争对手的价格
D、竞争对手的产品


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