时间:2025-06-30 00:40:59
1、填空题 糕大体分为（）和（）。
2、填空题 （）应设计出高雅构图。
3、填空题 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
4、单项选择题 在下列制品中属于直酥的是（）。
A、莲花酥
B、莲藕酥
C、糖方酥
D、酥饺
5、单项选择题 运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。
A、镂空
B、抽象
C、现实
D、立体
6、填空题 （）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
7、填空题 藏族牧民以（）为主食。
8、填空题 蒸汽温度在（）以上。
9、填空题 在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）方法。
10、填空题 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
11、填空题 食盐按加工程度不同可分为（）
12、多项选择题 色彩的三要素有（）。
A.明度
B.纯度
C.色相
D.冷暖
13、单项选择题 和面的手法以使用最为广泛（）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
14、单项选择题 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
15、填空题 植物油常用于面点的（）和（）。
16、填空题 蟑螂在气温（）时最活跃。
17、单项选择题 在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
18、填空题 （）的特点是服务到桌，服务到人。
19、单项选择题 擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
A、炉温太高，火太旺
B、冷冻时，没冻硬
C、烤制时，火太慢，没烤熟
D、冷冻时间太长
20、填空题 足价蛋白一般是指（）蛋白。
21、单项选择题 制作年糕500克糯米粉用水约（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
22、填空题 做（）饼时一般需放小苏达。
23、填空题 大虾制肉时需去壳挑去（）。
24、填空题 水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
25、单项选择题 当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
26、填空题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
27、单项选择题 污染源病菌（）引起各种传染病的传播。
A.不会
B.还会
C.可能会
D.导致
28、单项选择题 汤圆的包馅方法是（）
A.拢馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.包馅法
29、填空题 食品添加剂的小苏达为（）。
30、单项选择题 制皮是将剂子（）的过程
A.压成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.擀成皮