时间:2025-06-21 05:48:59
1、单项选择题 蛋白质测定中，下列做法正确的是（）
A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长
2、单项选择题 食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg
A、5
B、0.5
C、10
D、2.5
3、单项选择题 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（）
A、n（H2O）=0.5mol
B、0.5MH2O
C、0.5mol（H2O）
D、M（H2O）=0.5
4、单项选择题 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）
A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT
5、单项选择题 糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重
A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃
6、单项选择题 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）
A.准确快速提高工作效率
B.遵守操作规程，爱护天平
C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃
D.减少偶然称量误差
7、单项选择题 下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容
A.糖皮厚薄均匀
B.不粘牙、不粘纸
C.无破皮现象
D.块形完整、表面光滑
8、单项选择题 噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）
A、头部
B、尾部
C、尾丝
D、尾刺
9、单项选择题 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成
A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计
B、差动棒和继电器
C、毫伏表、继电器和热敏电阻
D、毫伏表、继电器和热电偶
10、单项选择题 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）
A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化
D、以上都是
11、单项选择题 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（）此液即为1：10稀释液。
A、30分钟
B、20分钟
C、10分钟
D、5分钟
12、单项选择题 下面显微镜使用操作中不正确的是（）
A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下
C、略调细调节器使物象由模糊到清晰
D、观察活菌悬液时载物台应倾斜
13、单项选择题 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。
A、蛋糕样品
B、桃酥样品
C、两个样都
D、两个样都不
14、单项选择题 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）
A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
15、单项选择题 晶体二级管的两个最重要参数是（）
A、正向电压和反向电流
B、额定工作电流和反向工作电压
C、正向电阻和正向电流
D、反向电流和反向电压
16、单项选择题 下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）
A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙
B、聚葡萄糖增稠剂
C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂
D、羟甲基纤维素钠增稠剂
17、单项选择题 下列（）是真溶液
A、盐水
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水
18、单项选择题 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）
A、先预称，再上分析天平称
B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C、先半开启天平，观察指针摆动方向
D、当指针移动缓慢时，全开启天平
19、单项选择题 下面对碱的性质叙述不正确的是（）
A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7
20、单项选择题 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
21、单项选择题 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mL
A、30
B、＜30
C、3
D、＜3
22、单项选择题 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做（）
A、血清分型
B、生化试验
C、革兰氏染色
D、A+B
23、单项选择题 硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象
A、发烊
B、返砂
C、霉变
D、干缩
24、单项选择题 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
25、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原
A、15分钟
B、10分钟
C、8分钟
D、6分钟
26、单项选择题 分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。
A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸
27、单项选择题 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌
A、乳糖-/葡糖＋H2S＋
B、乳糖-/葡糖＋H2S－
C、乳糖-/葡糖产气H2S－
D、乳糖-/葡糖产气H2S＋
28、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。
A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、无该项要求
29、单项选择题 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）
A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中
30、单项选择题 有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）
A.-0.60%
B.+0.60%
C.-0.600%
D.0.5988%