时间:2025-06-21 01:55:09
1、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
2、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
3、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
4、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761
B.760
C.760.5
D.759.5
5、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
6、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
7、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
8、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
9、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
10、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
11、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
12、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程
13、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵
14、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
15、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
16、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌
17、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
18、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
19、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节
20、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低
B.中等
C.一般
D.最高
21、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程
22、名词解释 食品冻藏
23、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程
24、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ
25、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000
26、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
27、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包
28、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
29、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
30、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？