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1、单项选择题 茶艺馆的岗位一般设有（）。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
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本题答案：A
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2、单项选择题 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。
A.城市
B.地址
C.茶艺馆
D.岗位
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本题答案：C
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3、问答题 茶树为什么喜酸性？
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本题答案：1）茶树的遗传性决定；
2）茶树菌根需在酸性
本题解析：试题答案1）茶树的遗传性决定；
2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；
3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；
4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。
4、单项选择题 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。
A.色泽
B.滋味
C.汤色
D.叶底
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本题答案：A
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5、问答题 简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。
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本题答案：茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌
本题解析：试题答案茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
6、单项选择题 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、（）、闻香杯、品茗杯、杯托。
A.茶巾
B.茶则
C.茶海
D.随手泡
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本题答案：C
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7、单项选择题 冬天适宜选饮（）。
A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
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本题答案：D
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8、单项选择题 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。
A.长相、身材
B.手的修长
C.头发长短
D.个人的仪容、仪表
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本题答案：D
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9、问答题 何为茶文化？
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本题答案：1、文化——①古代&ldquo
本题解析：试题答案1、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易•贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。
10、问答题 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？
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本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量
本题解析：试题答案1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用
2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。
11、单项选择题 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。
A.透气
B.光照
C.日晒
D.不透明
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本题答案：D
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12、问答题 如何选茶？
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本题答案：①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期
本题解析：试题答案①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎茶，黄片，灰等），无杂。③看色泽：绿茶新茶要达到三绿（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。⑥品滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩，鲜滞及纯杂等。
13、单项选择题 景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代
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本题答案：C
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14、单项选择题 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A.冲泡阶段
B.奉茶阶段
C.待客阶段
D.操作阶段
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本题答案：D
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15、单项选择题 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。
A.扁平光滑
B.密披茸毛
C.较多白毫
D.稍带白毫
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本题答案：C
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16、单项选择题 以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.禁止顾客在营业场所吸烟
B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
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本题答案：D
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17、单项选择题 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。
A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐
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本题答案：D
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18、单项选择题 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。
A.有祖师真容、茶、花、香、画即可
B.要求设有诵经台、茶具、茶
C.要求备有茶、茶具
D.要求有经书、茶
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本题答案：A
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19、问答题 古人选水的方法？
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本题答案：陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水
本题解析：试题答案陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜—妙玉）与泉水。
20、单项选择题 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
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本题答案：C
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21、单项选择题 下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井
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本题答案：C
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22、单项选择题 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷
B.随手泡
C.茶船
D.茶海
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本题答案：A
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23、单项选择题 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。
A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色
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本题答案：C
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24、单项选择题 茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。
A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒
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本题答案：D
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25、单项选择题 今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。
A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少
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本题答案：A
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26、单项选择题 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定
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本题答案：C
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27、单项选择题 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。
A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克
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本题答案：B
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28、问答题 茶叶变质的原因？
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本题答案：叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄
本题解析：试题答案叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜灵。
29、单项选择题 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
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本题答案：A
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30、单项选择题 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）
A．白
B．青
C.黑
D.黄
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本题答案：C
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