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1、单项选择题 依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。
A、1-2
B、3-5
C、7-9
D、10
2、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
3、多项选择题 食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A、感观评价
B、图片评价
C、小样检测
4、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断
5、多项选择题 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、载明“食品添加剂”字样
6、问答题 什么是食品安全风险评估制度？
7、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
8、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料
B、食品添加剂
C、与食品直接接触的包装物
D、其它皆是
9、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？
10、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：_______
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
11、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
12、单项选择题 下面关于食品的说法哪种正确（）。
A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B.粉丝越白越好
C.香肠颜色越红越好
D.喝过多饮料不会影响食欲
13、单项选择题 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A、1
B、2
C、3
D、4
14、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）
A.老年人
B.青年人
C.学生
D.农民
15、问答题 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？
16、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？
17、问答题 食品中是否可以添加药品？
18、判断题 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
19、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
20、单项选择题 若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果
B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
21、单项选择题 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
22、多项选择题 证据的种类（）。
A、证人证言
B、物证
C、书证
D、被调查人的陈述和辩解
E、视听资料
F、鉴定结论
G、勘验、检查笔录
23、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求
24、问答题 什么是食品？
25、单项选择题 婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素
B、白霉素
C、孢菌素
D、磺胺类药物
26、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）
A.英文
B.中文
C.本国文字
D.其它文字
27、单项选择题 《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
28、单项选择题 合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）
A.天然的淡黄色
B.有结晶
C.清淡的乳香气
D.松散柔软
29、单项选择题 以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）
A.绿茶口感略带苦涩
B.香味纯正
C.颜色暗深
D.外形应均匀一致
30、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）
A．地方各级人民政府
B．地方各级工商行政管理部门
C．地方各级卫生行政部门
D．地方各级技术监督部门
31、问答题 食品召回分为几种？
32、单项选择题 没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。
A、可以
B、不可以
C、应当
D、视情况而定
33、判断题 保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
34、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
35、单项选择题 食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）
A、食品生产许可证
B、工业产品生产许可证
C、食品流通许可证
D、食品卫生许可证
36、问答题 哪些食品禁止生产经营？
37、单项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）
A、警告
B、没收非法所得
C、责令赔偿损失
D、罚款
38、单项选择题 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）
A.胃柿石
B.肾结石
C.痛风
D.贫血
39、问答题 食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
40、单项选择题 以下识别假盐的不正确方法是：（）
A.假盐是单层包装
B.假盐的防伪标志可以刮掉
C.假盐封口处有盐颗粒
D.假盐里面夹杂着粉末状盐
41、问答题 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？
42、多项选择题 下列说法中表述正确的是：_______
A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。
D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
43、单项选择题 正常西瓜的特征应该是：（）
A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味
B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感
C.西瓜表面有色斑或色差大
D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
44、单项选择题 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有鬼笔毒素
D、含有毒蝇碱
45、单项选择题 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。
A、马上用水冲洗
B、去医院
C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲
D、其它
46、单项选择题 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）
A.压榨
B.粉碎
C.浸出
D.吸附
47、多项选择题 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
48、多项选择题 食品生产车间的照明应（）
A、内光线充足，照度应满足生产加工要求
B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置
C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置
D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置
49、单项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
A、敞开式
B、密闭式
C、敞开或密闭皆可
50、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
51、多项选择题 膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
52、多项选择题 食品安全风险评估内容包括（）等。
A、危害识别
B、危害特征描述
C、暴露评估
D、风险特征描述
53、单项选择题 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）
A.如显出绿色，是真碘盐
B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐
D.如显出黄色，是真碘盐
54、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
55、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部
B、《成品检验报告单》；法人代表
C、《合格证》；品管部
D、《合格证》；法人代表
56、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不正确
57、单项选择题 食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。
A、县
B、乡
C、市
D、省
58、单项选择题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
59、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？
60、单项选择题 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A、离地存放
B、靠墙堆放
C、离墙存放
D、离地、离墙存放
61、问答题 《食品安全法》的立法目的是什么?
62、问答题 .《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？
63、单项选择题 （）是保证食品安全的第一责任人。
A、食品生产者
B、各级政府
C、监管部门
D、食品销售者
64、多项选择题 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
65、单项选择题 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）
A.原料不同
B.营养成分不同
C.生理酸、碱性不同
D.以上说法都正确
66、单项选择题 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A、生产前；清洁
B、生产结束后；清洁
67、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
68、单项选择题 下列哪类食物为酸性食物（）。
A、大白菜
B、牛奶
C、鸡蛋
D、茶叶
69、判断题 新鲜的虾壳颜色应该是红色。
70、问答题 食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?
71、问答题 《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
72、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。
A、包括
B、不限于
C、包括且不限于
D、超出
73、单项选择题 用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
74、单项选择题 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）
A.葱
B.菠菜
C.大白菜
D.西瓜
75、多项选择题 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。
A、食品添加剂
B、加工助剂
C、加工辅助物
D、生产设备
76、单项选择题 工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）
A.一个月
B.二个月
C.三个月
D.六个月
77、问答题 食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?
78、问答题 县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？
79、判断题 口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
80、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
81、单项选择题 对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置
A、受污染；厂长
B、变质；法人代表
C、过期、变质；部门主管
D、过期；品控经理
82、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？
83、问答题 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？
84、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产
B、食品加工
C、食品污染
D、食品经营
85、问答题 食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？
86、单项选择题 下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精
B、苯甲酸
C、亚硫酸
D、苏丹红
87、判断题 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
88、问答题 《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?
89、多项选择题 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）
A、产品名称。
B、净含量。
C、制造者（或经销商）的名称。
D、制造者（或经销商）的地址。
90、多项选择题 食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）
A、专人管理
B、专柜（库）存放、专用配料间
C、专用计量器具
D、专用台账
91、多项选择题 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A、使用范围
B、使用用量
C、“食品添加剂”字样
D、贮存条件
92、多项选择题 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）
A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
93、问答题 《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?
94、单项选择题 2005年我国将开始建立“”制度。（）
A.农产品质量安全追溯
B.食品安全监管信息发布
C.食品召回制度
D.食品安全认证制度
95、单项选择题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
96、判断题 进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。
97、单项选择题 食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．有机食品
B．无公害食品
C．绿色食品
D．企业食品生产许可
98、问答题 从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？
99、多项选择题 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、客户投诉
B、相关部门抽检
C、企业自查
D、竞争对手恶意举报
100、多项选择题 沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类
B、蛋类
C、鱼类
D、奶类
101、单项选择题 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
102、多项选择题 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。
A、产品名称
B、产品规格
C、产品数量
D、生产日期
103、单项选择题 下列哪种牛奶最适宜饮用：（）
A.冷冻牛奶
B.生牛奶
C.结块牛奶
D.酸牛奶
104、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？
105、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖
C、红糖
D、蜂蜜
106、单项选择题 （）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。
A、生产设施；车间
B、车间；地面
C、生产车间地面；车间
D、生产车间屋顶（天花板）；地面
107、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
108、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
109、单项选择题 （）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“在检”、
B、“已检”、“未检”
C、“在检”、“未检”
D、“已检”、“在检”、“未检”
110、多项选择题 以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
111、问答题 申请人向工商行政管理机关办理《食品流通许可证》是否需要缴纳申请核准费用？
112、问答题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
113、问答题 任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？
114、问答题 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？
115、单项选择题 劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）
A.悬浮物或沉淀较多
B.有强烈的刺激性气味
C.营养成分低
D.口味柔和
116、问答题 哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？
117、问答题 食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品？
118、判断题 根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
119、单项选择题 对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。
A、标签、标识
B、标签
C、标签、标识或说明书
D、说明书
120、单项选择题 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物
121、问答题 《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？
122、单项选择题 从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。
A、2008年9月1日
B、2008年9月20日
C、2008年10月1日
D、2008年10月20日
123、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：（）
A.精确的保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
124、多项选择题 食品生产企业厂区周围应无（）
A、有害气体
B、烟尘
C、粉尘
D、放射性物质
E、其他扩散性污染源
125、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间
B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所
C、头发可外露
D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
126、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
127、单项选择题 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。
A、组胺
B、河豚毒素
C、二枚贝毒素
D、鲭鱼毒
128、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
129、问答题 生产食品添加剂需要经过许可吗?
130、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。（）
A.食品质量大幅度提高
B.食品品种日益丰富
C.食品监管加强
D.人民群众食品消费安全感增强
131、单项选择题 食用大蒜最好的方法是___。
A、切碎
B、捣碎成泥且放置10-15分钟
C、炒熟吃
D、加盐生拌
132、单项选择题 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级
133、单项选择题 企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。
A、企业质量负责人
B、食品添加剂配料员
C、食品添加剂投料员
D、企业法人
134、单项选择题 企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
A、专业培训
B、技术培训
C、岗前培训
D、操作培训
135、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋
136、单项选择题 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A、例外转序
B、紧急放行
C、特殊物资
D、不合格品
137、问答题 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
138、单项选择题 食品企业应（）对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
A、每月
B、半年
C、每年
D、二年
139、问答题 食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？
140、问答题 食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？
141、单项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
A、清洗
B、消毒
C、除虫灭害
D、打扫
142、单项选择题 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
143、单项选择题 下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
144、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？
145、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性
B、唯一性
C、代表性
D、可追溯性
146、问答题 生产经营食品需要经过许可吗?
147、问答题 伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？
148、单项选择题 为加强食品安全法制化管理，我国将制定“”。（）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
D.食品损害赔偿法
149、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
150、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？
151、单项选择题 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
152、问答题 在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？
153、单项选择题 下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病毒
D.原料动植物的生产环境中污染了病毒
154、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？
155、问答题 什么情况下要进行食品安全风险评估?
156、单项选择题 _________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
157、问答题 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
158、问答题 什么是保质期？
159、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称
B、批次
C、用量
160、单项选择题 以下不是掺假黑木耳的特征是：（）
A.棕褐色
B.上有白色附着物
C.组织纹理不清
D.外面密生柔软的短毛
161、单项选择题 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。
A、吸烟、饮酒、吃食物
B、化妆
C、不准穿工作服、鞋进厕所
D、其它全是
162、问答题 办理食品流通许可应当遵循什么原则？
163、问答题 设立“食品安全委员会”的意义是什么？
164、单项选择题 企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、企业自查；安全状况
B、企业自查；质量情况
C、监督抽查安全状况
D、监督抽查；质量情况
165、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
166、多项选择题 库房要求应当（）
A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求
167、问答题 食品广告监测的重点是什么？
168、多项选择题 特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品
B、护肤乳液
C、防晒产品
D、面膜
169、问答题 食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？
170、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？
171、单项选择题 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。
A．食品生产许可
B．食品流通许可
C．食品消费许可
D．餐饮服务许可
172、单项选择题 营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）
A.更换不同的食用油
B.将不同的油混合后食用
C.食用按一定比例配比的调和油
D.食用喜欢吃的油
173、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、经备案的企业标准
E、未经备案的企业标准
174、单项选择题 甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任:（）
A．对钱某处以有期徒刑1年
B．对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款
C．判决甲商店赔偿受害顾客的损失
D．对店员进行行政拘留
175、判断题 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
176、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
177、单项选择题 鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂
B、消化不良
C、加重肾脏负担，出现蛋白尿
D、引起肥胖症
178、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
179、判断题 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的
180、单项选择题 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
181、单项选择题 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
182、单项选择题 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D.以上做法都正确
183、多项选择题 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是（）
A、递减
B、递增
C、随意
D、前后
184、判断题 国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。（）
185、问答题 《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：
186、单项选择题 （）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食
B、冷流质饮食
C、无糖饮食
D、低盐饮食
187、多项选择题 保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定
B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯
C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称
D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分
188、问答题 《食品流通许可证》编号由什么组成？
189、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
190、单项选择题 下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
191、多项选择题 下列说法中正确的是：_______
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
192、判断题 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
193、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？
194、填空题 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()
195、单项选择题 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白
B、高热量
C、高纤维
D、低蛋白
196、单项选择题 矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。
A、微量元素
B、宏量元素
C、原子
D、离子
197、多项选择题 遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
198、单项选择题 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A、进厕所
B、接触脏物
C、用餐、吸烟
D、其它全是
199、多项选择题 食品生产生产车间应符合下列要求（）
A、高度应符合有关要求
B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好
C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂
D、房顶应无灰尘
E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式
200、单项选择题 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）
A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍
B．退换食品
C．赔偿部分食品价款
D．赔偿食品价款
201、单项选择题 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
202、问答题 流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？
203、多项选择题 食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。
A、烟尘
B、粉尘
C、有害气体
D、放射性物质
204、多项选择题 企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。
A、及时隔离
B、直接返工后出厂销售
C、做好标识
D、防止不合格品出厂
205、单项选择题 企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。
A、不可调整
B、适当调整
C、大幅调整
206、问答题 什么是食源性疾病？
207、单项选择题 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病
B、贫血
C、癌症
D、高血压
208、单项选择题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
209、问答题 食品安全风险评估结果的用途是什么?
210、判断题 依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。
211、多项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
A、确定生产关键质量控制点
B、制定工艺作业指导书
C、实施控制要求，做好记录
212、判断题 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。
213、单项选择题 保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
214、判断题 为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。
215、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低
B、经过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要
D、经检测证明无毒无害
216、单项选择题 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）
A．家电
B．五金制品
C．食品
D．鞋帽
217、单项选择题 未保护浇铸时，可能产生废品（）。
A．内裂
B．纵裂
C．夹杂
218、多项选择题 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件
B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验
C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品
D、只要能符合本单位要求的均可以
219、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?
220、多项选择题 下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
A．不准食用
B．不准运输
C．不准销售
D．不准随意乱丢弃
221、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A.看颜色是否正常
B.闻是否有刺激性的异味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正确
222、单项选择题 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
223、多项选择题 经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）
A、不符合食品安全标准的
B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的
C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害
D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品
224、问答题 《食品安全法》对进口食品入境的规定有哪些?
225、单项选择题 社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。
A.公平责任
B.无过错责任
C.过错责任
D.连带责任
226、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
227、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
228、单项选择题 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A、特制粉
B、标准粉
C、富强粉
D、精制粉
229、单项选择题 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、生产许可证有效期内
230、多项选择题 食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。
A、食品安全专业技术人员
B、材料保管人员
C、保证食品安全的规章制度
D、管理人员
231、单项选择题 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、1
B、2
C、3
D、4
232、问答题 什么是食品相关产品？
233、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律
B、规章
C、标准
D、法规
234、单项选择题 “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
235、多项选择题 食物中毒的特点（）
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
236、问答题 法律对食品生产检验有哪些规定?
237、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂
B、试剂药品
C、危险化学品
D、易制毒化学品
238、单项选择题 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A、食品、烟酒
B、化妆品
C、私人衣物
D、其它全是
239、单项选择题 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）
A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水
B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉
C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质
D.以上说法都正确
240、判断题 1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）
241、单项选择题 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖
B、饴糖
C、食盐
D、淀粉类物质
242、单项选择题 出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。
A、出入境检验检疫
B、工业和信息化
C、工商行政
D、卫生行政
243、单项选择题 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素K
244、单项选择题 “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪
245、问答题 实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？
246、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？
247、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
248、单项选择题 从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）
A、行政协调
B、市场协调
C、司法协调
D、民事协调
249、单项选择题 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商
250、多项选择题 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。
A、检验合格
B、未经检验
C、检验不合格
251、单项选择题 微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。
A、蛋白质和脂类
B、有机酸和蛋白质
C、有机酸和脂类
D、维生素和有机酸
252、单项选择题 食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府
B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.各级技术监督部门
253、单项选择题 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
254、问答题 同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？
255、单项选择题 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。
A、初级
B、再次
C、深度
D、其它都不对
256、判断题 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
257、单项选择题 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
A、25℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
258、单项选择题 食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。
A、每半年
B、每年
C、每三年
D、每四年
259、单项选择题 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A、质量监督部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、卫生行政部门
260、问答题 什么是食品安全事故？
261、多项选择题 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。
A、隐瞒质量问题
B、隔离不合格品或可疑产品
C、及时报告生产部负责人
D、立即停止生产
262、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣
B、洗手
C、厕所
D、消毒
263、单项选择题 以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性
B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑
C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色
D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
264、单项选择题 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧
265、单项选择题 2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。
A、变质猪肉
B、死猪肉
C、注水猪肉
D、以上都不对
266、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
267、单项选择题 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
268、单项选择题 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
A．只可以向销售者要求赔偿
B．只可以向批发商要求赔偿
C．只可以向生产者要求赔偿
D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
269、多项选择题 生产车间内应有（）设施，保持完好。
A、防腐
B、防尘
C、防蝇
D、防鼠防虫
270、多项选择题 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
A、原料采购
B、生产过程控制
C、产品出厂检验
D、销售等质量管理
271、问答题 国家明令禁止使用的农药有哪些？
272、单项选择题 《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行
A、D0695
B、D07B5
C、D0787
D、D08A7
273、问答题 《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定?
274、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
275、问答题 食品流通许可的有效期为几年？
276、多项选择题 食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
A、原料与成品
B、生原料与熟食品
C、原料与辅料
D、原料与半成品和成品
277、问答题 食品安全监督管理体制是否恒久不变?
278、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
279、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
280、单项选择题 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）
A、健康档案
B、人员档案
C、管理档案
D、相关档案
281、多项选择题 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）
A、人员要求
B、设备及工器具维护
C、生产过程控制及记录
D、场所卫生维护
282、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
283、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
284、单项选择题 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A、需要取得食品生产许可
B、需要取得食品流通许可
C、不需要取得食品生产和流通的许可
D、需要同时取得食品生产和流通的许可
285、问答题 食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？
286、问答题 《食品流通许可证》应当载明哪些内容？
287、单项选择题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
288、单项选择题 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
289、多项选择题 化妆品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、稳定性
D、天然性
290、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
291、单项选择题 不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）
A.背面发白或微黄
B.腹面变黑
C.蟹腿、蟹螯均松懈
D.提起有重实感
292、多项选择题 从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
293、单项选择题 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。
A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品
B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
C、强买强卖的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
294、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
295、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
296、问答题 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？
297、单项选择题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A、混凝土
B、水泥地
C、沥青
D、混凝土、沥青或其他硬质材料
298、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
299、单项选择题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）
A.优质酱油粘稠性较大
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C.优质酱油呈红褐色或棕色
D.优质酱油，有酱香味
300、多项选择题 企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。
A、名称
B、规格
C、检验报告编号
D、生产批次