营养与食品卫生(医学高级):营养与食品卫生微信做题(题库版)

时间:2025-01-23 02:34:29

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1、单项选择题  下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用()

A.用于早期诊断
B.显示胃壁增厚及范围
C.确定癌肿是否长出胃壁
D.显示周围淋巴结肿大
E.发现肝或其他脏器转移


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2、多项选择题  儿童对能量的需要通常包括()。

A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物的特殊动力作用
E.上述都不是


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3、多项选择题  菌藻类食物富含()。

A.蛋白质 
B.膳食纤维 
C.糖类 
D.维生素 
E.微量元素


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4、单项选择题  食管癌与食管静脉曲张鉴别点是()

A.管壁存在扩张收缩征象
B.管腔边缘凹凸不平
C.钡剂通过缓慢
D.充盈缺损
E.蠕动消失


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5、单项选择题  河豚含毒素最多的部位是()

A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠


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6、单项选择题  在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒


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7、单项选择题  男,19岁,糖尿病史5年,患者处于昏迷状态,被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性,血糖500mg/dl,血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为()

A.高钾血症
B.高钠血症
C.高游离脂肪酸血症
D.成酮氨基酸浓度升高
E.成糖氨基酸浓度升高


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8、单项选择题  溃疡性结肠炎恢复期应选择()

A.高脂肪膳食 
B.低蛋白膳食 
C.高蛋白膳食 
D.低脂膳食 
E.低盐膳食


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9、单项选择题  男,40岁,长期酗酒,近期发现身上有小的出血点,乏力,厌食,伴有中度黄疸,并出现轻度腹水。检验:肝功明显异常,血浆白蛋白降低,球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张,出现上消化道出血时应()

A.注意食物色香味,刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食


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10、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是()

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状


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11、单项选择题  某重金属急性中毒,其主要危害是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹,这种重金属可能是()

A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铝


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12、单项选择题  胃大部切除术后易造成贫血的原因是()

A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.胃酸分泌不足
D.脂肪摄入不足
E.膳食铁供应不足


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13、单项选择题  赤霉病麦中毒的病原物质为()

A.黄曲霉毒素
B.3-硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素


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14、单项选择题  鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为()

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%


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15、多项选择题  中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括()。

A.膳食脂肪供能比为20%~30%
B.ω-6:ω-3=4~6:1
C.DHA和亚油酸
D.胆固醇的摄入量小于300mg/d
E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10%


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16、多项选择题  减轻体重已成为降血压的重要措施,其原因是()

A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗


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17、单项选择题  以下()元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。

A.钠
B.铝
C.锌
D.硒


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18、单项选择题  被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是()

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率


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19、单项选择题  下列不是水加热处理的种类与方法的是()。

A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.水洗


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20、多项选择题  膳食中具有降低血压作用的矿物质是()

A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
E.铁


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21、单项选择题  大豆食品的营养特点是()

A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低


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22、单项选择题  在治疗过程中与油脂同时使用,可以起到降血脂作用的维生素是()。

A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E


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23、单项选择题  与肾脏功能损伤无关的因素( )

A.感染 
B.生长发育 
C.药物 
D.化学毒物 
E.外伤 


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24、多项选择题  原发性痛风常伴有()

A.高血压
B.冠心病
C.肥胖
D.动脉硬化
E.糖脂代谢紊乱


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25、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是()

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿


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26、单项选择题  我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品


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27、单项选择题  旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊,下列对该病畜肉的处理方法中正确的是()

A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用


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28、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是()

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素


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29、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻,医生怀疑是糖尿病,拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食,其中错误的做法是()

A.清晨测定空腹血糖
B.清晨测定尿糖
C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服
D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个
E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖


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30、单项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查,一名8个月婴儿头围较正常增大,额骨和顶骨双侧骨样组织增生,呈对称性隆起,头型呈“方盒样”。 根据上述表现,最可能的诊断是()

A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血


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31、多项选择题  下列哪些是慢性溃疡恶变的征象()

A.龛影周围出现小结节状充盈缺损,犹如指压迹
B.龛影周围黏膜皱襞呈杵状增粗或中断
C.龛影变为不规则或边缘出现尖角征
D.治疗过程中龛影逐渐增大
E.龛影周围黏膜皱襞纠集,呈辐射状


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32、单项选择题  不属于轻体力劳动的是()

A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动


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33、多项选择题  胰液中的酶原是()

A.有活性的
B.无活性的
C.不需要被激活的
D.需要被胃酸激活的
E.需要被胆汁激活的


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34、多项选择题  乳糜胸患者可用的食物()。

A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
D.豆制品
E.蛋黄


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35、单项选择题  成人每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是()

A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁


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36、单项选择题  关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是()

A.补充维生素
B.优质蛋白质
C.奶制品
D.增加液体摄入
E.供给软食


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37、多项选择题  脑卒中的危险因素包括()。

A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎


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38、多项选择题  作为食品防腐剂,必需具备下列()卫生标准。

A.价格低
B.防腐效果强
C.性质稳定
D.用量小


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39、单项选择题  一般不作为肠内营养膳食选择标准的是()

A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受


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40、多项选择题  铅的毒性作用主要是在()。

A.肝脏
B.造血系统
C.肾脏
D.神经系统
E.脑


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41、单项选择题  儿童糖尿病不出现下列哪项表现?()

A.血压升高
B.多饮多尿
C.空腹血糖增高
D.尿糖阳性


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42、多项选择题  蒸馏酒主要的卫生问题包括()

A.甲醇
B.醛类
C.氰化物
D.展青霉素
E.大肠杆菌


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43、多项选择题  影响食品腐败变质的因素是()。

A、食品的水分
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
E、食品的PH


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44、单项选择题  干性脚气病的主要临床表现是()

A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎


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45、多项选择题  可以用于食品的天然色素有()

A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米


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46、单项选择题  下列不属于胆囊生理功能的是()。

A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能


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47、单项选择题  粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为()

A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒


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48、单项选择题  毕脱斑是()缺乏的症状。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸


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49、多项选择题  地方性克汀病的临床表现有()。

A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫


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50、单项选择题  急性胰腺炎患者急性期()

A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.流质饮食
E.少量多餐


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51、单项选择题  钙的最好食物来源是()

A.乳类
B.绿色蔬菜
C.豆类
D.薯类
E.瓜子


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52、单项选择题  关于分布类型,下面资料可能服从负偏峰分布的是()

A.某地居民的发汞含量
B.某地所有健康成年女子的体重指标
C.某厂工人的血铅含量
D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布
E.正常成年人的尿氟分布


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53、单项选择题  与烧伤患者营养障碍无关的是()

A.代谢率增高,分解代谢旺盛
B.创面的大量渗出液中含有维生素
C.胃肠功能紊乱
D.组织修复时对能量和营养素需求的增加
E.体内激素的紊乱


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54、多项选择题  帕金森综合征的发病原因()。

A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死


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55、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,于是没有再吃饭就回家,下午甲某呕吐不止,手脚麻木行动不便,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问,才知道甲某中午吃了鱼,结合病情,医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院,要求乙某承担全部医疗费365元,并支付营养费853元,交通费62元,合计1,271元。 提示:经调查,乙某所售的鱼为河豚,属有毒食物,是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识,甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定,承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有()

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错,过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任


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56、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征,以后陆续有同班和相邻班级学生发病,发病最短潜伏期为5min,最长为8天,事件发生当日学校即更换了纯净水,但发病一直持续到8天后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的,少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后,应检验的可疑样品是()

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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57、多项选择题  餐饮业卫生规范的要求包括()

A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C.防止生熟食品交叉污染
D.只能使用集中消毒的餐具
E.操作人员的个人卫生


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58、单项选择题  下列肠结核的X线征象中,哪一项是错误的()

A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵,黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留,肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征


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59、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是()

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状


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60、单项选择题  消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()

A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口冷流食


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61、单项选择题  体内铜缺乏的影响不包括()

A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色


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62、单项选择题  脂肪组织储存能量的形式为()

A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸


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63、单项选择题  以下()有利于叶酸吸收。

A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液


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64、单项选择题  有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是()

A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI,可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的


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65、单项选择题  男,16岁,与同学在操场打球,突然下起大雨,第二天上学感到上呼吸道疼痛,干咳、伴少量黏痰,痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧,偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查,两肺呼吸音粗糙,可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查:外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是()

A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病(单纯型)
D.慢性阻塞性肺疾病(喘息型)
E.支气管扩张症


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66、单项选择题  男,13岁,因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂,后逐渐出现呛咳,吞咽困难。查体:脉搏128次/分,呼吸24次/分,呼吸呈叹息样呼吸,肺部闻及痰鸣音,四肢肌无力,腱反射消失。胸部CT:胸腺肿大,胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为()

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食


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67、单项选择题  在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的()

A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪


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68、多项选择题  体内的尿酸可来源于()

A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢


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69、单项选择题  急性痛风性关节炎,最常侵犯的部位是()。

A.第二掌指关节
B.腕关节
C.膝关节
D.第一跖趾


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70、多项选择题  婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供()。

A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.胱氨酸
E.组氨酸


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71、多项选择题  有利于降血压的食物有()。

A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉


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72、单项选择题  关于肠梗阻影像表现错误的是()

A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现
B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影,形成“假肿瘤”征象
C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张,可有气—液平面
D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近,并且间隙常见增宽
E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是,结肠明显扩张,可达10~20cm,扩张的乙状结肠呈马蹄状,内有两个较宽的液面,其扩张的顶部可达中上腹部


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73、单项选择题  女,42岁,主诉乏力,食欲减退,腹胀,右肋隐痛。查体:肝大,质硬,有轻触痛。检查:ALT331U/L,AST167U/L,HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。 该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为()

A.5%
B.8%
C.10%
D.12%
E.18%


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74、单项选择题  李某为刚分娩的产妇,体质虚弱,不想吃东西,为了母子健康,产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为()

A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条


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75、单项选择题  十二指肠球部溃疡,合并上消化道大量出血,营养治疗方案是()

A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳


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76、单项选择题  急性胰腺炎发作期应采用()

A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食


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77、多项选择题  评价食品卫生质量的细菌污染指标为()

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群


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78、单项选择题  烹调蔬菜时损失较多的营养素为()

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸


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79、单项选择题  学校健康教育评价的重点是()

A.信念的转变
B.行为的改变
C.知识的变化
D.疾病的发病情况
E.健康状况的改善


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80、单项选择题  一名女青年,X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩,黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影,应该诊断为()

A.回盲部溃疡型癌
B.结肠克罗恩病
C.回盲部溃疡型结核
D.回盲部阿米巴病
E.过敏性结肠炎


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81、单项选择题  利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是()

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖


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82、单项选择题  蛋白质功效比值是()

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标


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83、单项选择题  肠道手术前2~3天一般给予()

A.普食 
B.半流食 
C.低脂膳食 
D.禁食 
E.少渣饮食


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84、单项选择题  在一般人群中,某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为()

A.2.5%
B.5%
C.1%
D.0.5%
E.1.5%


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85、多项选择题  某年的3月至次年的3月,某农村共有102户,计456人,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐,严重者昏迷,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,累计发病30人,男性10例,女性20例,合计发病率6.58%,发病涉及12户,死亡7例。 为了收集相关证据,应进行的必要检测有()

A.使用气相色谱,质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物,患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶


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86、多项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题有()

A.回收纸重新造纸
B.其它造纸的加工助剂
C.制纸原料的农药污染
D.造纸机器
E.漂白剂


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87、多项选择题  低蛋白膳食的适用对象有()。

A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用


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88、单项选择题  要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时,应选择()

A.标准差
B.方差
C.极差
D.变异系数
E.分位数间距


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89、单项选择题  急性胃炎常称做()胃炎。

A.萎缩性
B.浅表性
C.溃疡性
D.急性糜烂性出血性


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90、单项选择题  与术前营养不良无关的是()

A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加


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91、单项选择题  关于葡萄球菌表述错误的是()

A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等


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92、单项选择题  大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()

A.20~30℃
B.20~35℃
C.25~30℃
D.25~35℃
E.低于20℃


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93、单项选择题  糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的,营养师回答正确的是()。

A.能降低血压
B.控制血糖,减轻胰岛B细胞的负担
C.减慢肠蠕动防止腹泻
D.延缓消化道吸收


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94、单项选择题  反映机体缺铁的最灵敏的指标是()

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度


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95、单项选择题  根据机体缺铁的进展,体内缺铁的阶段依次为()

A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期


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96、单项选择题  糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素()

A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少


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97、多项选择题  我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有()

A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块


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98、单项选择题  鱼类矿物质含量大致为()

A.5%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.1%~2%
E.3%~4%


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99、单项选择题  促进非血红素铁吸收的因素有()

A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D


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100、多项选择题  下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是()

A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形


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101、单项选择题  具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是()。()

A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白


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102、多项选择题  超临界萃取方法的特点是()

A.应用的流体既不是气体,也不是液体
B.萃取过程简单
C.使物料脱色脱臭
D.适于植物油脂萃取
E.适于茶酚萃取


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103、多项选择题  急性痛风患者可选用的食物有()

A.牛奶
B.肉汤
C.豆腐
D.鸡蛋
E.龙虾


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104、单项选择题  会出现神经损伤症状食物中毒的是()

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌


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105、多项选择题  合成食用色素的生产必须严格管理,要求包括()

A.纯度达85%以上
B.纯度达95%以上
C.砷(以As计)≤1mg/kg
D.铅(以Pb计)≤10mg/kg
E.铜(以Cu计)≤30mg/kg


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106、单项选择题  正常成人体内,蛋白质约占()

A.16%~19%
B.26%~29%
C.6%~9%
D.36%~39%
E.46%~49%


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107、单项选择题  肝衰竭患者脂肪膳食原则为()

A.能量的主要来源
B.适当增加
C.没有特殊要求
D.不必过分限制
E.严格限制


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108、单项选择题  高纤维膳食不适用于()

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘


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109、单项选择题  软食适用于()

A.腹部手术患者 
B.痢疾患者 
C.消化不良患者 
D.喉部手术者 
E.昏迷患者


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110、单项选择题  不能用于抗坏血酸营养状况评价的是()

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定


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111、单项选择题  以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是()

A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫


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112、单项选择题  孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为()

A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d


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113、单项选择题  “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧()

A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题


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114、单项选择题  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()

A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋


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115、多项选择题  在我国,用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸


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116、单项选择题  急性肾衰竭少尿期()

A.血尿素氮开始下降
B.肌酐下降
C.病情危急,水、电解质及酸碱平衡紊乱
D.水肿消退
E.每天排尿600~800ml


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117、多项选择题  营养调查工作质量的影响因素包括()

A.工作计划的科学性、严谨性和可行性
B.各级领导的支持
C.调查对象的配合程度
D.调查人员的工作态度
E.调查人员的专业知识技能水平


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118、单项选择题  下面关于要素膳的描述,不正确的是()

A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食


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119、单项选择题  短肠综合征患者的主要并发症不包括()

A.低体重
B.腹泻
C.脱水
D.低钾血症
E.低血糖


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120、单项选择题  肠切除后出现感染的并发症时,应该给予的膳食是()

A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素


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121、单项选择题  下列属于化学性食物中毒的是()。

A.有机磷农药中毒
B.肉毒梭菌素食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.含氰苷类植物中毒


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122、单项选择题  食物热效应的最高点通常出现在进食后的()

A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内


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123、单项选择题  口腔手术患者的禁忌食品是()

A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜


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124、多项选择题  下面属于多酚类植物化学物的是()

A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐


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125、多项选择题  哺乳对母亲近期健康的影响是()

A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性


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126、单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是()

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热


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127、多项选择题  因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿,治疗上不应采取的措施是()。

A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲状腺制剂


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128、单项选择题  维生素D含量较少的食物是()

A.鱼卵
B.动物肝脏
C.牛奶
D.蛋黄
E.黄油


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129、单项选择题  以下微量元素属于人体必需微量元素的是()

A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍


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130、单项选择题  皮革状胃,以下X线征象哪项是错误的()

A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张


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131、多项选择题  生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为()

A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌


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132、单项选择题  某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓,可能缺乏的是()

A.钙
B.镁
C.锌
D.碘
E.维生素D


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133、多项选择题  

某市卫生监督所接到举报,称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,其中冰棒75.6万根,冰棋淋23.5万盒,价值人民币100万元,上述产品均超过保质期限15~30天不等,现已人工对其生产日期进行了更改,准备出售。

提示:从法律上说,当事人逾期不履行处罚决定的,作出处罚决定的机关还可以采取执行罚的措施,即让当事人承担新的持续不断的义务来促使其履行义务。执行罚的要件有()

A.执行罚的义务一般都是非自本人自为,负有不作为的义务,而强制为之
B.在法定义务人员有义务而不履行义务时,才能进行执行罚
C.执行罚的数额可根据具体情况掌握
D.执行罚的程序一般必须经过告诫
E.执行罚必须依照法定的数额
F.执行罚的程序要附有期限


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134、多项选择题  腹膜透析时()均有不同程度的丢失。

A.白蛋白
B.球蛋白
C.免疫球蛋白
D.氨基酸
E.维生素


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135、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿,症状为全身凹陷性水肿,嘴唇轻度青紫,心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒,爱哭闹,有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下,血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有()

A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染


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136、单项选择题  女,32岁,身高163cm,1个月前体重92kg,开始每天只吃两个苹果,现在体重降至86kg,主诉呼吸短促,无力,易感疲劳,腿痛。检验:甘油三酯2.1mmol/L,总胆固醇7.1mmol/L。 该患者应保证每日至少提供的能量为()

A.2100kJ
B.3500kJ
C.4200kJ
D.7000kJ
E.8400kJ


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137、单项选择题  心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是()

A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B


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138、单项选择题  肝硬化伴有腹水患者应注意()

A.每天食盐量不超过2g
B.每天食盐量不超过20g
C.严重水肿时每天食盐量不超过2g
D.严重水肿时每天食盐量不超过20g
E.限制含钠多的食物,如海产品、酱菜等


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139、单项选择题  女,34岁,素食者,面色苍白,倦怠无力,头晕,耳鸣。查体:血压110/70mmHg,心率103次/分。检验:红细胞2.6×1012/L,血红蛋白94g/L。 该患者最适宜的治疗方法为()

A.补充钙剂
B.补充铁剂
C.注射胰岛素
D.服用秋水仙碱
E.服用别嘌呤醇


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140、多项选择题  ()的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

A.低蛋白 
B.高蛋白 
C.低钙 
D.低磷 
E.低钠


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141、单项选择题  下列最适合伤寒患者食用的食物为()

A.鱼
B.玉米
C.黄豆
D.荞麦
E.核桃


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142、单项选择题  我国宇航员每日蛋白质供给量为()

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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143、单项选择题  胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是()

A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养


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144、单项选择题  慢性食管炎建议选择的食物为()

A.脱脂牛奶 
B.全脂牛奶 
C.巧克力 
D.饮料 
E.酒类


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145、单项选择题  中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为()

A.600μg
B.500μg
C.400μg
D.300μg
E.200μg


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146、单项选择题  乳母维生素B和维生素B的推荐量是()mg/d。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.3和1.2
D.1.2和1.3


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147、单项选择题  十二指肠球溃疡最常发生于()

A.穹隆部
B.大弯侧
C.小弯侧
D.前壁
E.后壁


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148、单项选择题  对锌的吸收有促进作用的膳食成分是()

A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐


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149、单项选择题  缺乏可导致毛细血管脆性增加,伤口愈合延缓的是()

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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150、单项选择题  胃肠外营养支持常见的并发症不包括()

A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害


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151、单项选择题  高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比,下列最合适的是()

A.15%、25%和60%左右
B.11%~13%、25%~30%和55%~65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%~15%、25%~30%和55%~65%
E.12%~15%、20%~25%和60%~70%


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152、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病的病因包括()

A.吸烟
B.环境因素
C.感染
D.遗传因素
E.高脂饮食


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153、单项选择题  核黄素的辅酶活性形式是()

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP


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154、单项选择题  长期接触含游离SiO2粉尘可引起()

A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺


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155、单项选择题  下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数()

A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白


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156、单项选择题  大豆食品富含的氨基酸是()

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸


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157、单项选择题  膳食治疗的目的与作用不包括()

A.消除病因 
B.改善症状 
C.诊断疾病 
D.辅助治疗 
E.营养监测


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158、多项选择题  老年人的膳食应该是()。

A.饮食多样化 
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 
C.每天饮用牛奶或食用奶制品 
D.吃大豆及其制品,多吃蔬菜水果,少盐清淡 
E.以上都不是


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159、单项选择题  存在于视网膜黄斑中的主要色素是()

A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素


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160、单项选择题  尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。

A.动物内脏 
B.沙丁鱼 
C.凤尾鱼 
D.鸡蛋


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161、多项选择题  某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些()

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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162、单项选择题  奶与奶制品的主要卫生问题是()。

A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染


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163、多项选择题  2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。 为预防此类食物中毒,应当注意的事项有哪些()

A.按规定使用食品添加剂(发色剂)
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育,普及科学知识


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164、多项选择题  下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是()

A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式
B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康
C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
E.能够适用于个体水平的结果


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165、单项选择题  学龄前儿童每日糖类供能为总能量的()。

A.65%~70%
B.45%~50%
C.60%~65%
D.50%~60%


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166、单项选择题  维生素D的生理功能不包括()

A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡


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167、单项选择题  儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量应相当于全日量的()。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6


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168、单项选择题  糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是()

A.高血糖
B.低血糖
C.尿糖
D.高血脂
E.高血压


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169、单项选择题  肝脏手术后一般应禁食()

A.1~3天
B.2~5天
C.3~6天
D.4~8天
E.3~7天


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170、多项选择题  短肠综合征的饮食治疗原则是()。

A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对


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171、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是()

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


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172、填空题  正常成人体内.蛋白质约占体重的(),每天约有()蛋白质被更新。


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173、单项选择题  增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()

A.减少亚硝酸的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
E.以上都不是


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174、多项选择题  2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是()

A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠


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175、多项选择题  低盐膳食的适用对象有()

A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者


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176、单项选择题  肝性脑病患者()

A.补充植物蛋白质1~2g/d
B.补充植物蛋白质5~10g/d
C.补充植物蛋白质10~20g/d
D.补充动物蛋白质1~2g/d
E.补充动物蛋白质10~20g/d


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177、多项选择题  糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗的处理方案是()

A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水


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178、多项选择题  能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有()

A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数


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179、单项选择题  医院常规膳食不包括()

A.普通膳食
B.软食
C.低蛋白膳食
D.半流质膳食
E.流质膳食


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180、单项选择题  一般情况下,要判定食品处于初期腐败阶段,食品中的活菌数需达到()

A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g


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181、单项选择题  以下不属于肠内营养禁忌证的是()。

A.年龄小于3个月的婴儿
B.空肠瘘患者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.炎性肠道疾病


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182、单项选择题  无动物蛋白膳食用于()

A.血氨浓度正常,有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高,有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高,有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高,有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者


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183、多项选择题  1998年9月,河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物,要求协助处理,查明原因。 进行食物污染调查时,被污染食品调查要包括的内容有哪些()

A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查


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184、单项选择题  肾脏疾病时,()发生病变产生蛋白尿。

A.肾小盏
B.肾间质
C.肾小管
D.肾小球


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185、单项选择题  肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度,正常不应超过()

A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°


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186、单项选择题  哮喘发作与食物有关的因素()

A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精


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187、单项选择题  血清叶酸测得()即为缺乏。

A.<8.5nmol/L
B.<8.0nmol/L
C.<7.8nmol/L
D.<6.8nmol/L


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188、单项选择题  脂肪肝患者()

A.不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心
B.适当提高糖类和甜食的摄入
C.适当提高脂肪的摄入
D.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐
E.提高精细食物的摄入量


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189、多项选择题  维生素D缺乏在人体的表现有().

A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮


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190、单项选择题  铁过量损伤的主要靶器官是()

A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼


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191、单项选择题  水溶性维生素中最易于在体内储存的是()

A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B


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192、单项选择题  患者,男性,58岁,近4年上腹部胀闷感,消化不良,食欲减退,体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母,性格克制,好压抑情绪,经常焦虑、抑郁,有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是()

A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型


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193、单项选择题  在短肠综合征早期,应首先选择()

A.鼻饲肠内营养
B.采用完全肠外营养治疗(TPN)
C.使用要素膳
D.混合奶
E.口服流食


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194、单项选择题  可引起巨幼红细胞贫血的维生素是()

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D


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195、单项选择题  直肠术后采用高纤维膳食的意义在于()

A.促进胃肠蠕动
B.使粪便成形,易于排出,防止便秘及粪便污染创伤面
C.促进消化
D.调节血糖
E.无特殊意义


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196、单项选择题  对于围手术期病人,术后每日蛋白质的摄入应在()

A.60~80g
B.80~100g
C.100~120g
D.120~140g
E.100~140g


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197、多项选择题  以下()等食物更适合于糖尿病患者。

A.燕麦、荞麦
B.大米、精白面
C.芋头、苦瓜
D.糕点、糖果
E.啤酒、饮料


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198、单项选择题  ()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类


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199、单项选择题  超高压动态处理方式的压力范围为()

A.300~700MPa
B.100~360MPa
C.300~700kPa
D.100~360kPa
E.100~700MPa


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200、单项选择题  甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为()

A.根据个体情况,供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况,供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况,供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情况,供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况,供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食


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201、单项选择题  微量元素在人体内的含量()

A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%~0.1%
D.0.1%~1%
E.<1%


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202、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状:恶心,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒,确证诊断必须要达到以下何要求()

A.可疑食物,病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物,病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以


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203、单项选择题  下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是()

A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入,一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者,进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时,进行营养支持已无意义


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204、单项选择题  以下说法不正确的是()

A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常


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205、多项选择题  短肠综合征的常见原因有()。

A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛


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206、多项选择题  在医院里,长期使用()是引起患者PEM的常见原因。

A.普食
B.流食
C.软食
D.半流食
E.以上都不是


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207、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为()

A.5%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%


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208、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外,其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐,经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解,未予特别注意。3月3日晚7时,A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病,症状与第一次基本相似,3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院,并报告卫生部门。 提示:将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该()

A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查,发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦,收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低


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209、单项选择题  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是()

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸


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210、单项选择题  以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是()

A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞


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211、单项选择题  关于碳水化合物的说法错误的是()

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖


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212、单项选择题  肠外营养的通常指征不包括()

A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征


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213、单项选择题  减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是()

A.快速冷冻,缓慢融化
B.缓慢冷冻,快速融化
C.长时间冷冻
D.超低温冷冻,快速融化
E.急火快炒


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214、单项选择题  具有潜在毒性,但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为()

A.铬
B.硒
C.钴
D.氟
E.镍


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215、单项选择题  干瘦型营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为()。

A.两颊,四肢,臀部,躯干,腹部
B.腹部,躯干,臀部,四肢,两颊
C.四肢,躯干,腹部,两颊,臀部
D.腹部,两颊,四肢,躯干,臀部


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216、单项选择题  下列为化学性食物中毒特点的是()

A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长


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217、单项选择题  下列可引起尿酸生成增多的因素为()

A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢


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218、单项选择题  我国成年男子铁的适宜摄入量(AI)为()

A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d


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219、单项选择题  低铜膳食适用于()

A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者


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220、单项选择题  谷类中含有的主要矿物质是()

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜


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221、多项选择题  慢阻肺患者的营养代谢变化包括()。

A.高代谢
B.高消耗
C.负氮平衡
D.正氮平衡
E.体重进行性下降


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222、单项选择题  对肠外营养描述不正确的是()

A.直接由静脉输入各种营养素
B.可通过周围静脉和中心静脉输入
C.安全,不引起并发症
D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源


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223、单项选择题  食盐生产过程中常用的抗结剂是()

A.偏磷酸钾
B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾
D.枸橼酸钾
E.氯化钾


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224、单项选择题  慢性胰腺炎患者脂肪摄入()

A.全程严格限制脂肪量
B.限制脂肪量,病情好转,可增至40~50g
C.限制脂肪量,病情好转,可增至50~100g
D.限制脂肪,特别是中链甘油三酯量
E.限制脂肪,增加蛋白质摄入


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225、多项选择题  呼吸道是由()组成的。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管


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226、多项选择题  下列哪些疾病可食用高蛋白膳食?()

A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭


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227、单项选择题  胃复合溃疡是指()

A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎


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228、多项选择题  有助于降低血脂的食物有哪些?()

A.香菇
B.木耳
C.海带
D.山楂
E.板鸭


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229、多项选择题  低温环境中生热营养素利用的特点包括()

A.碳水化合物优先利用为主
B.蛋白质优先利用为主
C.脂肪优先利用为主
D.机体组织摄取利用脂肪速率增加
E.碳水化合物和脂肪利用均增加


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230、单项选择题  大豆类食品的蛋白质含量范围是()

A.25%~35%
B.35%~40%
C.40%~45%
D.45%~50%
E.20%~30%


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231、多项选择题  霉菌的产毒条件包括()

A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
E.通风情况


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232、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。

A.60%
B.80%
C.95%
D.70%


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233、单项选择题  某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的()

A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌


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234、单项选择题  下列毒素中毒性最强的是()

A.肉毒毒素
B.副溶血性弧菌产生的溶血素
C.沙门菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素


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235、多项选择题  某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,报告食用杏仁,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,流涎,头晕,头痛,恶心,呕吐,脉频,四肢软弱无力,5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些()

A.氰甙经机体摄入后,食品本身酶作用分解出氢氰酸,机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸,氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合,失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失


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236、单项选择题  下列食品对防治放射损伤较有作用的是()

A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合


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237、多项选择题  有关消化道疾病的描述,正确的是()

A.静脉曲张只见于食管,胃部见不到
B.对比造影在胃癌诊断上是重要的
C.食管癌中以鳞癌多见
D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E.十二指肠球部溃疡较升段者多


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238、单项选择题  低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等,膳食中一日钠供给量为()

A.食盐少于3g
B.全日膳食中含钠量小于500mg
C.酱油少于15ml
D.全日膳食中含钠量小于1500mg
E.全日膳食中含钠量小于1000mg


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239、单项选择题  长期摄入生鸡蛋可引起()

A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏


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240、多项选择题  耳郭的主要功能为()。

A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强


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241、单项选择题  在经济不发达地区最常见的营养性疾病是()

A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风


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242、单项选择题  下列矿物质中,人体内含量最多的是()

A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
E.钠


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243、多项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征,以后陆续有同班和相邻班级学生发病,发病最短潜伏期为5min,最长为8天,事件发生当日学校即更换了纯净水,但发病一直持续到8天后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的,少数老师提问学生来统计发病人数。 提示:实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有()

A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课


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244、单项选择题  适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为()

A.减少能量的摄入
B.蛋白质供能比例为10%
C.脂肪供能比例为30%
D.碳水化合物供能比例为60%
E.每天只给予3次正餐


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245、单项选择题  我国已进行的全国性营养调查的次数为()

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
E.5次


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246、单项选择题  功能性铁存在于()

A.骨髓
B.肌红蛋白
C.肝脏
D.网状内皮细胞
E.骨骼


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247、单项选择题  下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是()

A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP


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248、单项选择题  关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是()

A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主,尽量给予高维生素膳食,改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主,尽量促进食欲,提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物,少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食,加强营养,保证机体康复


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249、多项选择题  叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响包括()。

A.新生儿低出生体重
B.婴儿神经管畸形
C.胎盘早剥
D.孕妇巨细胞性贫血
E.新生儿软骨病


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250、单项选择题  患儿女,8岁。自述眼发干发痒,暗光中视物不清,皮肤搔痒。 最可能的病因是()

A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏


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251、单项选择题  对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是()

A.有利于知识-态度-行为的改变
B.可争取到多部门的支持与合作
C.促进了效果与效率的统一
D.低成本、高效率的要求
E.可持续性发展的需求


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252、单项选择题  诊断肠结核最主要的X线征象()

A.左半结肠袋影消失
B.直、乙状结肠交界处狭窄
C.结肠肝区充盈缺损盎
D.盲肠缩短狭窄
E.回肠呈节段状腊肠状改变


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253、单项选择题  下列属于食品防腐剂的是()

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂


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254、多项选择题  2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些()

A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂


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255、单项选择题  肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物?()

A.油条
B.苹果
C.番茄
D.菠菜


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256、单项选择题  婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。

A.钙 
B.碘 
C.维生素D 
D.镁


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257、单项选择题  易于透过血脑屏障的化学物是()

A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合


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258、单项选择题  以玉米为主食的地区人群易发生()

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病


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259、单项选择题  某男,40岁,无明显诱因出现水肿、尿蛋白(++++),24小时尿蛋白排出量>3.5g,血清白蛋白<30g/L,应诊断为()。

A.急性肾小球肾炎
B.肾病综合征
C.慢性肾衰
D.慢性肾小球肾炎


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260、多项选择题  我国允许使用的酶制剂有()

A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶


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261、多项选择题  能引起化学性食物中毒的因素有()。

A.真菌
B.河豚鱼毒素
C.农药
D.抗生素
E.氯丙醇


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262、单项选择题  贲门失弛缓症较具特征的X线表现是()

A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄,边缘光整,黏膜正常
D.食管下端狭窄,局部僵硬,不能扩张
E.以上都不是


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263、单项选择题  大豆豆皮中()含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉


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264、单项选择题  患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是()

A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰


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265、单项选择题  关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是()

A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强


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266、多项选择题  下列属于食物中的抗癌因素的是()

A.维生素E
B.赖氨酸
C.多不饱和脂肪酸
D.膳食纤维
E.维生素B2


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267、单项选择题  下列不属于维生素的是()

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸


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268、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()

A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品


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269、单项选择题  胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过()

A.10g
B.20g
C.30g
D.40g
E.50g


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270、单项选择题  蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为()

A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸


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271、单项选择题  一名男性,体重70kg,身高175cm,年龄30岁,按照Harris和Benedict公式,其基础代谢的能量消耗为()

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926


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272、单项选择题  3~6岁小儿的膳食安排错误的是()

A.食物多样,粗细粮交替
B.不宜多食刺激性食物
C.食物应软硬适中
D.荤素菜搭配
E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次


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273、单项选择题  目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是()

A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷


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274、单项选择题  大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是()

A.肝脏
B.肾脏
C.卵巢
D.胰腺
E.胃


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275、单项选择题  如果食物中完全不含有叶酸,约()个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A.1
B.2
C.3
D.4


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276、多项选择题  反映油脂酸败的常用指标是()

A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价


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277、单项选择题  糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为()

A.优质蛋白质 
B.维生素C 
C.钾 
D.钠 
E.铁


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278、单项选择题  低蛋白膳食不适用于()

A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者


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279、单项选择题  关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是()

A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E


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280、单项选择题  以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是()

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗,伴有体温升高
D.这种额外能量消耗,与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高


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281、单项选择题  下述哪一种不能用作食管支架()

A.Strecker支架
B.Wallstent支架
C.Ultraflex食管支架
D.Z形支架
E.Symphony支架


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282、单项选择题  在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是()

A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.5g/kg体重
E.5.0g/kg体重


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283、单项选择题  公共营养密切结合生活实际,其研究对象是()

A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
E.人类社会中某一限定区域内的各种人群


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284、单项选择题  以下说法错误的是()

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔,不吸烟,避免饮酒,尤其是不喝烈性酒


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285、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是()

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸


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286、单项选择题  男,28岁,主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心,下腹阵发性绞痛,腹泻多次,水样便转脓血便,里急后重,肠鸣音亢进。查体:体温39.6℃,左下腹有压痛。检验:血常规,白细胞11.3×109/L,粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为()

A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉


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287、单项选择题  发生肥胖时实际体重高于理想体重()。

A.10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.5%~15%


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288、单项选择题  某食物中钙的INQ值小于1表示()

A.食物钙的供给量高于能量供给
B.食物钙的供给量低于能量供给
C.食物钙的供给量等于能量供给
D.食物钙的供给量高于机体所需
E.食物钙的供给量低于机体所需


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289、多项选择题  妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物,必要时可在医生指导下加服铁剂,其原因是()

A.母体血浆容积增加
B.母体常有生理性贫血
C.母体需储备铁
D.胎儿肝脏内需储备铁
E.预防早产及低出生体重


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290、单项选择题  治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是()

A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉


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291、多项选择题  患儿女,8岁。自述眼发干发痒,暗光中视物不清,皮肤搔痒。 为进一步确诊,应进行的实验室检查有()

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查


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292、单项选择题  硅沉着病营养治疗原则()

A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪


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293、单项选择题  反映机体锰的营养状况的指标是()

A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是


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294、单项选择题  染料木黄酮的抗癌机制不包括()

A.抑制酪蛋白激酶
B.抑制血管瘤的形成
C.调节细胞生长
D.抗氧化作用
E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位


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295、单项选择题  食管癌术后恢复期应采用的饮食为()

A.普通膳食
B.高脂肪膳食
C.低蛋白软食
D.高蛋白、富含维生素、低脂软食
E.高蛋白、高脂肪软食


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296、单项选择题  ()为储存尿液的主要器官。

A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺


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297、单项选择题  下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是()

A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌(Ⅱc型)
E.早期胃癌(Ⅰ型)


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298、单项选择题  下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数()

A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄


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299、单项选择题  下列不属于细菌性食物中毒的是()

A.沙门菌中毒
B.变形杆菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒


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300、单项选择题  下列属于肥胖并发症的疾病为()

A.增生性骨关节炎
B.肾病综合征
C.胃溃疡
D.肝硬化
E.重症肌无力


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