食品科学技术：食品机械与设备考试题（题库版）

时间:2024-12-28 06:51:03

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1、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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2、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


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3、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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4、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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5、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


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6、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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7、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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8、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


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9、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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10、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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11、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


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12、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


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13、名词解释  巴氏杀菌


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14、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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15、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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16、问答题  影响气力输送的几个物理参数


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17、问答题  离心泵常用的轴封装置


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18、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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19、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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20、问答题  泵M4的型号和功能？


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21、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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22、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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23、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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24、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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25、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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26、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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27、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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28、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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29、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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30、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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31、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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32、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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33、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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34、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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35、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


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36、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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37、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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38、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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39、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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40、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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41、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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42、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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43、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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44、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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45、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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46、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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47、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


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48、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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49、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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50、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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51、问答题  简述浓缩的目的


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52、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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53、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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54、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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55、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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56、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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57、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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58、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


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59、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


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60、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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61、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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62、单项选择题  在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机


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63、名词解释  均质


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64、名词解释  真空灌装


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65、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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66、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


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67、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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68、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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69、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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70、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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71、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


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72、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


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73、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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74、名词解释  杀菌，食品杀菌


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75、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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76、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


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77、单项选择题  V74阀的作用（），稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


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78、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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79、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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80、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


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81、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


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82、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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83、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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84、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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85、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


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86、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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87、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


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88、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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89、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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90、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


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91、名词解释  膜分离


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92、问答题  食品机械如何分类？


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93、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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94、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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95、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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96、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


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97、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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98、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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99、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


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100、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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101、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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102、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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103、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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104、问答题  固体物料分选的意义


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105、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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106、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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107、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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108、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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109、名词解释  萃取


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110、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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111、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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112、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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113、名词解释  均相物系的分离


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114、名词解释  粉碎机技术


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115、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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116、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


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117、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


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118、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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119、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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120、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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121、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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122、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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123、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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124、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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125、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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126、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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127、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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128、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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129、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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130、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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131、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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132、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


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133、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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134、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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135、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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136、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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137、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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138、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


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139、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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140、问答题  食品干燥中应注意的问题


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141、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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142、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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143、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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144、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


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145、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


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146、问答题  V78阀的作用是什么？


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147、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


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148、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


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149、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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150、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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151、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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152、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


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153、名词解释  剥壳方法


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154、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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155、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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156、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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157、名词解释  超高压杀菌


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158、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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159、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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160、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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161、名词解释  蒸馏


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162、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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163、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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164、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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165、问答题  板式杀菌设备的操作


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166、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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167、问答题  阀门V63的功效？


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168、问答题  润滑剂种类及的选择


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169、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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170、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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171、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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172、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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173、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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174、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


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175、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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176、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


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177、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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178、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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179、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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180、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


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181、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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182、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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183、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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184、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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185、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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186、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


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187、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


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188、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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189、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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190、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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191、名词解释  人工制冷


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192、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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193、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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194、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


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195、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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196、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


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197、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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198、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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199、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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200、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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201、问答题  真空干燥的特点


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202、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


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203、问答题  制冷过程


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204、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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205、名词解释  往复式泵


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206、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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207、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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208、问答题  机械常见故障及原因


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209、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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210、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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211、名词解释  冷藏连


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212、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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213、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


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214、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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215、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


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216、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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217、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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218、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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219、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


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220、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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221、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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222、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


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223、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


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224、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


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225、名词解释  卧式辊压机


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226、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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227、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


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228、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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229、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


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230、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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231、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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232、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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233、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


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234、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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235、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


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236、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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237、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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238、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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239、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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240、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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241、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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242、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


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243、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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244、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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245、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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246、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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247、名词解释  喷射式冷凝机


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248、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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249、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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250、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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251、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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252、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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253、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


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254、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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255、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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256、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


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257、填空题  式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压


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258、名词解释  辐射距离


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259、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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260、名词解释  旋转式泵


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261、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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262、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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263、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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264、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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265、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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266、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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267、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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268、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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269、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


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270、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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271、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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272、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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273、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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274、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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275、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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276、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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277、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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278、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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279、问答题  简述高压均质机的均质过程


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280、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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281、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


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282、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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283、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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284、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


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285、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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286、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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287、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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288、名词解释  食品杀菌目的


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289、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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290、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


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291、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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292、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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293、问答题  液体食品的特点


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294、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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295、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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296、名词解释  胶体磨


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297、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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298、问答题  简述切割与粉碎的目的


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299、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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300、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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