食品科学技术：食品机械与设备考点巩固（题库版）

时间:2024-12-19 00:36:45

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


2、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


点击查看答案


3、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


点击查看答案


4、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


点击查看答案


5、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


点击查看答案


6、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


7、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


点击查看答案


8、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


点击查看答案


9、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


点击查看答案


10、名词解释  叶片式泵


点击查看答案


11、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


点击查看答案


12、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？


点击查看答案


13、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


点击查看答案


14、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


15、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


点击查看答案


16、问答题  泵M4的型号和功能？


点击查看答案


17、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


点击查看答案


18、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


点击查看答案


19、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


点击查看答案


20、问答题  带式输送机的牵引力调整


点击查看答案


21、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


点击查看答案


22、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


点击查看答案


23、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


点击查看答案


24、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


点击查看答案


25、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


点击查看答案


26、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


点击查看答案


27、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


点击查看答案


28、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


点击查看答案


29、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


点击查看答案


30、名词解释  冷藏连


点击查看答案


31、单项选择题  人体安全电压最高是（）V。

A、36
B、42
C、220


点击查看答案


32、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


点击查看答案


33、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


34、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


点击查看答案


35、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


36、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


点击查看答案


37、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


点击查看答案


38、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


点击查看答案


39、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


点击查看答案


40、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


点击查看答案


41、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


点击查看答案


42、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


点击查看答案


43、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


点击查看答案


44、名词解释  粉碎机技术


点击查看答案


45、名词解释  真空灌装


点击查看答案


46、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


点击查看答案


47、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


48、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


点击查看答案


49、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


点击查看答案


50、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


点击查看答案


51、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


点击查看答案


52、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


点击查看答案


53、名词解释  往复式泵


点击查看答案


54、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


55、名词解释  食品杀菌目的


点击查看答案


56、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


点击查看答案


57、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


点击查看答案


58、问答题  降膜分布器有几种？作用？


点击查看答案


59、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


点击查看答案


60、名词解释  等压灌装


点击查看答案


61、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


点击查看答案


62、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


点击查看答案


63、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


点击查看答案


64、名词解释  食品杀菌方法


点击查看答案


65、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


点击查看答案


66、问答题  简述食品速冻的方法及优点


点击查看答案


67、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


点击查看答案


68、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


69、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


点击查看答案


70、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


点击查看答案


71、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


点击查看答案


72、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


73、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


点击查看答案


74、问答题  制冷过程


点击查看答案


75、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


点击查看答案


76、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


点击查看答案


77、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


点击查看答案


78、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


79、问答题  固体物料分选的意义


点击查看答案


80、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


点击查看答案


81、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


点击查看答案


82、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


点击查看答案


83、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


点击查看答案


84、名词解释  粉碎概念


点击查看答案


85、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


点击查看答案


86、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


点击查看答案


87、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


点击查看答案


88、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型


点击查看答案


89、名词解释  搅拌


点击查看答案


90、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


点击查看答案


91、名词解释  高压均质机


点击查看答案


92、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


点击查看答案


93、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


点击查看答案


94、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


点击查看答案


95、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


96、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


点击查看答案


97、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


点击查看答案


98、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


点击查看答案


99、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


点击查看答案


100、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


点击查看答案


101、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


点击查看答案


102、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


点击查看答案


103、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


点击查看答案


104、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


点击查看答案


105、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


106、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


点击查看答案


107、问答题  阀门V63的功效？


点击查看答案


108、名词解释  辐射距离


点击查看答案


109、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


点击查看答案


110、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


点击查看答案


111、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


点击查看答案


112、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


点击查看答案


113、填空题  直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。


点击查看答案


114、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


点击查看答案


115、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


点击查看答案


116、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


点击查看答案


117、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


点击查看答案


118、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


点击查看答案


119、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


点击查看答案


120、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


点击查看答案


121、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


点击查看答案


122、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


点击查看答案


123、问答题  板式杀菌设备的操作


点击查看答案


124、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


点击查看答案


125、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


点击查看答案


126、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


点击查看答案


127、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


点击查看答案


128、名词解释  冷冻干燥


点击查看答案


129、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


点击查看答案


130、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


点击查看答案


131、名词解释  辊压


点击查看答案


132、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


点击查看答案


133、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？


点击查看答案


134、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


点击查看答案


135、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


点击查看答案


136、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


137、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


点击查看答案


138、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


点击查看答案


139、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


点击查看答案


140、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


点击查看答案


141、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


点击查看答案


142、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


点击查看答案


143、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


点击查看答案


144、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


点击查看答案


145、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


点击查看答案


146、问答题  离心泵常用的轴封装置


点击查看答案


147、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


点击查看答案


148、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


点击查看答案


149、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


点击查看答案


150、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


点击查看答案


151、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


点击查看答案


152、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


点击查看答案


153、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备


点击查看答案


154、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


点击查看答案


155、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


点击查看答案


156、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


157、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


点击查看答案


158、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


点击查看答案


159、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


点击查看答案


160、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


点击查看答案


161、名词解释  选择性辐射


点击查看答案


162、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


点击查看答案


163、名词解释  发酵设备的功能


点击查看答案


164、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


点击查看答案


165、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


166、问答题  果蔬汁液的提取方法


点击查看答案


167、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


点击查看答案


168、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


点击查看答案


169、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


点击查看答案


170、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


点击查看答案


171、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


点击查看答案


172、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


点击查看答案


173、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


点击查看答案


174、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


点击查看答案


175、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


点击查看答案


176、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


点击查看答案


177、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


点击查看答案


178、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


点击查看答案


179、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


点击查看答案


180、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


点击查看答案


181、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


点击查看答案


182、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


点击查看答案


183、名词解释  充填


点击查看答案


184、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


点击查看答案


185、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


点击查看答案


186、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


点击查看答案


187、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


点击查看答案


188、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


点击查看答案


189、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


点击查看答案


190、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


191、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


点击查看答案


192、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


点击查看答案


193、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


点击查看答案


194、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


点击查看答案


195、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


点击查看答案


196、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


点击查看答案


197、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


点击查看答案


198、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


点击查看答案


199、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


点击查看答案


200、名词解释  分离因数


点击查看答案


201、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


点击查看答案


202、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


点击查看答案


203、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


点击查看答案


204、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


点击查看答案


205、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。


点击查看答案


206、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


点击查看答案


207、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


点击查看答案


208、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


点击查看答案


209、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


点击查看答案


210、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


点击查看答案


211、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


点击查看答案


212、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


点击查看答案


213、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


点击查看答案


214、问答题  管超速离心机的应用


点击查看答案


215、问答题  流化干燥及应用？


点击查看答案


216、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


点击查看答案


217、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


点击查看答案


218、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


点击查看答案


219、名词解释  杀菌，食品杀菌


点击查看答案


220、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


点击查看答案


221、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


点击查看答案


222、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


点击查看答案


223、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


点击查看答案


224、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


点击查看答案


225、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


点击查看答案


226、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


点击查看答案


227、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


点击查看答案


228、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


点击查看答案


229、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


点击查看答案


230、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


点击查看答案


231、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


点击查看答案


232、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


点击查看答案


233、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


点击查看答案


234、问答题  液体食品的特点


点击查看答案


235、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


点击查看答案


236、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


点击查看答案


237、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


点击查看答案


238、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


点击查看答案


239、问答题  UHT温差大的原因。


点击查看答案


240、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


点击查看答案


241、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


点击查看答案


242、问答题  无菌包装的特点和过程？


点击查看答案


243、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


点击查看答案


244、名词解释  喷射式冷凝机


点击查看答案


245、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


点击查看答案


246、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


点击查看答案


247、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


点击查看答案


248、问答题  V78阀的作用是什么？


点击查看答案


249、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


点击查看答案


250、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


点击查看答案


251、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


点击查看答案


252、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


点击查看答案


253、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


点击查看答案


254、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


点击查看答案


255、名词解释  巴氏杀菌


点击查看答案


256、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


点击查看答案


257、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


点击查看答案


258、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


点击查看答案


259、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


点击查看答案


260、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


点击查看答案


261、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


点击查看答案


262、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


点击查看答案


263、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


点击查看答案


264、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


点击查看答案


265、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


点击查看答案


266、问答题  简述UHT工艺流程？


点击查看答案


267、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


点击查看答案


268、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


点击查看答案


269、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


点击查看答案


270、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


点击查看答案


271、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


点击查看答案


272、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


点击查看答案


273、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


点击查看答案


274、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


点击查看答案


275、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


点击查看答案


276、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


点击查看答案


277、名词解释  薄膜蒸发器


点击查看答案


278、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


点击查看答案


279、名词解释  食品包装


点击查看答案


280、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


点击查看答案


281、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


点击查看答案


282、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


点击查看答案


283、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


点击查看答案


284、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


点击查看答案


285、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


点击查看答案


286、名词解释  离心沉降（分离沉降）


点击查看答案


287、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


点击查看答案


288、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


点击查看答案


289、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


点击查看答案


290、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


点击查看答案


291、问答题  简述高压均质机的均质过程


点击查看答案


292、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


点击查看答案


293、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


点击查看答案


294、问答题  原料杂质的种类和清理方法


点击查看答案


295、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


点击查看答案


296、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


点击查看答案


297、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


点击查看答案


298、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


点击查看答案


299、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


点击查看答案


300、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部