营养与食品卫生(医学高级):营养与食品卫生测试题(最新版)

时间:2024-11-11 05:20:55

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1、单项选择题  中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物?()

A.蛋白奶
B.焦米汤
C.胡萝卜水
D.米汤


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2、多项选择题  下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括()。

A.维生素A
B.抗脚气病因子
C.维生素E
D.锌
E.硒


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3、单项选择题  关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是()

A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用


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4、多项选择题  骨骼的生理功能为()。

A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整


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5、单项选择题  以下几种物质中的致癌性最强的是()

A.N-亚硝基化合物 
B.黄曲霉毒素 
C.多环芳烃化合物 
D.杂环胺类 
E.农药


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6、单项选择题  患儿女,8岁。自述眼发干发痒,暗光中视物不清,皮肤搔痒。 最可能的病因是()

A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏


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7、单项选择题  干性脚气病的主要临床表现是()

A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎


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8、单项选择题  引起胰腺炎发作的重要原因()

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤


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9、单项选择题  男,40岁,长期酗酒,近期发现身上有小的出血点,乏力,厌食,伴有中度黄疸,并出现轻度腹水。检验:肝功明显异常,血浆白蛋白降低,球蛋白升高。 可能的疾病()

A.胆囊炎
B.肝硬化
C.胰腺炎
D.脂肪肝
E.胆结石


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10、单项选择题  脑中胆固醇含量最高,每100克可达()毫克以上。

A.3000
B.3500
C.2000
D.4000


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11、多项选择题  我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有()

A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块


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12、多项选择题  调节人体能量摄入过程的因素包括()

A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节


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13、多项选择题  男,15岁,脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进,大便常规查到蛔虫卵,腹部平片示第1~4组小肠积气、扩张,直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括()

A.单纯性肠梗阻
B.小肠蛔虫病
C.机械性肠梗阻
D.小肠低位梗阻
E.不完全性肠梗阻


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14、多项选择题  超临界萃取方法的特点是()

A.应用的流体既不是气体,也不是液体
B.萃取过程简单
C.使物料脱色脱臭
D.适于植物油脂萃取
E.适于茶酚萃取


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15、多项选择题  蛋与蛋制品的主要卫生问题是()。

A.农药和抗生素残留
B.沙门菌污染
C.腐败变质
D.有害金属污染
E.亚硝酸盐


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16、单项选择题  每天尿蛋白排出量()是诊断肾病综合征的必需条件。

A.<3.5g
B.>3.5g
C.>2.5g
D.<2.5g


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17、单项选择题  男,57岁,行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等,提示膳食中缺乏()

A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素


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18、多项选择题  呼吸道是由()组成的。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管


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19、单项选择题  下列属于化学性食物中毒的是()。

A.有机磷农药中毒
B.肉毒梭菌素食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.含氰苷类植物中毒


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20、单项选择题  其功能可被香豆素拮抗的是()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K


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21、多项选择题  为满足老年人机体的需要,其膳食中微量元素的摄取,除铁外亦需供给一定量的()

A.硒
B.锌
C.镁
D.铜
E.铬


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22、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括()

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病


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23、单项选择题  贲门失弛缓症较具特征的X线表现是()

A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄,边缘光整,黏膜正常
D.食管下端狭窄,局部僵硬,不能扩张
E.以上都不是


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24、多项选择题  细菌性食物中毒的流行病学特点是()。

A.一般病程短
B.全年皆可发病,尤以7~9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主


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25、多项选择题  糖尿病眼病病症包括()。

A.夜盲症
B.白内障
C.玻璃体浑浊
D.翼状胬肉
E.视网膜脱落


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26、单项选择题  营养流行病学研究最大的局限性是()

A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法
B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系
C.结论不能直接外推到人类
D.存在混杂因素的影响
E.很难忽略生活方式的影响


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27、单项选择题  肝衰竭患者液体摄入量()

A.通常参考前一日排出量,一般100ml
B.通常参考前一日排出量,一般200ml
C.通常参考前一日排出量,一般300ml
D.通常参考前一日排出量,一般500ml
E.通常参考前一日排出量,一般1000ml


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28、多项选择题  下列对矿物质说法正确的是()

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5:1
E.缺铜可引起缺铁性贫血


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29、多项选择题  某女,68岁,心肌梗死急性期,伴有高血压。饮食治疗原则应是()。

A.少食多餐
B.肉汤
C.避免胀气带刺激性食物
D.限制钠盐
E.每日总能量<800kcal


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30、单项选择题  女,54岁,主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒,并伴有失眠多梦。查体:血压160/110mniHg。检验:空腹血糖19.7mmol/L,尿糖“++++”,尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为()

A.蛋白质1.5~2g/(kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠


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31、多项选择题  下列食物中,属于油脂类坚果的有()。

A.栗子 
B.核桃 
C.莲子 
D.腰果 
E.松子


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32、单项选择题  以玉米为主食的地区人群易发生()

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病


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33、多项选择题  目前认为,下列疾病中与硒缺乏有关的是()

A.佝偻病
B.甲状腺肿
C.脚气病
D.克山病
E.大骨节病


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34、单项选择题  硫胺素缺乏可产生()

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病


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35、单项选择题  轻度限制脂肪膳食是指()

A.脂肪总量≤40g/d,供能占总能量的20%以下
B.脂肪总量≤50g/d,供能占总能量的25%以下
C.脂肪总量≤30g/d,供能占总能量的15%以下
D.脂肪总量≤15g/d,供能占总能量的10%以下
E.脂肪总量≤50g/d,供能占总能量的30%以下


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36、多项选择题  下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是()

A.第一类为GRAS物质,即一般认为是安全的物质,制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价,毒理学性质已经清楚,可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善,制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的


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37、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为()

A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物


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38、单项选择题  不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是()

A.肿瘤患者若有严重营养不良,应给予肠内或肠外营养支持 
B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者,无需特殊营养支持 
C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 
D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍,应给予肠内或肠外营养支持 
E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持


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39、多项选择题  2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。 该起事故中毒机理是()

A.毒素抑制了机体内呼吸作用,造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致


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40、单项选择题  下列含维生素C最多的蔬菜是()

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
E.黄瓜


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41、多项选择题  下列属于营养调查内容的是()

A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算


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42、单项选择题  肾脏具有多种功能,除外()

A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能


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43、单项选择题  反映食品可能被污染及污染程度的指标是()

A.大肠菌群
B.重金属
C.灰分
D.沙门菌
E.真菌毒素


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44、单项选择题  肝性脑病患者昏迷复苏后,可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是()。

A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类


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45、单项选择题  不是微量元素的是()

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒


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46、单项选择题  肾脏功能不全,营养代谢变化()

A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭,可引起血脂耗竭


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47、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是()

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素


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48、问答题  最常见的网络营销服务包括的内容?


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49、单项选择题  在治疗过程中与油脂同时使用,可以起到降血脂作用的维生素是()。

A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E


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50、单项选择题  年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示:与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒,他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机,起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有()

A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究


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51、单项选择题  肠外营养的通常指征不包括()

A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征


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52、单项选择题  为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于()个。

A.2
B.4
C.6
D.10


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53、单项选择题  评价维生素A营养状况的常用方法不包括()

A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验


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54、单项选择题  高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物?()

A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜


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55、单项选择题  与肠外营养支持相比,肠内营养支持最大的优越性在于()

A.营养素的吸收更符合生理 
B.营养素的利用更符合生理 
C.操作方便 
D.费用低廉 
E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性


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56、单项选择题  消化性溃疡营养治疗的饮食原则是()软食。

A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维
B.高脂、高蛋白、低膳食纤维
C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维
D.高脂、低蛋白、高膳食纤维


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57、单项选择题  胶原蛋白和弹性蛋白缺(),是人体必需的氨基酸,为不完全蛋白质。

A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸


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58、单项选择题  某年的3月至次年的3月,某农村共有102户,计456人,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐,严重者昏迷,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,累计发病30人,男性10例,女性20例,合计发病率6.58%,发病涉及12户,死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是()

A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强


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59、单项选择题  下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数()

A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄


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60、单项选择题  发生肥胖时实际体重高于理想体重()。

A.10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.5%~15%


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61、单项选择题  下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是()

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》


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62、多项选择题  糖尿病患者饮食治疗中下列()叙述正确。

A.糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要
B.膳食设计时应强调个体化,因人而异的原则
C.糖尿病患者食用水果时,不需要减少主食的摄入量
D.对口服降糖药或使用胰岛素的患者,可适当放宽糖类的摄入量
E.在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物


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63、单项选择题  公共营养的主要任务是()

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的


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64、单项选择题  硅沉着病营养治疗原则()

A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪


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65、单项选择题  在下列交流模式中分类错误的是()

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流


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66、多项选择题  鼻旁窦主要包括()。

A.鼻窦
B.额窦
C.蝶窦
D.筛窦
E.上颌窦


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67、单项选择题  与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是()

A.维生素D
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素A
E.泛酸


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68、多项选择题  蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”,目的是为了减少成品酒中()

A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅


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69、多项选择题  营养不良使肺表面活性物质战少易发生()等,并影响疾病的预后。

A.肺黏膜修复不良
B.肺萎缩
C.肺水肿
D.气胸
E.肺癌


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70、单项选择题  最适宜肝炎患者食用的食物为()

A.酒 
B.豆腐 
C.辣椒 
D.咖喱牛肉 
E.孜然牛肉


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71、多项选择题  食源性疾病包括()

A.食源性寄生虫病
B.肠道传染病
C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病
D.食物中某些污染物引起的慢性中毒
E.食物中毒


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72、多项选择题  脑卒中的危险因素包括()。

A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎


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73、单项选择题  孕前体重为标准体重120%的女性,孕期适宜增重()。

A.7~8kg
B.10kg
C.12kg
D.14~15kg


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74、单项选择题  与机体的凝血功能密切相关的维生素是()

A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素


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75、单项选择题  下列饮食治疗中,哪一项不适合尿毒症患者()

A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食


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76、单项选择题  下列能引起化学性食物中毒的是()

A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物


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77、单项选择题  肥胖者合理的膳食能量供给为()

A.等于正常成人推荐摄入量
B.大于正常成人推荐摄入量
C.小于机体实际耗能量
D.等于机体实际耗能量
E.大于机体实际耗能量


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78、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物,因为()

A.脂肪呼吸商高
B.葡萄糖呼吸商低
C.脂肪呼吸商最低为0.7,葡萄糖为1
D.脂肪呼吸商最高为1,葡萄糖为0.7
E.脂肪比葡萄糖易消化


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79、单项选择题  患者,男性,60岁,上腹隐痛半年余,黑便,胃肠钡剂造影见胃小弯龛影,胃壁僵硬,龛影口环堤征,最有可能的诊断是()

A.胃癌
B.慢性胃窦炎
C.胃溃疡
D.胃淋巴瘤
E.胃间质瘤


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80、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻,医生怀疑是糖尿病,拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中,不正确的是()

A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前,禁食10小时以上


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81、单项选择题  下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是()

A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量
B.增加食物纤维的摄入量
C.食物多样化
D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物
E.多吃新鲜蔬菜、水果


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82、多项选择题  食品卫生学的主要研究内容为()。

A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理


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83、多项选择题  2型糖尿病的危险因素包括()

A.双亲均为糖尿病患者
B.肥胖
C.缺乏体力活动
D.压力
E.年龄的增长


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84、单项选择题  对于手术后恢复期患者,有胃肠道功能,营养治疗以哪种方式最好()

A.肠外营养
B.周围静脉营养
C.中心静脉营养
D.肠外加肠内营养
E.肠内营养


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85、单项选择题  大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是()

A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇


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86、单项选择题  易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为()

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5


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87、单项选择题  人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的是()

A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物


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88、单项选择题  我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是()

A.10mg和15mg
B.15mg和20mg
C.20mg和25mg
D.25mg和30mg
E.30mg和35mg


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89、单项选择题  皮褶测量常取的部位为()

A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端


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90、单项选择题  下列属于缺铁性贫血的改变为()

A.血清铁增加 
B.贮存铁增加 
C.血红蛋白降低 
D.总铁结合力降低 
E.红细胞游离原卟啉降低


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91、单项选择题  动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是()

A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度
B.铅是心血管疾病发生的危险因素
C.锌过多可增加血清胆固醇含量
D.铜过多可增加血清胆固醇含量
E.镉对心血管疾病发生有促进作用


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92、多项选择题  属于肠外营养适应证的有()

A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎


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93、单项选择题  以下关于硒的说法错误的是()

A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量,防御癌细胞向正常组织的浸润


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94、单项选择题  为降低铅作业人员铅的吸收,不参考的营养措施是()

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量


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95、多项选择题  谷类所特有的蛋白质为()

A.谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白


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96、单项选择题  高血压的诊断()

A.收缩压≥140mmHg
B.舒张压≥140mmHg
C.收缩压≥90mmHg
D.舒张压≥90mmHg
E.收缩压≥140mmHg和(或)舒张,压≥90mmHg


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97、单项选择题  烹调蔬菜的合理方法是()

A.先切后洗
B.长时间浸泡水中,以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤


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98、单项选择题  铅通过抑制巯基酶活性,可使()

A.血红蛋白合成减少
B.血红蛋白分解增强
C.锌、铁和钙等的吸收率增加
D.维生素C氧化速度减慢
E.1,25-(OH)2D3的分解代谢减弱


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99、单项选择题  下列说法符合地中海膳食结构特点的是()

A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯


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100、单项选择题  具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是()

A.主动转运
B.滤过
C.简单扩散
D.载体扩散
E.吞噬及胞饮


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101、单项选择题  痛痛病的主要致病机制是()

A.重金属镉对巯基酶的抑制作用
B.重金属铬对巯基酶的抑制作用
C.重金属汞对巯基酶的抑制作用
D.重金属铅对巯基酶的抑制作用
E.以上都不是


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102、单项选择题  一组数据成负偏态分布,描述这组数据的集中趋势应选择用()

A.算术均数
B.几何均数
C.中位数
D.变异系数
E.标准差


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103、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,内容物为黄褐色油状物;毒理学安全性实验已通过;规格:500mg/粒,80粒/瓶;推荐剂量:每日二次,每次2粒,检验要求:对化学性肝损伤(酒精性肝损伤)有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》(2003),必须做以下哪些检验项目()

A.肝组织病理学检查
B.丙二醛(MDA.
C.除了动物试验外,还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽(GSH)
F.甘油三酯(TG)
G.谷丙转氨酶(ALT)
H.谷草转氨酶(AST)


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104、单项选择题  与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质()

A.铁 
B.钾 
C.镁 
D.钙 
E.锌


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105、单项选择题  下面不适于胃癌切除后患者的是()

A.少食多餐 
B.干稀分食 
C.限制碳水化合物的摄入 
D.高蛋白饮食 
E.逐步增加食量和食物种类


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106、单项选择题  关于肉毒梭菌表述错误的是()

A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症


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107、单项选择题  某市,在当地政府领导下,市健康教育所指导下,建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素()

A.政府明确职责制定制度
B.建立健全健康促进组织
C.开发利用社区资源
D.动员社区群众参与
E.调整与改善社区卫生服务


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108、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是()

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状


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109、多项选择题  

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示:需要明确的是,执行罚是不同于行政处罚的,它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定,如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有()

A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式,行政处罚的罚则很多,如警告、罚款、拘留、停业等
B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务,执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C.执行罚处罚后,如果相对人仍不能执行行政处理决定,可能再次处罚
D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为,执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式,行政处罚的罚则很多,如警告、罚款、拘留、停业等
F.执行罚处罚后,如果相对人仍不能执行行政处理决定,不能再次处罚,可采取其它手段


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110、单项选择题  食品营养价值是指()

A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度


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111、单项选择题  饮水氟过量可造成()

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B


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112、单项选择题  母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是()

A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸


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113、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,胸部、全身皮肤潮红,部分病人恶心、呕吐。体温不高,中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些()

A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体,去掉腐变物质
D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.选购鱼要新鲜
F.大力开展卫生宣传教育


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114、多项选择题  烹饪原料感官检验鉴别方法有()。

A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验


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115、多项选择题  陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括()

A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬


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116、单项选择题  含钼丰富的食物包括()

A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是


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117、单项选择题  钾的生理功能包括()

A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C


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118、单项选择题  飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为()

A.10%~15%
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.20%~35%


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119、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是()

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是


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120、单项选择题  根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的()

A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则


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121、单项选择题  提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为()。

A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006


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122、单项选择题  Ames试验中FA100菌株用于检测()

A.移码突变
B.碱基置换
C.非整倍体
D.DNA大段损伤
E.平衡易位


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123、单项选择题  男,16岁,与同学在操场打球,突然下起大雨,第二天上学感到上呼吸道疼痛,干咳、伴少量黏痰,痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧,偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查,两肺呼吸音粗糙,可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查:外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是()

A.高能量、高碳水化合物、高蛋白
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白


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124、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量(AI)为()

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d


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125、单项选择题  下列不属于肠外营养的营养物质是()

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.整蛋白
D.维生素
E.矿物质


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126、单项选择题  进展性胃癌引起胃窦狭窄,壁僵硬,黏膜形态固定,在X线分型中应属于()

A.溃疡型
B.蕈伞型
C.局限浸润型
D.弥漫浸润型
E.混合型


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127、单项选择题  肾脏病患者营养治疗应()

A.低能量供应,减少肾脏负担
B.肾功能不全时,增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质,供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食


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128、单项选择题  短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应,加强对食物消化吸收的能力,其代偿转化时间需多长?()

A.6个月~1年
B.1年~18个月
C.18个月~2年
D.2~3年


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129、单项选择题  急性肾炎应限制下列哪种食物()

A.动物性食物
B.熏酱等食品
C.呈碱性食品
D.乳类及其制品
E.蔬菜、水果类


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130、多项选择题  在医院里,长期使用()是引起患者PEM的常见原因。

A.普食
B.流食
C.软食
D.半流食
E.以上都不是


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131、单项选择题  胃穿透性溃疡系指溃疡侵及()

A.黏膜层
B.黏膜下层
C.肌层
D.浆膜层
E.黏膜和黏膜下层


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132、多项选择题  下列关于血糖生成指数的描述,正确的是()

A.血糖生成指数高的食物,在胃肠消化快
B.血糖生成指数低的食物,在胃肠消化快
C.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D.高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物
E.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物


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133、单项选择题  关于配制肠外营养液说法错误的是()

A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中,如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol/L,则不能使用硅胶导管 
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5% 
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长


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134、多项选择题  某10个月男婴,哭闹、多汗、睡眠不安,方颅,肋骨串珠,营养师应告知家长的内容有()。

A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳
B.及时添加辅食
C.遵医嘱口服维生素D
D.护理患儿时动作要轻
E.对患儿进行站、立、行训练


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135、单项选择题  反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是()

A.全血抗坏血酸
B.白细胞抗坏血酸
C.血浆抗坏血酸
D.尿中4-吡哆酸
E.血乳酸


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136、多项选择题  克罗恩(Crohn)病好发部位是()

A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠


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137、多项选择题  肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物?()

A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是


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138、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者,碳水化合物与脂肪两者能量比()

A.4:6 
B.5:5 
C.6:4 
D.7:3 
E.8:2


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139、单项选择题  胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起()。

A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高


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140、单项选择题  下列哪一项不是要素膳的特点()

A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用


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141、单项选择题  维生素B1最主要的营养作用是()()

A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢


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142、单项选择题  全静脉营养液配制过程中,不正确的操作是()

A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 
B.胰岛素在混合营养液中稳定,可与各种静脉营养制剂配伍混合 
C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 
D.应含有足量的氨基酸溶液 
E.葡萄糖的最终浓度应小于25%


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143、多项选择题  对维生素A缺乏症的易感人群,应从以下()方面进行检测。

A.暗适应能力
B.精神状态
C.眼部症状
D.血清视黄醇含量
E.皮肤角化


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144、单项选择题  易受黄曲霉毒素污染的地区是()。

A.高温区
B.低温区
C.高温高湿区
D.高温干燥区


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145、单项选择题  烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高,尤其组织恢复时需要的()离子更多,而且还有利于氮的吸收。

A.钠
B.钾
C.磷
D.铝


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146、单项选择题  贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是()

A.食管下段狭窄
B.狭窄边缘处光滑
C.呈萝卜根状
D.见逆蠕动波
E.以上都是


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147、多项选择题  某年8月25日,某地区发生130人食用海产品中毒,主要症状:上腹部阵发性绞痛,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,腹泻大便呈洗肉水样血水便,个别有脓血和粘液,腹泻次数日约5-6次,多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施()

A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液


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148、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈


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149、单项选择题  大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()

A.20~30℃
B.20~35℃
C.25~30℃
D.25~35℃
E.低于20℃


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150、多项选择题  

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示:《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有()

A.为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的


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151、单项选择题  软食适用于()

A.腹部手术患者 
B.痢疾患者 
C.消化不良患者 
D.喉部手术者 
E.昏迷患者


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152、单项选择题  婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()

A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天


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153、单项选择题  癞皮病多发季节是()。

A.春末夏初 
B.秋末冬初 
C.冬季 
D.秋季


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154、多项选择题  某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定,对其处以1000元罚款。 提示:行政诉讼法规定,人民法院有权要求当事人提供或者补充证据,人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有()

A.在何时人民法院调查取证才具有价值
B.原告提供证据的价值
C.被告在何时补充证据才有价值
D.原告提供证据的作用
E.被告在何种情况下补充证据才有价值
F.在什么情况下人民法院调查取证有价值


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155、单项选择题  急性苯中毒损伤的靶组织主要是()

A.中枢神经系统
B.外周神经系统
C.消化道
D.呼吸道
E.造血系统


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156、多项选择题  维生素D缺乏在人体的表现有().

A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮


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157、单项选择题  基础代谢是指()

A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗


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158、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标包括()

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


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159、多项选择题  帕金森综合征的发病原因()。

A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死


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160、多项选择题  ()既是呼吸道,又是发音器官。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.口腔
E.食管


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161、单项选择题  某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%,但甲校调查300人,乙校调查135人,两校蛔虫感染率95%置信区间()

A.甲校比乙校范围大
B.乙校比甲校范围大
C.甲校比乙校可信程度高
D.乙校比甲校可信程度高
E.以上都不正确


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162、多项选择题  能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是()

A.血清铁浓度降低
B.血清铁蛋白浓度降低
C.游离原卟啉浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
E.红细胞比容下降


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163、单项选择题  胃肠外营养支持常见的并发症不包括()

A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害


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164、单项选择题  为保证辐照食品卫生安全性,在辐照剂量上()。

A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy


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165、单项选择题  病毒性肝炎患者适宜的膳食为()

A.高能量膳食
B.高蛋白质膳食
C.高脂肪膳食
D.高碳水化合物膳食
E.高盐膳食


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166、单项选择题  能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是()

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.硒
E.膳食纤维


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167、单项选择题  ()是新陈代谢最旺盛的器官,是人体内的“化工厂”。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏


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168、单项选择题  放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重,其原因是()

A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因


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169、单项选择题  高纤维膳食不适用于()

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘


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170、单项选择题  一名男性,体重70kg,身高175cm,年龄30岁,按照Harris和Benedict公式,其基础代谢的能量消耗为()

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926


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171、多项选择题  女性内生殖器包括()。

A.卵巢
B.输卵管
C.子宫
D.阴道
E.前庭大腺


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172、单项选择题  以下对维生素的命名方法不同的是()

A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素


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173、单项选择题  胃溃疡的典型X线征象是()

A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大


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174、多项选择题  下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是()

A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形


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175、单项选择题  婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A.零氮平衡
B.正氮平衡
C.负氮平衡
D.排出足够的尿素氮


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176、单项选择题  十二指肠球部溃疡,合并上消化道大量出血,营养治疗方案是()

A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳


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177、单项选择题  使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是()

A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多环芳烃
D.N-亚硝基化合物
E.杂环胺


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178、单项选择题  下列关于甲基汞中毒表述正确的是()

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低


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179、单项选择题  欧盟负责食品安全风险评估的机构是()

A.欧洲理事会
B.欧盟委员会
C.欧洲食品安全局
D.食品与兽医办公室
E.健康与消费者保护总署


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180、单项选择题  成人维生素D缺乏可引起()

A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病


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181、单项选择题  以下不属于食品污染物范畴的是()

A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素


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182、多项选择题  婴幼儿()补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素K
E.维生素C


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183、单项选择题  男,54岁,关节炎5年,四肢多关节呈持续发作。查体:右足趾关节肿胀,压痛明显,右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平,皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2~2.5cm大小不等结石。尿常规:红细胞(++),白细胞(2~6/H),管型:透明(0~2),颗粒(1~2),上皮细胞(+),蛋白(+),尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。 该患者最可能的诊断为()

A.痛风
B.甲状腺功能亢进
C.肿瘤
D.风湿性关节炎
E.骨质增生


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184、单项选择题  下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是()

A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦,Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量,而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质,而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足,Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者


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185、多项选择题  下列属于喷雾干燥的特点是()。

A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单


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186、多项选择题  体内的尿酸可来源于()

A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢


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187、单项选择题  男,28岁,主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心,下腹阵发性绞痛,腹泻多次,水样便转脓血便,里急后重,肠鸣音亢进。查体:体温39.6℃,左下腹有压痛。检验:血常规,白细胞11.3×109/L,粪便镜检满视野红白细胞。 该患者最可能的诊断为()

A.病毒性肝炎
B.细菌性痢疾
C.霍乱
D.伤寒
E.肺结核


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188、多项选择题  下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是()

A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用


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189、多项选择题  可以作为微胶囊化食品芯材的物质有()

A.食品添加剂
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
E.精炼油


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190、单项选择题  维生素B又称()

A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素


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191、多项选择题  根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为()

A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物


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192、单项选择题  为了增进乳汁分泌,乳母的膳食应充分补充()

A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品


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193、多项选择题  ()病变部位的早期发现,对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。

A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔


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194、单项选择题  下列不属于动植物中毒的是()。

A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒


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195、单项选择题  粮谷的安全水分为()

A.12%~14%
B.15%~16%
C.18%~20%
D.21%~25%
E.26%~30%


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196、多项选择题  肥胖按发生原因可分为()

A.遗传性肥胖
B.上身性肥胖
C.单纯性肥胖
D.继发性肥胖
E.老年性肥胖


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197、多项选择题  与铅共用同一转运蛋白,相互间存在竞争性抑制作用的是()

A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸


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198、多项选择题  为预防维生素B1缺乏,常将维生素B1强化到()等食物中,以提高食品维生素B1的含量,满足人体每日的需要。

A.酱油
B.食盐
C.米面
D.面包
E.啤酒


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199、单项选择题  在玉米中加入10%的()可改善食物中氨基酸的比例,起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆


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200、单项选择题  维生素的共同特点不包括()

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成,也不能储存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料,有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能,不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物


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201、单项选择题  以下哪种疾病与营养过剩无关()。

A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症


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202、单项选择题  ()与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米 
B.九二米 
C.八五米 
D.八一米


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203、单项选择题  目前影响人们健康的最主要的因素是()

A.生物遗传
B.社会环境
C.自然环境
D.医疗卫生服务
E.个人行为与生活方式


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204、多项选择题  食品湿物料中水分与物料结合有()形式。

A.结晶水
B.机械结合水
C.物理结合水
D.化学结合水
E.自由水


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205、单项选择题  女,32岁,身高163cm,1个月前体重92kg,开始每天只吃两个苹果,现在体重降至86kg,主诉呼吸短促,无力,易感疲劳,腿痛。检验:甘油三酯2.1mmol/L,总胆固醇7.1mmol/L。 该患者应保证每日至少提供的能量为()

A.2100kJ
B.3500kJ
C.4200kJ
D.7000kJ
E.8400kJ


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206、单项选择题  对冠心病发病影响最大的营养素是哪种?()

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质


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207、单项选择题  完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是()

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养


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208、多项选择题  某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定,对其处以1000元罚款。 提示:该个体户不服县卫生监督所的处罚,6月15日向县人民法院提起行政诉讼,诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政,要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是()

A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果


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209、单项选择题  要素膳不适用于()

A.胰腺炎
B.短肠综合征
C.面积烧伤
D.胃肠功能衰竭
E.营养不良术前营养


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210、单项选择题  高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加()

A.动物性食物
B.谷类食物
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素


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211、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是()

A.口服降血糖药物的患者酗酒,可增加胰岛素分泌,增加降血糖作用,易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少,吸收率降低,但不引起机体对某些营养素(维生素、锌、钙等)的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激,导致胃黏膜损伤,引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加,若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化


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212、单项选择题  出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为()

A.甲状腺分泌甲状腺激素过少
B.甲状腺分泌甲状腺激素过多
C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少
D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多
E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少


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213、单项选择题  肝性脑病患者的膳食中应增加()氨基酸的比例。

A.必需 
B.非必需 
C.芳香族 
D.支链


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214、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括()

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C


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215、单项选择题  成人每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是()

A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁


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216、单项选择题  按我国现行法律规定,负责对食品生产实施监督管理的国家部门是()

A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门


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217、单项选择题  对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为()

A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白


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218、单项选择题  学校健康促进的一级目标人群是()

A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生


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219、单项选择题  鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是()

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸


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220、单项选择题  等级资料两样本比较的秩和检验中,如相同秩次过多,应计算校正μ值,校正结果使()

A.μ值增大,P值减小
B.μ值增大,P值增大
C.μ值减小,P值增大
D.μ值减小,P值减小
E.视具体资料而定


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221、多项选择题  维生素A参与的生理功能是()

A.视网膜内视紫红质的合成
B.调节体液免疫功能
C.体内生物合成的羟化反应
D.调节细胞免疫功能
E.细胞生长和分化


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222、多项选择题  低盐膳食的适用对象有()

A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者


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223、多项选择题  下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有()

A.高血压
B.急性胰腺炎
C.脂肪肝患者
D.急性胆囊炎
E.肾功衰竭患者


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224、单项选择题  某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素,出现酮症酸中毒,患者的呼吸表现为()。

A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快


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225、单项选择题  急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时,蛋白质摄入量为()。

A.0.3~0.5g/(kg·D.
B.0.5~0.8g/(kg·D.
C.0.8~1.2g/(kg·D.
D.1.2~1.5g/(kg·D.


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226、多项选择题  可导致老年性痴呆的生活习惯包括()。

A.长期饮酒 
B.吸烟 
C.经常服用镇痛药 
D.过量饮食 
E.以上都是


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227、单项选择题  下列可引起尿酸生成增多的因素为()

A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢


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228、单项选择题  脂肪肝的营养治疗()

A.必须减轻体重和严格控制能量摄入
B.控制能量摄入,但不能骤减
C.能量摄入可不受限制
D.控制蛋白质的摄入
E.控制必须脂肪酸的摄入


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229、多项选择题  2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是()

A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠


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230、单项选择题  食品污染可分为()

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性


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231、多项选择题  食品安全法律规范的效力范围包括()

A.综合效力
B.空间效力
C.时间效力
D.对物的效力
E.对人的效力


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232、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征,以后陆续有同班和相邻班级学生发病,发病最短潜伏期为5min,最长为8天,事件发生当日学校即更换了纯净水,但发病一直持续到8天后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的,少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后,应检验的可疑样品是()

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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233、单项选择题  肺结核引起贫血的原因为()

A.发热
B.咯血
C.肺炎
D.粪便丢失
E.胸腔积液


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234、多项选择题  下列哪些不是维生素D原().

A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚


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235、单项选择题  下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是()

A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加


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236、多项选择题  关于膳食纤维下列说法正确的是()。

A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β-糖原
B.甜菜、豌豆含有较多果胶
C.膳食纤维都是天然的
D.植物性食物含有较多的膳食纤维


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237、多项选择题  下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是()

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.维生素B
E.水


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238、多项选择题  能引起化学性食物中毒的因素有()。

A.真菌
B.河豚鱼毒素
C.农药
D.抗生素
E.氯丙醇


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239、单项选择题  慢性胰腺炎患者的营养治疗()

A.不同于急性胰腺炎治疗
B.急性发作期,禁食
C.病情缓解后,可给予高蛋白饮食
D.急性发作期,给予低脂少渣半流质膳食
E.病情缓解后,可给予高脂肪膳食


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240、单项选择题  寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()

A.1~3个
B.3~5个
C.5~7个
D.7~10个
E.3~9个


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241、单项选择题  锌的生理功能是()

A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是


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242、单项选择题  下列最容易被甲基汞污染的食物是()

A.藻类植物
B.鱼贝类食品
C.乳制品
D.谷类
E.蔬果类


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243、多项选择题  高血压病非药物治疗途径包括()。

A.适度地减轻体重 
B.体育锻炼 
C.合理膳食 
D.戒烟限酒 
E.保持心情愉快和心态平和


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244、单项选择题  冷流食适用于()

A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全


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245、单项选择题  下列不属于食品强化目的的是()

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化


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246、单项选择题  胃肠内营养支持不适用于()

A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者


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247、多项选择题  临床营养师的素质要求包括()。

A.丰富的医学、营养,理论和临床实践知识
B.强烈的责任心
C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系
D.热爱并致力于营养事业
E.以上都是


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248、多项选择题  接触化学毒物人员的膳食营养原则是()。

A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪


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249、单项选择题  轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为()。

A.2800kcal
B.3000kcal
C.3200kcal
D.3400kcal


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250、单项选择题  成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为()

A.75g/d
B.85g/d
C.95g/d
D.100g/d
E.110g/d


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251、单项选择题  豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸


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252、单项选择题  以体重判断肥胖的标准是()

A.超过标准体重的20%为超重,30%为轻度肥胖,40%为中度肥胖,50%为重度肥胖
B.超过标准体重的10%为超重,20%为轻度肥胖,30%为中度肥胖,40%为重度肥胖
C.超过标准体重的1s%为超重,23%为轻度肥胖,29%为中度肥胖,40%为重度肥胖
D.超过标准体重的10%为超重,24%为轻度肥胖,30%为中度肥胖,40%为重度肥胖
E.超过标准体重的18%为超重,23%为轻度肥胖,30%为中度肥胖,50%为重度肥胖


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253、单项选择题  预防杂环胺类化合物污染的措施是()。

A.增加蛋白质摄入量
B.增加糖类摄入量
C.增加脂肪摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量


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254、单项选择题  关于低密度脂蛋白不正确的是()

A.转运内源性胆固醇
B.由肝脏转化或直接合成
C.胆固醇占60%以上
D.引起动脉硬化的重要因素,
E.甘油三酯占60%以上


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255、单项选择题  下列有关术前营养支持正确的观点是()

A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食,待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量,并积极补充血浆和血小板,防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液,同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食,增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外,术前按糖尿病饮食要求供给,在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食,使其在短期内增加体重


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256、多项选择题  呼吸过程的单个相互衔接的环节为()。

A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸


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257、单项选择题  可以杀灭芽胞型细菌的方法是()

A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法


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258、单项选择题  食品腐败可引起()。

A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.肾炎


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259、单项选择题  不能用于抗坏血酸营养状况评价的是()

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定


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260、多项选择题  年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示:经过流行病学调查,发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医,4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司,同一线路行驶的早班司机,且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶,27人为早班,16人为下午班,15人为晚班。尽管调查还在进行中,但为阻止食源性疾病的扩散,也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时,采取控制措施可依据的信息有()

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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261、多项选择题  原料根据烹饪时的作用来分类有()。

A.主配料
B.调味料
C.加热料
D.佐助料
E.保鲜料


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262、单项选择题  直肠癌术后随访,应首选哪种影像学检查方法()

A.钡剂灌肠
B.内镜
C.CT增强扫描
D.MRI平扫及增强扫描
E.B超


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263、单项选择题  低膳食纤维或低渣膳食不适用于()

A.急慢性肠炎
B.溃疡性结肠炎
C.食管静脉曲张
D.无并发症的憩室病
E.食管腔狭窄


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264、单项选择题  经鼻胃管营养常见的并发症有()

A.气胸 
B.吸入性肺炎 
C.电解质紊乱 
D.糖代谢紊乱 
E.肝损害


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265、多项选择题  某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,同时伴有上腹部疼痛,腹泻为水样便,体温大多数正常,市疾控中心立即派人员去儿童医院,初步了解到就诊儿童均为同一学校学生,均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有()

A.现场勘察,对学校食堂环境进行清洗,餐具进行消毒
B.个案调查,确定发病人数,可疑餐次,共同进食食品,临床表现,用药情况和效果等
C.现场勘察,对学校食堂的环境,从业人员的健康,食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物,防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验


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266、多项选择题  碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以()诊察。

A.问诊
B.望诊
C.切诊
D.触诊
E.听诊


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267、多项选择题  人体必需的微量元素是指()

A.为人体所必需的元素
B.可供给热能的元素
C.必须从外界摄入的元素
D.占体重的0.01%以下的元素
E.每人每日需要量在100mg


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268、单项选择题  哪种肿瘤在TWI上,转移癌灶信号可比肝实质还低()

A.鼻咽癌
B.结肠癌
C.骨肉瘤
D.肺癌
E.卵巢癌


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269、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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270、单项选择题  大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分()

A.维生素
B.含硫化合物
C.类黄酮
D.多酚
E.皂苷


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271、多项选择题  下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化?()

A.骨质减少
B.体内水分减少
C.基础代谢降低
D.合成代谢升高,分解代谢降低
E.胃肠的消化功能减弱


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272、多项选择题  参与体内钙稳态调控的物质是()

A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素
E.1,25-(OH)-D


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273、多项选择题  胃黏膜脱垂的X线表现有哪些()

A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损,呈伞状、蕈状或菜花状
B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时,球底部的透光区可偏于一侧
C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎
D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高
E.尚可见幽门管增宽,可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管


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274、单项选择题  结核病患者的能量需要量为()

A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限


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275、单项选择题  食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性


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276、多项选择题  短肠综合征的饮食治疗原则是()。

A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对


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277、单项选择题  下列关于食品保藏原理叙述错误的是()

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的


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278、单项选择题  重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后,症状缓解,置留鼻胃管,可给予()。

A.匀浆膳
B.牛奶
C.要素膳
D.高蛋白、低糖类营养液


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279、单项选择题  低温环境下基础代谢可增加()

A.5%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%


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280、单项选择题  对某些颜色的分辨能力比正常人稍差,称为()。

A.色盲
B.弱视
C.色弱
D.近视


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281、单项选择题  长期接触含游离SiO2粉尘可引起()

A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺


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282、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为()

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低


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283、单项选择题  肠内营养治疗时,与引起高血糖症无关的因素是()

A.营养液输注速度过快
B.内源性胰岛素生成不足
C.外源性胰岛素供应不足
D.突然停止肠内营养
E.肾功能不全


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284、单项选择题  胆囊疾病患者术后膳食调配 ()

A、控制水的摄入 
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 
C、适当补充牛奶 
D、增加萝卜、黄豆的摄入 
E、增加膳食纤维的摄入


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285、单项选择题  人体半乳糖血症的主要病因是缺乏()

A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶


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286、单项选择题  流质饮食适用于()

A.下颌骨骨折手术固定患者 
B.糖尿病患者 
C.非消化道术后恢复期患者 
D.白内障患者 
E.子宫肌瘤患者


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287、多项选择题  常用的高温固化成膜涂料有()

A.环氧酚醛涂料
B.水基改性环氧涂料
C.过氯乙烯涂料
D.有机氟涂料
E.聚酰胺环氧树脂涂料


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288、单项选择题  动物性食物中的()等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

A.半胱氨酸
B.蛋氨酸(甲硫氨酸)
C.赖氨酸
D.精氨酸


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289、多项选择题  18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为()。

A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现


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290、多项选择题  对误服大量铁剂的患者应给予()促使形成铁蛋白复合物,以利于下一步治疗。

A.豆浆
B.生蛋清
C.牛奶
D.米汤
E.美蓝


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291、单项选择题  发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高()。

A.PNI<30%
B.30%≤PNl<40%
C.40%≤PNI<50%
D.PNI>50%


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292、单项选择题  微核试验可用于检测()

A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物


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293、多项选择题  营养教育的对象有()

A、个体
B、各类组织机构
C、社区
D、政府部门


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294、单项选择题  坚果的营养特点为()

A.蛋白质含量约12%~25%,属于优质蛋白质
B.油脂含量较高,以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用


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295、单项选择题  结肠癌的影像表现特点错误的是()

A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损,病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏,局部管壁僵硬平直,结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则,边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm,并有邻近器官的侵犯


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296、单项选择题  长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是()

A.肠道菌群失调,腹泻以及霉菌性肠炎 
B.蛋白质能量营养不良 
C.维生素B族缺乏 
D.低钠血症 
E.脂肪代谢障碍


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297、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是()

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状


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298、单项选择题  ()常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

A.蛋类 
B.肉类 
C.蔬菜 
D.水果


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299、单项选择题  下列不属于营养监测内容的是()

A.营养及健康状况
B.健康生活方式
C.食物和营养素的摄入
D.知识、态度和行为评价
E.食物成分和营养数据库


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300、单项选择题  以下能引起神经型毒蕈中毒的是()

A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈


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