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1、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白
B.卵白蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.类卵黏蛋白
2、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
3、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化
B.供给足够的优质蛋白质
C.多食富钙食品
D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入
E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
4、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
5、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食
B.高脂肪膳食
C.低蛋白软食
D.高蛋白、富含维生素、低脂软食
E.高蛋白、高脂肪软食
6、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食
7、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉
8、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇
9、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
10、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失
B.脂溶性维生素丢失
C.水溶性维生素丢失
D.能量需要量减少
E.可溶性含氮物丢失
11、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
12、单项选择题 与术前营养不良无关的是（）
A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加
13、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常
14、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化
B.营养素同化
C.营养素吸收
D.营养素分解
E.营养素排泄
15、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
16、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量
B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D.蔬菜选择不受限制
E.食物软烂为主、避免油腻
17、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子
18、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点
B.系统论观点
C.多元论观点
D.同时具有以上特点
E.以上都不是其特点
19、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物
B.碳水化合物蛋白质脂肪
C.脂肪蛋白质碳水化合物
D.碳水化合物脂肪蛋白质
E.蛋白质碳水化合物脂肪
20、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本
21、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天
B.3天
C.4天
D.5天
22、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠
23、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
24、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值
B.核心营养素的含量值
C.所有营养素的含量值
D.营养声称
E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
25、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐
B.面食为主
C.忌刺激性食物
D.少量出血可进食热流质
26、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时
27、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是
28、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
29、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏
30、单项选择题 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品
31、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关
32、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
33、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属
B、单体
C、添加剂
D、热解产物
E、低聚合度化合物
34、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
35、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
36、单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。
A.糖类
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
37、多项选择题 下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）
A.骨质减少
B.体内水分减少
C.基础代谢降低
D.合成代谢升高，分解代谢降低
E.胃肠的消化功能减弱
38、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜
B.甜点
C.生萝卜
D.蒜苗
E.面条
39、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食
40、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）
A.肉食品
B.海产品
C.水产品
41、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情
B.膳食因素
C.乳母的营养状况
D.乳母孕前的营养状况
E.乳母的维生素D的摄入量
42、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡肝
D.鸡胗
43、单项选择题 下列不属于肥胖并发症的疾病为（）
A.高血压
B.糖尿病
C.乳糖不耐症
D.心力衰竭
E.胆结石
44、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米
B.小麦粉
C.玉米
D.薯类
45、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧
46、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
47、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24
48、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
49、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调
50、单项选择题 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）
A.噪声
B.振动
C.电离辐射
D.高温
E.粉尘
51、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
52、多项选择题 慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。
A.高代谢
B.高消耗
C.负氮平衡
D.正氮平衡
E.体重进行性下降
53、多项选择题 与贫血有关的营养素是（）
A.果糖
B.牛磺酸
C.叶酸
D.维生素B12
E.铁
54、多项选择题 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A.玻璃容器
B.金属容器
C.普通的塑料容器
D.耐酸的塑料容器
E.陶瓷容器
55、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
56、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重
B.体育锻炼
C.合理膳食
D.戒烟限酒
E.保持心情愉快和心态平和
57、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
58、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子
B.韭菜
C.牛奶
D.咖啡
E.鱼
59、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。
A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质
60、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
61、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道
62、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
63、单项选择题 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）
A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状
64、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛的特点（）发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
A.餐后0.5小时
B.餐后1小时
C.餐前0.5小时
D.餐后3小时
65、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
66、单项选择题 幼儿膳食主要应为（）
A.奶类
B.谷类
C.豆类
D.含蛋白质丰富的食物
E.含脂肪丰富的食物
67、单项选择题 机体缺铁的第三阶段的表现为（）
A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是
68、单项选择题 可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A.辐照保藏法
B.微波杀菌法
C.高温灭菌法
D.发酵法
E.熏制法
69、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
70、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50%
B.15%～35%
C.40%～60%
D.60%～70%
71、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变
72、单项选择题 下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）
A.环堤
B.半月征
C.结肠壁局限性僵硬
D.苹果核征
E.充盈缺损
73、单项选择题 烟酸当量计算正确的是（）
A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）
74、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
75、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏
76、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全
77、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
78、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶
79、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物
80、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒
81、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低
82、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A
83、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性
84、单项选择题 食品污染可分为（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
85、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症
86、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d
B.100μg/d
C.150μg/d
D.200μg/d
E.500μg/d
87、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
88、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局
89、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.前列腺癌
E.结肠癌
90、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征
B.水、电解质失衡
C.维生素B12吸收不良
D.糖尿病
E.反流
91、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸
92、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6
B.维生素B12
C.维生素A
D.叶酸
E.维生素K
93、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料
B.水基改性环氧涂料
C.过氯乙烯涂料
D.有机氟涂料
E.聚酰胺环氧树脂涂料
94、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
95、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大
96、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%
97、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料
B.调味料
C.加热料
D.佐助料
E.保鲜料
98、多项选择题 影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A.金属元素的存在形式
B.抑制机体酶活性
C.有毒金属的蓄积性
D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用
E.食物中某些营养素
99、多项选择题 呼吸道是由（）组成的。
A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管
100、单项选择题 下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A.肥胖
B.不正确应用降脂药
C.雌激素
D.高膳食纤维
101、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁
102、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓
B.心前区疼痛
C.心律失常
D.第一心音减弱
E.心肌梗死
103、多项选择题 影响食品腐败变质的因素是（）。
A、食品的水分
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
E、食品的PH
104、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验
105、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物
106、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下
B.常用温度是4～8℃
C.可长期保存食物
D.不宜保藏蔬菜
107、单项选择题 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A.氨基酸
B.支链淀粉
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸
108、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）
A.5％
B.8％
C.10％
D.12％
E.18％
109、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
110、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液
111、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制
B.溶质不损失
C.有独特的优越性
D.成本高
E.细菌得不到抑制
112、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养
B.肠外营养
C.肠内营养
D.要素膳食
E.管饲营养
113、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕
114、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠糖尿病
D.儿童糖尿病
E.以上都能引起
115、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上
B.3g
C.2g
D.1.5g
E.1g
116、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高
B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油
C.严格控制脂肪的摄入量
D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入
E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
117、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯
118、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷
B.情绪抑郁
C.皮肤干燥
D.甲状腺肿大
E.高热
119、单项选择题 肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
120、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性
121、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
122、单项选择题 急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是（）。
A.第二掌指关节
B.腕关节
C.膝关节
D.第一跖趾
123、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠
124、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
125、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素
126、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是
127、单项选择题 下列能使食品腐败变质的是（）。
A.辐照
B.脱水与干燥
C.常温储存
D.低温储存
128、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L
B.8.0mmol/L
C.9.0mmol/L
D.10.mmol/L
E.11.0mmol/L
129、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是
130、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
131、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
132、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型
B.3个基本类型和3个亚型
C.3个基本类型和4个亚型
D.4个基本类型和3个亚型
E.5个基本类型和2个亚型
133、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药
B.大米
C.面粉
D.鸡蛋
E.瘦肉
134、单项选择题 膳食中的必需脂肪酸包括（）
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸
135、多项选择题 母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产
B.胎儿生长发育迟缓
C.婴儿低出生体重
D.异食癖
E.上述都对
136、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸
137、单项选择题 低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）
A.300mg以下
B.500mg以下
C.800mg以下
D.1000mg以下
E.1200mg以下
138、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
139、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积
B.胆固醇合成障碍
C.无影响
D.水肿
E.以上全对
140、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
141、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.贫血被纠正后马上停止
E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
142、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全
B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小
C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除
D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来
E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
143、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E
144、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测
B.食品污染监测
C.食源性疾病监测
D.肠道传染病监测
E.食品中的有害因素监测
145、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速
B.血浆游离脂肪酸增加
C.脂肪分解减慢
D.血浆游离脂肪酸减少
E.长链脂肪酸氧化障碍
146、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE
B.PEM
C.PLM
D.PEL
E.PAL
147、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
148、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次
B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品
C.摄入含纤维高的食物
D.低蛋白膳食
E.富含维生素膳食
149、单项选择题 中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学
A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③
150、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征
151、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性
B.多学科性
C.实践性
D.强制性
E.社会性
152、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理
153、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
154、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素
155、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg
156、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者应控制的食物是（）
A.青豆
B.蘑菇
C.冬瓜
D.胡萝卜
E.沙丁鱼
157、单项选择题 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）
A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎
158、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
159、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药
B.降低体重、配合饮食治疗
C.服用抗抑郁药物
D.服用降脂药物
E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
160、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术
B.微波杀菌技术
C.巴氏杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.超高温杀菌
161、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷
162、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
163、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
E.叶酸
164、多项选择题 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）
A.龛影
B.球部变形
C.球部固定压痛
D.幽门痉挛
E.激惹征
165、多项选择题 痛风病人的膳食原则有（）
A.保证蛋白质的摄入量
B.保证碳水化合物的摄入量
C.限制蔬菜水果的摄入
D.限制嘌呤的摄入量
E.限制能量和脂肪的摄入
166、单项选择题 蛋白质互补作用的目的不包括（）
A.提高膳食蛋白质的营养价值
B.相互补充必需氨基酸不足的问题
C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D.为了提高必需氨基酸的消化率
E.提高必需氨基酸的利用率
167、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%～80%
168、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算
169、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒
B.黄酒
C.啤酒
D.葡萄酒
E.果酒
170、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能
171、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
172、单项选择题 营养流行病学研究最大的局限性是（）
A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法
B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系
C.结论不能直接外推到人类
D.存在混杂因素的影响
E.很难忽略生活方式的影响
173、单项选择题 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4
E.3/5
174、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
175、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋
B.酱油
C.味精
D.糖
176、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎
B.肝硬化
C.胰腺炎
D.脂肪肝
E.胆结石
177、单项选择题 严格限制嘌呤的膳食是指（）
A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物
178、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入
B.注意选择浓缩、体积小的食物
C.食物要多样化
D.保证营养素数量和质量的需要
E.适当增加动物性食物的摄取
179、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者急性期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
180、多项选择题 对中毒食品控制处理的主要原则是（）
A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理
181、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184
182、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法
183、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物
184、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A.生物学价值
B.净利用率
C.功效比值
D.氨基酸评分
E.消化率
185、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏
186、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时
B.梗阻后3～6小时
C.发现明显腹胀后
D.发生第一次呕吐后
E.发病后12小时
187、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参
188、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精
189、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜
190、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血
B.缺铁性贫血
C.巨幼红细胞性贫血
D.混合型贫血
E.病理性贫血
191、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.外伤
192、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%
193、单项选择题 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
194、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d
195、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg
B.19kg
C.20kg
D.21kg
196、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
197、多项选择题 肝性脑病患者可选用哪些膳食（）
A.低蛋白膳食
B.高蛋白膳食
C.麦淀粉饮食
D.低纤维膳食
E.以上都可以
198、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B
199、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类
200、单项选择题 下列属于肥胖并发症的疾病为（）
A.增生性骨关节炎
B.肾病综合征
C.胃溃疡
D.肝硬化
E.重症肌无力
201、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布
B.正偏态分布
C.负偏态分布
D.对数正态分布
E.偏态分布
202、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多
B.含赖氨酸较多
C.含蛋氨酸较多
D.含支链氨基酸较多
E.引起血氨升高
203、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒
B.吸烟
C.经常服用镇痛药
D.过量饮食
E.以上都是
204、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳
B.豆浆
C.鸡汤
D.带碱的馒头干
E.涂黄油的烤面包
205、多项选择题 食品超高压技术的优点是（）
A.节省时间节约能量
B.保存营养成分
C.保存食品风味
D.压力在食品各处作用均匀
E.所需设备简单操作方便
206、单项选择题 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）
A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物
207、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
208、单项选择题 易引起银耳变质中毒的是（）
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
209、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d
210、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张
211、多项选择题 能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）
A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉
212、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
213、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L
214、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
215、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月
216、单项选择题 果糖的吸收方式为（）。
A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透
217、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
218、多项选择题 烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
219、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
220、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价
221、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
222、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品
223、单项选择题 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C
224、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食
B.半流食
C.低脂膳食
D.禁食
E.少渣饮食
225、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
226、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
227、多项选择题 食物营养的研究内容包括（）。
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
228、单项选择题 确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）
A.动物实验研究
B.离体实验研究
C.人群观测研究
D.随机临床研究
E.人体代谢研究
229、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%
230、多项选择题 管饲的并发症有哪几个方面？（）
A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有
231、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温
232、单项选择题 胃溃疡的典型X线征象是（）
A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大
233、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低
234、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌
235、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期
B.肾功能不全失代偿期
C.肾功能衰竭期
D.肾功能衰竭终末期
236、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
237、单项选择题 流质饮食适用于（）
A.下颌骨骨折手术固定患者
B.糖尿病患者
C.非消化道术后恢复期患者
D.白内障患者
E.子宫肌瘤患者
238、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏
B.腌制
C.煎
D.急火快炒
239、多项选择题 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）
A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精
240、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌
241、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸
242、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲
B.经口进食
C.静脉营养
D.经直肠营养
E.经口+静脉营养
243、单项选择题 不属于全静脉营养液的混合标准的是（）
A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%
B.总容量应大于或等于1.51
C.葡萄糖量不应少于氨基酸量
D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5
E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
244、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留
B.微生物残留
C.包装材料污染
D.物理性污染
E.酶天然毒性
245、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒
B.姜、葱
C.新鲜蔬菜、豆制品
D.花椒、桂皮
E.适量饮酒
246、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
247、单项选择题 原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）
A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加
248、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
249、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素
B.有明显的季节性
C.腹泻毒素耐热
D.引起食物中毒主要以海产品为主
E.革兰氏阳性菌
250、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁
B.富马酸亚铁
C.葡萄糖酸亚铁
D.右旋糖酐铁
E.枸橼酸铁铵
251、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
252、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白
253、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价
254、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水
B.土壤
C.空气
D.植物
E.藻类
255、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质膳食
D.流质膳食
E.水和饮料
256、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
257、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物
B.忌食辛辣刺激性食品
C.忌食不洁食品
D.忌食产酸产气食品
E.忌饮食无规律
258、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
259、单项选择题 食品营养价值是指（）
A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
260、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤
B.甲状腺功能亢进
C.甲状腺功能减退
D.肺结核
E.自主神经功能紊乱
261、单项选择题 十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳
262、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
263、多项选择题 铅的毒性作用主要是在（）。
A.肝脏
B.造血系统
C.肾脏
D.神经系统
E.脑
264、单项选择题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A.焖
B.煮
C.烙
D.蒸
265、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d
B.60μg/d
C.100μg/d
D.150μg/d
E.1000μg/d
266、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C
267、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症
B.长期少食者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.上消化道出血
E.食管肿瘤术后
268、多项选择题 人体烟酸营养状况的评价指标有（）
A.红细胞NAD含量
B.尿中黄尿酸含量
C.尿负荷试验
D.尿中4-吡哆酸含量
E.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值
269、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5
B.10
C.15
D.20
270、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）
A.适量控制膳食总能量
B.控制食盐的摄入量
C.降低脂肪和胆固醇的摄入
D.增加蛋白质的供给
E.补充维生素
271、多项选择题 耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强
272、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
273、单项选择题 胃的上口称（），即胃的入口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃窦
D.胃底
274、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
275、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症
B.高血压病
C.高血脂
D.冠心病
E.以上都不是
276、单项选择题 反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是（）
A.可增加血浆胆固醇
B.可升高低密度脂蛋白
C.降低高密度脂蛋白
D.其作用比饱和脂肪酸弱
E.是心血管疾病的危险因素
277、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙
B.测定粪便中的钙
C.调查骨质疏松和骨折的发生率
D.测定钙的摄入量与排出量
E.测定骨密度
278、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）
A、食品原料与产品卫生标准
B、食品添加剂使用卫生标准
C、食品企业生产卫生规范
D、食品标签标准
E、食品卫生检验方法
279、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%
280、单项选择题 儿童糖尿病不出现下列哪项表现？（）
A.血压升高
B.多饮多尿
C.空腹血糖增高
D.尿糖阳性
281、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
282、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
283、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C
284、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g
285、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌
286、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类
287、单项选择题 属于嗜盐菌的是（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.利斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
288、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B.小肠的吸收面积大
C.小肠有特殊的绒毛结构
D.食物在小肠内停留的时间较长
E.节律性分节运动
289、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）
A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课
290、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭
291、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
292、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白
B.氰苷
C.生物碱
D.毒肽类
E.鞣酸中毒
293、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
294、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染
295、单项选择题 可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）
A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C
296、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用
B．降低肝糖原的储备
C．高碳水化合物有利于治疗
D．降低肝细胞抗病毒能力
E．维持肝微粒体酶的活性
297、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢
B.下肢
C.腹部
D.臀部
E.会阴部
298、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
299、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米
300、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g