食品科学技术：软饮料工艺学考试答案（强化练习）

时间:2024-11-09 07:29:43

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1、填空题  茶饮料分为（）。


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2、填空题  碳酸饮料生产工艺过程可分为三个基本工序（）、碳酸化和灌装。


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3、填空题  山楂果肉饮料工艺流程：山楂果酱→调配→（）→（）→灭菌→冷却→装瓶→贴标→装箱→检验→成品


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4、问答题  简述麦乳精的生产工艺流程


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5、填空题  碳酸饮料的罐装方法分为（）（或称预调式）和（）（或称现调式）。


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6、填空题  色度指除去（）后，水样的色泽深浅。


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7、问答题  如何用密度计测定糖液的浓度


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8、问答题  对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施？


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9、问答题  果汁（浆）及果汁饮料（品）类的分类


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10、问答题  豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？


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11、名词解释  运动饮料


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12、填空题  悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或（）沉淀的蓬松性微粒。


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13、问答题  冷冻浓缩法的原理及优缺点


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14、填空题  1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为（）个德国度（1°d）。


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15、填空题  生产透明的碳酸饮料时，应尽量不使用甜菜糖，因为它拄往含有（）类物质。


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16、问答题  写出果汁的加工工艺流程（在各种水果中挑选）


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17、问答题  乳酸菌饮料定义


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18、填空题  杂质，主要指（）的、具有一定形状的非化学反应产物。


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19、问答题  蛋白饮料定义及分类


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20、名词解释  固体饮料类


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21、填空题  重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又称为（）。


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22、填空题  （）的制备是碳酸饮料生产过程中极为重要的环节，其质量好坏直接影响碳酸饮料的产品质量。


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23、填空题  碳酸饮料有时会出现（）絮状物，使饮料混浊不透明，同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。


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24、填空题  防腐剂常用的为（）和山梨酸钾。


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25、填空题  爆瓶是由于（）含量太高，压力太大，在贮藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度，或是由于瓶子质量太差而造成的。


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26、名词解释  共态饮料


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27、名词解释  果汁型碳酸饮料


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28、填空题  碳酸饮料生产出来后，有时放置几天就有乳白色胶体物质形成，往外倒时呈（）状。


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29、问答题  简述碳酸饮料出现的主要质量问题。


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30、名词解释  饮料


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31、填空题  1772年英国人（）发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。


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32、问答题  简述影响蔗糖甜味的因素。


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33、填空题  城市自来水特点（），符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。


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34、填空题  果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。


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35、填空题  调香剂分为主香剂、（）、（）、和定香剂。


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36、填空题  反渗透设备的系统可从水中除去90%以上的（）和99%以上的胶体、微生物、微粒和有机物等，除盐率常达98%~99%。


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37、填空题  含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。


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38、填空题  浊度测定常把1L水中含有1mg高岭土（或硅藻土）表示为（）浊度。


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39、填空题  丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。


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40、问答题  天然水源中杂质分类及其各自特点


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41、问答题  纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？


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42、填空题  为了使水质无色、无臭、无味，可进行（）过滤处理。


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43、填空题  溶解盐类构成了水的（）。


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44、问答题  碳酸化罐的构造


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45、问答题  固体饮料（品）类的定义


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46、问答题  果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点


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47、填空题  物理性变化引起的混浊沉淀一般表现为生产出的饮料（）周内即出现混浊、不透明或瓶底有一层云雾水，或有微小颗粒沉积瓶底。


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48、填空题  使用（）于含鞣酸的饮料中，易发生沉淀。


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49、填空题  依据紫外线自身波长的不同，可将紫外线分为三个区域。即（）。


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50、名词解释  水果饮料


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51、填空题  水的硬度大小，通常指的是水中（）盐类的含量。


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52、名词解释  乳酸饮料


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53、填空题  （）是指二氧化碳与水的混合。


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54、填空题  根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。


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55、问答题  饮用纯净水的定义


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56、填空题  丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。


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57、名词解释  明显杂质


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58、问答题  自来水厂得水处理工艺有哪些？


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59、填空题  解放前夕，我国饮料总产量仅有（）。


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60、问答题  试述碳酸饮料生产中产生混浊，沉淀的原因？


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61、问答题  简述反渗透处理水的原理。


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62、填空题  从软饮料主要产品发展趋势来看，（）是软饮料传统的主流产品。


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63、名词解释  果味型碳酸饮料


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64、填空题  2007年，碳酸饮料总产量达1000万吨，占软饮料总产量的（）左右。


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65、问答题  水处理中消毒方法有？


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66、填空题  我国GB10789-1996规定：软饮料是指（）的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。包括固体饮料。


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67、填空题  短波紫外线可穿过真皮，中波则可（）。


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68、名词解释  地表水


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69、填空题  压差式灌装缺点：灌装速度较慢，（）较难控制，含气量高的产品不宜采用，因而先进的灌装机已不采用这种方式。


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70、填空题  半透膜是一种只能让溶液中的（）单独通过而不能让溶质通过的选择透性膜。


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71、名词解释  果汁饮料(fruit juice beverage)


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72、填空题  榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。


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73、名词解释  混合水果饮料


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74、名词解释  奶茶饮料和奶味茶饮料


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75、填空题  水的硬度通用单位为mmol/L，1mmol/L=（）德国度（°d）。


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76、问答题  配制型含乳饮料的定义


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77、名词解释  固体饮料


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78、名词解释  果汁


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79、问答题  乳饮料常用稳定剂


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80、填空题  紫外线是波长为（）的电磁波。


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81、填空题  （）如黏土和硅酸胶体，是由许多离子和分子聚集而成的，它们占水中胶体的大部分，是造成水质混浊的主要原因。


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82、填空题  碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐（Ca（HCO3）2），其次是（）。


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83、填空题  饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。


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84、名词解释  果肉饮料


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85、名词解释  果汁（浆）及果汁饮料类


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86、填空题  水的硬度表示方法有多种，我国采用的方法与（）国相同。


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87、问答题  什么是本生容积


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88、问答题  反渗透原理


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89、填空题  糖浆作用：提供稠度而有助于传递（）；提供能量和营养价值。


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90、名词解释  复合果蔬汁


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91、填空题  溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。


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92、问答题  何谓过滤？过滤原理的原理是什么？


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93、名词解释  特殊用途饮料


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94、填空题  糖浆制备生产工艺流程：砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤（均质）→杀菌→（）→储存（缓冲罐）→糖浆。


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95、问答题  植物蛋白饮料（品）类的定义及分类


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96、填空题  暂时硬度和永久硬度之和即为（）。


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97、名词解释  果汁饮料


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98、名词解释  瓶装饮用水类


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99、问答题  简述糖浆调配投料顺序。


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100、填空题  离子交换法是利用（）的能力，按水处理的要求将原水中所不需要的离子通过交换而暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化的水处理方法。


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101、填空题  根据组织形态的不同，可以把饮料分为（）3种类型。


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102、名词解释  发酵蔬菜汁饮料


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103、名词解释  果汁和蔬菜汁


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104、填空题  酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。


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105、填空题  固体饮料类按原料组分不同可分为（）、蛋白型和其它型。


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106、填空题  （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。


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107、填空题  可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸


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108、问答题  糖浆的配合的加入顺序


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109、填空题  臭氧（O3）是氧的一种变体，由（）组成，是氧气的同素异形体，很不稳定，在水中易分解成氧气和一个活泼的氧原子。


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110、名词解释  混合蔬菜汁饮料


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111、问答题  果汁脱气的方法


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112、名词解释  茶汤饮料


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113、填空题  如果紫外线指数已经到（）时，这时的紫外线就比较强烈，外出时除戴防护帽和太阳镜外，还需涂擦防晒霜


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114、填空题  果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（）左右。


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115、名词解释  浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）


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116、名词解释  果粒果汁饮料


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117、名词解释  过熟度


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118、问答题  果汁的取汁方法和澄清方法？


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119、名词解释  蔬菜汁


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120、填空题  浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。


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121、填空题  美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。


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122、问答题  简述碳酸化系统的构成


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123、名词解释  茶饮料类


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124、填空题  紫外线消毒的原理是微生物经紫外线照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外线光谱能量，使微生物细胞内核酸的结构发生（）。


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125、问答题  简要说明压差式、等压式和负压式罐装的基本原理


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126、填空题  紫外线的波长愈（），对人类皮肤危害越大。


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127、名词解释  蕨类饮料


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128、填空题  电渗析是利用（）的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电离子组分的一种电化学分离过程。电渗析是通过离子交换膜把溶液中的溶质（盐分）分离出来。


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129、问答题  咖啡乳饮料的工艺流程及操作要点


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130、问答题  什么是阳离子交换树脂和阴离子交换树脂


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131、填空题  二次灌装法又称为（）、预加糖浆法或后混合（postmix）法。


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132、问答题  何谓级配？何谓滤料层的孔隙率


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133、填空题  气不足俗称（），开盖时无声，没有气泡冒出。


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134、填空题  酶法澄清：生产中经常使用（）。


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135、问答题  果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？


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136、填空题  果味型固体饮料的色、香、味全部来自（），几乎不用果汁。


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137、填空题  花青素能与金属离子反应生产（）。


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138、问答题  如何进行乳酸菌饮料的质量控制


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139、名词解释  混凝沉淀


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140、填空题  .硬度的通用单位为1毫克当量/L，也可用法国度来表示，即（）水中含有10mgCaO为硬度（）度。


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141、填空题  饮料用水水质要求硬度小于（）度，当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响。


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142、填空题  悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有（）（如蓝藻类、绿藻类）及微生物等。


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143、名词解释  使人厌恶的杂质


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144、问答题  良好的滤料应满足什么要求


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145、问答题  如何进行榨汁前的预备处理


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146、问答题  饮料生产中香精使用的注意事项


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147、问答题  简述在碳酸饮料生产中产生杂质的种类及原因。


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148、问答题  什么是二次灌装法和一次灌装法，各自优缺点


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149、填空题  在饮料生产过程中有微生物侵入时，这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生（）。


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150、名词解释  可乐型碳酸饮料


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151、名词解释  浓缩果汁


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152、名词解释  果汁的澄清


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153、填空题  英国法规把软饮料定义为任何供人类饮用而出售的（）的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品、肉类、酵母或蔬菜的制品、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。


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154、填空题  水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。


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155、填空题  通常用（）来定量表示水中的各种悬浮物、胶体。


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156、填空题  色素用量过大会引起（）。


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157、问答题  矿泉水中产生沉淀的原因是什么？如何解决？


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158、填空题  非碳酸盐硬度主要是指钙镁的硫酸盐、（）和氯化物。


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159、名词解释  蔬菜汁饮料


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160、名词解释  非果蔬类的植物饮料类


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161、填空题  糖浆一般制备（）为宜。


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162、填空题  灌装方式有（）、等压式灌装和负压式灌装。


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163、填空题  饮料用水硬度过高，水中的钙、镁与柠檬酸作用，生成（）沉淀物。


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164、问答题  天然水的分类


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165、问答题  电渗析软化水原理


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166、填空题  有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质（）的原因。


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167、填空题  饮料概括起来可分为两大类：即（）（包括各种酒类）和（）（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。


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168、问答题  离子交换树脂的如何进行再生


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169、名词解释  蛋白型固体饮料


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170、填空题  （）是表现果蔬色彩物质的总称。


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171、名词解释  果香型固体饮料


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172、填空题  皂苷类有（）性质，它会吸附糖浆中的其他杂质，慢慢形成絮块沉淀。


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173、问答题  反渗透法和超滤法具有的优点


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174、填空题  １７６８年，英国著名化学家约瑟夫．普利斯特，将碳酸气直接溶解在水里取得了和天然矿泉水一样的效果，开始于汽水的萌芽，到１８２０年，（）国药剂师史特鲁夫创造的人造矿泉水成功，继而根据人们的需要，再添加有机酸，香料和糖，才出现了真正的汽水。


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175、问答题  732苯乙烯强酸性阳树脂的特点


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176、填空题  （）是饮料工业常用的甜味剂，对于果汁饮料果糖是最好的甜味剂。


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177、填空题  地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、（）、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。


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178、名词解释  植物蛋白饮料类


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179、填空题  常采用的压滤机有（）、硅藻土过滤机、超滤机等。


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180、填空题  达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。


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181、问答题  影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何进行调整？


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182、问答题  矿泉水生产过程中的变色问题，产生原因是什么？如何解决？


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183、填空题  灌装方法有（）和二次灌装法。


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184、填空题  混浊汁需要均质和（）。


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185、名词解释  余氯


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186、填空题  果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。


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187、填空题  在紫外线指数（）时，虽然强度不大，但外出的时候除了戴帽子外还需要配上太阳镜。


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188、填空题  天气预报中每天都会提到紫外线指数，也就是紫外线照射强度，紫外线的指数在（）的范围内。


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189、问答题  矿泉水理化特征的表示方法


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190、名词解释  果汁茶饮料


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191、问答题  何谓高温装填法和低温装填法


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192、名词解释  浓缩果浆


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193、填空题  植物蛋白饮料分为：（）


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194、名词解释  碳酸化


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195、名词解释  混合果肉饮料


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196、填空题  真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。


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197、填空题  水的（），是当前世界各国最普遍使用的饮用水消毒法。


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198、问答题  何谓混凝？水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类，都有哪些？


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199、填空题  长波紫外线：简称UVA。是波长（）的紫外线。


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200、填空题  一次灌装法的优点是糖浆和水的（），灌装容量容易控制。


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201、填空题  （）会直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的重要工艺之一。


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202、填空题  果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。


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203、填空题  酸性果蔬的pH值小于（）。


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204、名词解释  混合果汁饮料


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205、问答题  二氧化碳在碳酸饮料中的作用


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206、问答题  蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类的分类


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207、名词解释  曝气


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208、问答题  饮用天然矿泉水的定义


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209、填空题  糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。


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210、问答题  请列举出国内十家著名的饮料生产企业


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211、问答题  简述造成杂质的原因。


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212、填空题  混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。


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213、填空题  防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。


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214、名词解释  碳酸饮料


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215、填空题  饮料用水首先必须符合（）。


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216、名词解释  低热量型碳酸饮料


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217、问答题  豆乳类饮料的定义


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218、问答题  简述茶乳酪产生的原因及防止办法。


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219、填空题  澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。


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220、填空题  UVA紫外线叫（），一般人认为下雨天在家躲着不会有紫外线照射，脸上的色斑就会减少或者不会产生。


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221、填空题  果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。


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222、问答题  饮料生产用水为什么要进行硬水软化？ 过


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223、填空题  食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。


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224、问答题  鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？


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225、填空题  水的软化常采用以下方法（）、离子交换法、电渗析法和反渗透法。


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226、填空题  果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。


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227、填空题  日本没有软饮料的概念，称为（），包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，但不包括天然蔬菜汁。


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228、填空题  碱度是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。这类物质归纳起来包括以下三类：（1）（）、（2）（）、（3）（）


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229、问答题  咖啡乳饮料生产过程中，原辅料的调和顺序是什么？


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230、填空题  果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。


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231、填空题  天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类（）。


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232、填空题  我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。


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233、填空题  反渗透主要是利用溶剂或溶质对膜的（）原理。


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234、填空题  果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。


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235、填空题  蛋白糖（阿斯巴甜）学名（）。


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236、填空题  压差式灌装：老式机器多为这种灌装机，采用（）原理。


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237、填空题  水的硬度分为（）、碳酸盐硬度（暂时硬度）和非碳酸盐硬度（永久硬度）。


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238、问答题  砂滤棒过滤器的基本原理


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239、填空题  低酸性果蔬的pH值（）。


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240、名词解释  采收成熟度


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241、填空题  碳酸化过程服从亨利定律和（）定律。


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242、填空题  饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、（）、（）、反渗透法以及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。


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243、填空题  溶解物质主要是溶解气体、溶解（）和其他有机物。


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244、填空题  1995年碳酸饮料总产量已达300万t，占软饮料总产量的（）左右。


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245、名词解释  含乳饮料类


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246、填空题  相当于（）mg铂在1L水中所具有的颜色称为1度。


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247、填空题  果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。


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248、填空题  含乳饮料大体上可分为含乳饮料分为：（）


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249、问答题  简述灌装的质量要求。


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250、问答题  简述食品中使用香精的目的


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251、名词解释  食用菌饮料


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252、问答题  糖度的测定和调整方法


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253、名词解释  蔬菜汁及蔬菜汁饮料类


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254、填空题  碳酸饮料可分为（）、果汁型、可乐型、低热量型、其它型5种。


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255、填空题  因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。


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256、问答题  《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11类


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257、名词解释  糖度


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258、填空题  （）是决定果蔬汁质量的重要因素。


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259、填空题  （）是碳酸饮料生产的关键工序。


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260、填空题  胶体物质光线照射上去，呈混浊的（）现象。


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261、问答题  碳酸饮料类定义及其分类


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262、问答题  硬水软化的方法？


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263、填空题  碳酸化设备包括（），喷雾式、喷射式混合机（国外进口生产线常用）、填料塔式混合机（仅用作水的碳酸化）、静态混合器（70年代后开发的先进混合单元装置）。


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264、填空题  二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再（）。


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265、填空题  果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。


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266、填空题  离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。


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267、问答题  简述改良剂在果汁饮料生产中的作用。


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268、问答题  碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何处理？


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269、名词解释  不明显杂质


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270、问答题  运动饮料的定义


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271、问答题  醋酸纤维素膜的特点


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272、填空题  中波紫外线：简称UVB。是波长（）的紫外线。


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273、名词解释  水果饮料浓浆


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274、名词解释  蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks


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275、问答题  饮料的定义及按照国标的分类


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276、填空题  硬度高的水广泛使用（）的凝聚沉淀法。


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277、问答题  咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？


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278、填空题  果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。


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279、填空题  短波紫外线：简称UVC。是波长（）的紫外光线。


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280、名词解释  饮用天然矿泉水


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281、问答题  简述糖浆调配的投料顺序遵循的几个原则。


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282、问答题  果汁生产上常用的澄清方法及如何操作


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283、填空题  当紫外线指数大于（）时，强度就会非常大，所以要尽量避免外出，因为此时的紫外线辐射极具伤害性。


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284、问答题  简述在碳酸饮料生产中产生糊状、胨状的原因。


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285、问答题  片状蒸发式浓缩的原理


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286、填空题  当紫外线指数在（）的时候，照射程度最弱，对我们的影响也不大，可以不采取措施。


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287、问答题  对于化学反应和物理原因引起的混浊沉淀，采取的控制措施有什么？


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288、填空题  由于化学反应引起的混浊、沉淀，多数是由于（）中胶质凝聚而形成的。


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289、名词解释  果味型碳酸饮料（fruit flavored type）


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290、问答题  简述碳酸饮料生产中一次罐装法的优缺点


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291、问答题  简述电渗析处理水的原理？


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292、问答题  溶糖方法有冷溶法与热溶法，热溶法的优点是


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293、填空题  反渗透作用的结果是，使浓溶液变得更浓，稀溶液变得更稀，最终达到（）。


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294、问答题  简述酸味剂在碳酸饮料中的作用


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295、填空题  水质硬度过高，配料方法又不当，如添加苯甲酸钠过多时，则与柠檬酸作用生成（）的小亮片状的苯甲酸沉淀。


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296、填空题  过滤常用（）、砂滤棒过滤器、活性炭过滤器等。


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297、填空题  当用半透膜隔开两种不同浓度的溶液时，稀溶液中的溶剂就会透过半透膜进入浓溶液一侧，这种现象叫（）。


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298、填空题  胶体物质分为两种（）。


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299、问答题  茶饮料（品）类的定义


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300、填空题  果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。


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