食品科学技术：食品机械与设备在线测试（强化练习）

时间:2024-09-28 02:16:31

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1、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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2、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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3、问答题  润滑剂种类及的选择


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4、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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5、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


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6、单项选择题  FLEX10第6步指的是（）。

A.升温
B.冷却
C.消毒
D.阀开


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7、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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8、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


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9、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


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10、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


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11、问答题  UHT温差大的原因。


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12、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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13、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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14、问答题  胶体磨类型及应用？


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15、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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16、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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17、问答题  液力输送原理与分类


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18、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


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19、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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20、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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21、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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22、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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23、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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24、问答题  V78阀的作用是什么？


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25、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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26、名词解释  食品杀菌方法


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27、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


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28、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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29、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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30、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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31、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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32、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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33、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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34、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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35、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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36、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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37、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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38、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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39、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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40、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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41、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


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42、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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43、填空题  立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩


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44、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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45、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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46、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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47、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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48、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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49、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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50、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


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51、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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52、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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53、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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54、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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55、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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56、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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57、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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58、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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59、问答题  制冷过程


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60、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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61、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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62、名词解释  蒸馏


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63、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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64、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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65、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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66、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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67、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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68、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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69、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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70、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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71、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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72、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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73、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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74、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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75、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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76、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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77、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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78、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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79、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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80、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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81、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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82、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


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83、名词解释  充填


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84、名词解释  超高温瞬时杀菌


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85、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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86、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


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87、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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88、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


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89、问答题  降膜分布器有几种？作用？


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90、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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91、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


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92、名词解释  食品包装


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93、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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94、名词解释  离心过滤


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95、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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96、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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97、问答题  简述切割与粉碎的目的


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98、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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99、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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100、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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101、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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102、问答题  简述高压均质机的均质过程


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103、名词解释  辐射距离


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104、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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105、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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106、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


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107、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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108、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


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109、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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110、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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111、问答题  微波炉的结构、原理。


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112、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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113、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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114、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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115、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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116、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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117、名词解释  旋转式泵


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118、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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119、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


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120、问答题  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？


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121、名词解释  喷雾干燥


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122、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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123、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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124、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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125、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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126、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


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127、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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128、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）


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129、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


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130、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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131、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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132、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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133、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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134、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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135、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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136、名词解释  分离因数


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137、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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138、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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139、问答题  离心泵的流量调节


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140、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


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141、名词解释  叶片式泵


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142、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


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143、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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144、问答题  简述浓缩的目的


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145、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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146、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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147、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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148、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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149、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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150、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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151、名词解释  剥壳方法


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152、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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153、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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154、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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155、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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156、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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157、问答题  真空干燥的特点


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158、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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159、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


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160、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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161、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


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162、名词解释  对流干燥器


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163、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


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164、名词解释  人工制冷


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165、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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166、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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167、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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168、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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169、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力


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170、名词解释  粉碎概念


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171、单项选择题  给热水系统补水的是（）阀。

A.68
B.59
C.66
D.62


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172、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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173、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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174、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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175、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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176、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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177、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


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178、名词解释  往复式泵


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179、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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180、名词解释  巴氏杀菌


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181、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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182、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


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183、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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184、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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185、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


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186、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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187、问答题  固体物料分选的意义


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188、问答题  流化干燥及应用？


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189、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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190、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


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191、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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192、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


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193、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


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194、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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195、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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196、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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197、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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198、名词解释  冷藏连


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199、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


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200、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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201、名词解释  食品杀菌目的


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202、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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203、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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204、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


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205、名词解释  辊压


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206、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


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207、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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208、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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209、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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210、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


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211、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


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212、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


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213、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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214、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


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215、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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216、问答题  液体食品的特点


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217、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


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218、名词解释  均相物系的分离


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219、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


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220、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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221、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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222、名词解释  等压灌装


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223、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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224、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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225、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


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226、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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227、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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228、名词解释  粉碎机技术


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229、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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230、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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231、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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232、名词解释  萃取


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233、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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234、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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235、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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236、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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237、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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238、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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239、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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240、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


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241、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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242、问答题  离心泵的分类及选用


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243、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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244、问答题  泵M4的型号和功能？


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245、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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246、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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247、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


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248、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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249、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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250、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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251、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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252、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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253、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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254、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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255、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


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256、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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257、名词解释  杀菌，食品杀菌


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258、问答题  果蔬汁液的提取方法


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259、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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260、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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261、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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262、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


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263、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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264、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


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265、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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266、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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267、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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268、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


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269、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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270、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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271、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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272、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


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273、名词解释  欧姆杀菌


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274、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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275、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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276、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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277、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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278、名词解释  发酵设备的功能


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279、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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280、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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281、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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282、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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283、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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284、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


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285、问答题  常用的切割设备及应用


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286、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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287、问答题  高压均质机的工作原理？


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288、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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289、问答题  板式杀菌设备的操作


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290、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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291、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


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292、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


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293、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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294、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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295、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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296、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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297、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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298、问答题  离心泵常用的轴封装置


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299、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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300、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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