时间:2024-05-28 03:22:41
1、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
2、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
3、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
4、名词解释 个性化服务
5、判断题 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。
6、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
7、多项选择题 饭店建筑造型的特点是（）
A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性
8、名词解释 饭店宾客消费行为
9、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
10、单项选择题 下面不属于客户产生异议的类型的是（）
A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议
11、名词解释 小整理服务
12、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
13、名词解释 折扣价
14、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
15、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
16、问答题 饭店集团经营的主要优势
17、问答题 简述中国饭店的现状特点
18、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
19、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
20、问答题 客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？
21、多项选择题 事前服务质量控制主要包括（）
A、设施质量控制
B、物品供应质量控制
C、食品原材料质量控制
D、现场控制
E、服务人员的思想准备
22、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
23、单项选择题 三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米
24、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
25、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
26、单项选择题 在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）
A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调
27、问答题 联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。
28、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
29、名词解释 饭店促销
30、填空题 浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
31、名词解释 4Rs营销策略内容
32、单项选择题 饭店投资的提升功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
33、填空题 现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
34、判断题 备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。
35、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
36、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
37、问答题 简述波特一般性战略的主要内容
38、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
39、判断题 外部计划属战略性的长期计划。
40、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
41、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
42、名词解释 金酒
43、判断题 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。
44、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
45、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
46、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
47、名词解释 游泳
48、名词解释 餐饮服务的差异性
49、填空题 饭店招聘和培训工作的基础是（）
50、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
51、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
52、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
53、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
54、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
55、多项选择题 JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）
A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0
56、判断题 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
57、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
58、多项选择题 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。
A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备
59、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
60、多项选择题 按照沟通流向可以分为（）。
A.下行沟通
B.正式沟通
C.非正式沟通
D.上行沟通
E.平行沟通
61、问答题 饭店的类型有哪些？
62、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
63、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
64、多项选择题 危机一般具有哪些特征（）。
A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性
65、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
66、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
67、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
68、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
69、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
70、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
71、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
72、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
73、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
74、名词解释 饭店服务标准化
75、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
76、名词解释 会议型饭店
77、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
78、判断题 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
79、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
80、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
81、多项选择题 饭店集团的经营模式（）。
A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟
82、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
83、名词解释 客房出租率
84、名词解释 收缩型战略
85、判断题 饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。
86、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
87、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
88、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
89、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25
B、39
C、56
D、80
90、问答题 简述饭店设备系统的特点
91、名词解释 CS战略
92、名词解释 商务房
93、判断题 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。
94、多项选择题 饭店集团的优势主要表现在（）
A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势
95、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
96、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
97、多项选择题 下列属于设备管理工作岗位的是（）
A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理
98、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。
99、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
100、问答题 饭店计划管理包括哪些内容？
101、判断题 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。
102、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
103、填空题 餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
104、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
105、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
106、判断题 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
107、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
108、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
109、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
110、单项选择题 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持
111、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
112、问答题 饭店新产品的类型有哪些
113、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
114、判断题 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
115、名词解释 保健休闲项目
116、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
117、单项选择题 根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）
A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要
118、多项选择题 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
119、名词解释 价值工程
120、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
121、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
122、名词解释 饭店企业精神
123、判断题 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。
124、名词解释 饭店代表
125、填空题 饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。
126、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
127、单项选择题 雅高集团旗下的经济性是（）
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
128、单项选择题 PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）
A.控制
B.组织
C.处理
D.监督
129、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
130、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
131、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
132、名词解释 服务环境质量
133、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
134、名词解释 饭店等级
135、名词解释 饭店
136、判断题 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
137、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
138、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
139、判断题 只有全新产品才是饭店的新产品。
140、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
141、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
142、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
143、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
144、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
145、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
146、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
147、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
148、判断题 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。
149、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
150、单项选择题 目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大
151、多项选择题 对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售
152、填空题 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
153、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店
154、单项选择题 对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
155、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
156、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
157、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
158、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
159、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
160、单项选择题 在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）
A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化
161、问答题 饭店应如何处理宾客的投述？
162、单项选择题 根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
A、70
B、80
C、90
D、98
163、填空题 酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
164、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
165、填空题 世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）
166、多项选择题 饭店服务质量的特点是（）
A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性
167、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
168、名词解释 淑女房
169、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
170、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
171、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
172、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
173、名词解释 白天租用价
174、问答题 简述饭店计划的编制方法。
175、单项选择题 酒店火灾报警分为（）级报警。
A．一级
B．二级
C．三级
D．四级
176、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
177、填空题 饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。
178、问答题 简述饭店成本控制的重要性
179、单项选择题 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
180、填空题 管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。
181、判断题 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。
182、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
183、多项选择题 广告宣传的内容包括（）
A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式
184、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
185、判断题 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
186、判断题 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
187、名词解释 顾客服务蓝图
188、多项选择题 在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。
A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团
189、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
190、多项选择题 饭店组织的部门划分方法有（）
A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门
191、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
192、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
193、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
194、单项选择题 个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。
A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的
195、名词解释 波多里奇国家质量奖核心价值
196、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
197、名词解释 餐厅
198、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
199、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
200、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
201、名词解释 生化标准
202、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
203、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
204、单项选择题 饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）
A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销
205、单项选择题 饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、33
B、26
C、7
D、1
206、判断题 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
207、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
208、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
209、填空题 在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
210、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
211、判断题 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
212、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
213、名词解释 临时性预定（口头确认）
214、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
215、多项选择题 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。
A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观
216、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
217、名词解释 产品发明战略
218、名词解释 食物中毒
219、单项选择题 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。
A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%
220、名词解释 大堂
221、名词解释 标准价
222、名词解释 客房状况
223、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
224、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
225、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
226、单项选择题 1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。
A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180
227、名词解释 饭店预订间接渠道
228、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
229、问答题 试述饭店计划编制的程序
230、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
231、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
232、单项选择题 是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）
A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
233、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
234、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
235、单项选择题 饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力
236、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
237、填空题 酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
238、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
239、填空题 近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
240、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
241、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
242、名词解释 饭店设备管理
243、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。
A．100
B．80
C．60
D．50
E．40
244、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
245、填空题 根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
246、问答题 简述饭店市场细分的步骤
247、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
248、判断题 客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。
249、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
250、名词解释 客房双开率
251、问答题 简述饭店产品定位的主要方法
252、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
253、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
254、多项选择题 饭店的组织原则是（）
A、权责相符原则
B、权利层次原则
C、法律原则
D、公正原则
E、有序与无序统一原则
255、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
256、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
257、判断题 客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。
258、单项选择题 以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。
A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济
259、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
260、名词解释 4Ps营销策略
261、填空题 饭店产品由两部分构成，包括（）、（）
262、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
263、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
264、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
265、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
266、多项选择题 饭店服务意识的表现形式包括（）。
A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境
267、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
268、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
269、名词解释 客房部
270、单项选择题 柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。
A.气
B.燃油
C.机油
D.水
271、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
272、单项选择题 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）
A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍
273、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
274、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
275、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
276、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
277、单项选择题 叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。
白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜
278、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
279、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
280、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
281、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
282、名词解释 前厅部
283、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
284、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
285、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
286、单项选择题 在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化
287、名词解释 服务规程
288、问答题 如何理解“客人永远是对的”
289、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
290、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
291、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
292、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
293、问答题 什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？
294、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
295、问答题 如何理解人本意识？
296、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
297、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
298、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
299、单项选择题 对直意指挥描述不正确的有（）
A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令
300、问答题 如何理解市场意识？