茶艺师：茶艺师测试题（强化练习）

时间:2024-03-29 03:20:38

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1、填空题  冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有（）。


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2、单项选择题  （）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。

A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代


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3、问答题  彩云之荞全胚型苦荞茶如何保证苦荞的营养价值？


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4、名词解释  茶具


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5、问答题  在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？


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6、名词解释  抖头


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7、单项选择题  宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》
B.《品茗要录》
C.《茶经）
D.《茶谱》


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8、填空题  东方美人属于（），属于重发酵茶。


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9、单项选择题  国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、信阳毛尖
D、六安瓜片


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10、名词解释  圆身路


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11、名词解释  匀度


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12、问答题  安化黑茶为什么具有降脂降三高、排毒清肠胃的功效？


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13、单项选择题  工夫茶指（）

A.一种泡茶的技法
B.工夫红茶
C.条红茶
D.制作费工的茶叶


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14、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？


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15、名词解释  茯砖茶


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16、问答题  黑茶如何进行储藏？


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17、填空题  碧螺春是（）型特种茶。


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18、问答题  喝黑茶会影响睡眠吗？


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19、问答题  如何鉴定黑茶品质？


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20、填空题  中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。


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21、问答题  杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？


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22、问答题  如何保证苦荞茶的天然无污染？


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23、填空题  凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经（）采收制作得名。属大叶种半乔木型。


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24、问答题  安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？


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25、填空题  台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。


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26、问答题  人每天喝多少茶为宜？


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27、问答题  为什么春茶这么贵？


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28、问答题  绿茶真的越绿越好吗？


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29、名词解释  炒二青


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30、名词解释  烘青绿茶


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31、填空题  白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿眉。


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32、问答题  怎样区别陈茶和新茶？


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33、问答题  儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？


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34、填空题  鲜花养护目的在于控制花堆中的（），使鲜花生机旺盛，促进开花猛烈吐香。


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35、问答题  茶叶到底是谁发现的？


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36、名词解释  晒青绿茶


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37、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。

A.在工作中不应有冒险精神
B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C.执行劳动安全卫生规程
D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的


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38、填空题  信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。


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39、填空题  绿茶泡茶水在（）左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。


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40、名词解释  本身路


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41、填空题  用来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少量的白茶。


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42、填空题  蔡襄著《茶录》共两篇，这本书奠定了（）的基础。


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43、填空题  （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。


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44、填空题  优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。


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45、单项选择题  制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽


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46、问答题  茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？


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47、问答题  苦荞茶为什么会具有美容养颜的功效？


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48、名词解释  祁门红茶


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49、填空题  水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。


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50、名词解释  苏州茉莉花茶


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51、单项选择题  杀青是叶温最低是（）。

A、100℃
B、80℃
C、170℃
D、300℃


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52、填空题  朝鲜茶道精神伟大总结者的草衣禅师被称为朝鲜茶圣，他著有（）和《茶神传》。


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53、填空题  黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。


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54、名词解释  温揉


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55、名词解释  绿茶


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56、问答题  有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？


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57、名词解释  茶多酚


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58、问答题  眉茶初制干燥的目的是什么？


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59、问答题  作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？


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60、名词解释  三窨一提


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61、名词解释  走水焙


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62、填空题  （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。


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63、问答题  茶杯壁上会留下黄色，是色素吗？


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64、问答题  苦荞茶是什么？


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65、问答题  散装茶与包装茶孰优？


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66、填空题  制茶机械化时期：在唐宋时已有（）动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。


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67、名词解释  鲜叶


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68、填空题  黑砖茶原料分（）两种。


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69、问答题  市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？


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70、填空题  茶的别名有很多，例如（）、蔎、茗、荈、荼、诧等。


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71、问答题  安化黑茶那么紧，怎么取茶？


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72、填空题  茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前（），身体重心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。


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73、名词解释  闷黄


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74、名词解释  抽针


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75、名词解释  还阳


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76、单项选择题  收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样


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77、问答题  喝黑茶为什么能暖胃？


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78、名词解释  炒大锅


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79、填空题  黄茶按照采摘的老嫩分为（）。


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80、问答题  彩云之荞苦荞茶有什么功效？


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81、名词解释  辉锅


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82、名词解释  贮青


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83、问答题  茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？


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84、问答题  彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？


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85、名词解释  沱茶


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86、名词解释  烘青


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87、名词解释  筛号茶


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88、填空题  绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。


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89、填空题  站姿要求：站姿应双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平行，双肩放松。女性双手虎口交叉（右手在上），置于脐上。双脚呈丁字步，双腿并拢。男性双脚呈外八字微分，双手交叉（左手上）置于（）。


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90、问答题  很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？


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91、问答题  为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？


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92、名词解释  蒸青绿茶


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93、名词解释  药茶


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94、名词解释  酚氨比值


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95、问答题  正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？


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96、名词解释  轻身路


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97、名词解释  退青


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98、填空题  龙团凤饼起源于（）。


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99、问答题  所有黑茶都有“金花”吗？


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100、单项选择题  乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。

A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.蜜黄


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101、填空题  红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。


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102、填空题  列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。


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103、问答题  茶叶应该怎样存放？


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104、名词解释  鲜叶适制性


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105、名词解释  炒对锅


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106、问答题  苦荞茶为什么能降三高？


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107、填空题  铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。


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108、问答题  喝茶前要不要洗茶？


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109、名词解释  长身路


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110、名词解释  加温萎凋


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111、填空题  祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称（）。


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112、问答题  为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？


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113、名词解释  中开面


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114、问答题  花茶应怎样泡才最好呢？


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115、填空题  茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、（）、水分、厚度、时间。


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116、问答题  茶是热喝还是冷喝有益健康？


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117、名词解释  渥堆


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118、问答题  市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？


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119、问答题  全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？


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120、填空题  红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。


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121、单项选择题  下列选择中，（）不属于职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行


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122、填空题  北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。


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123、问答题  如何挑选茶叶？


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124、问答题  茶叶中真的有大量的残留农药吗？


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125、问答题  冷茶与隔夜茶能喝吗？


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126、单项选择题  茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）。 。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高


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127、填空题  绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。


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128、问答题  茶叶为什么会变质？


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129、名词解释  摊放


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130、名词解释  铁观音


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131、名词解释  死青


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132、填空题  寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经（）后剩下的叶片制成。


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133、名词解释  大开面


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134、问答题  为什么黑茶会越陈越香？


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135、问答题  在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？


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136、填空题  黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。


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137、填空题  宋代流行的“斗茶盏”流传到日本被称之为（）作为宝物收藏。


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138、填空题  茶树按分枝部位可以分为（）。


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139、名词解释  适制性


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140、问答题  为什么安化黑茶能够降血脂？


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141、问答题  茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？


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142、问答题  黑茶在生活中的应用哪些？


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143、填空题  乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。


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144、填空题  白毫银针采摘要求十分严格：雨天不采、露水不采、细瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开心芽不采、（）、碰伤芽不采，称之为白茶“十不采”。


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145、名词解释  小开面


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146、名词解释  热揉


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147、问答题  为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？


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148、填空题  冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。


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149、名词解释  通花


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150、问答题  茶叶的保质期一般是多久？


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151、填空题  茶道中常见的寓意礼有（）；茶壶放置壶嘴不能正对客人；冲水斟茶向内；等茶具的图案面向客人。茶倒七分满等。


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152、名词解释  炒小锅


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153、问答题  我国茶叶的发展历史是怎样的呢？


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154、问答题  彩云之荞与其他苦荞茶的区别？


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155、填空题  白茶加工工艺为（）——干燥。


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156、名词解释  湿坯（pi）闷黄


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157、填空题  青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味（）。


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158、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？


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159、名词解释  提花


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160、名词解释  气质花


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161、名词解释  老杀


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162、填空题  叶黄素和胡萝卜素统称（）。


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163、填空题  给下列多音字注音：挨：敌人挨（）家挨户抢粮食，老百姓只得挨（）饿。


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164、名词解释  并筛


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165、问答题  不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？


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166、问答题  什么病应忌茶？


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167、问答题  饭后饮茶对身体有益吗？


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168、名词解释  补火


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169、填空题  杭州双绝指的是：龙井茶和（）。


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170、问答题  饮经长时间泡的茶好不好呢？


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171、问答题  黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？


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172、填空题  太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）。


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173、单项选择题  95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.普洱茶
B.紧压茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰


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174、名词解释  紧门


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175、名词解释  包揉：


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176、填空题  用来窨制花茶的茶坯绿茶又以（）数量为最多。


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177、名词解释  冷后浑


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178、问答题  是不是陈茶的质量一定就差？


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179、单项选择题  茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）表达自己的不同看法。

A.可以委婉
B.可以坦率
C.不可以
D.可以


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180、填空题  做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。


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181、名词解释  炒青绿茶


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182、填空题  （）要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。


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183、名词解释  红梗红叶


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184、名词解释  晾青


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185、问答题  一杯茶冲泡几次为好？


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186、填空题  玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。


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187、填空题  茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。


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188、填空题  青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。


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189、问答题  茶真的可以防癌吗？


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190、名词解释  新工艺白茶


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191、填空题  世界三大无酒精饮料为（）、咖啡、可可.


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192、问答题  银杏茶有什么保健功能？


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193、名词解释  辉干


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194、问答题  什么时候饮茶对身体最有益？


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195、问答题  听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？


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196、问答题  如何区分湖南黑茶的等级？


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197、问答题  什么是安化黑茶？


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198、填空题  传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。


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199、单项选择题  要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。

A.冲泡和品尝
B.观色和闻香
C.冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶


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200、填空题  传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行窨花。


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201、问答题  什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？


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202、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？


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203、名词解释  闷炒


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204、填空题  茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外，还可以以生产地区、（）、制茶技艺等不同来命名。


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205、名词解释  辉干


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206、名词解释  黑茶


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207、问答题  夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？


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208、问答题  科学的饮茶方法应是怎样的？


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209、名词解释  车色


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210、填空题  历史上著名紫砂壶造型美观多种多样，例如（）、井栏、汉方等。


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211、填空题  黑茶制作过程中最重要的工序是（）。


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212、问答题  用纯净水泡茶好还是自来水好？


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213、名词解释  炒青


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214、问答题  黑茶有哪些保健功效？


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215、问答题  红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？


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216、填空题  高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。


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217、问答题  茶叶除了喝还有其它的用处吗？


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218、填空题  冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。


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219、问答题  喝浓茶真的可以解酒吗？


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220、问答题  红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？


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221、名词解释  做火


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222、问答题  运动前后喝茶好吗？


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223、填空题  我国茶区目前大致分为（）、（）、（）、（）。


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224、填空题  茶艺师在接待客人时候常用的礼节有（）、鞠躬礼、寓意礼等。


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225、问答题  苦荞茶为什么能软化心脑血管？


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226、填空题  凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。


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227、名词解释  碧螺春


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228、填空题  高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有（）、香郁、味醇、形美四绝之称。


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229、问答题  苦荞茶为什么能调理胃肠？


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230、问答题  喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？


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231、填空题  窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。


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232、填空题  《叶嘉传》是宋代文学家（）以拟人手法写作的歌颂茶叶的文章。


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233、名词解释  干坯闷黄


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234、名词解释  红茶


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235、问答题  水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？


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236、名词解释  揉切


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237、填空题  青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。


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238、填空题  茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、草礼三种。


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239、问答题  为什么说黑茶可以降“三高”？


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240、填空题  一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.


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241、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩


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242、问答题  黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？


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243、填空题  日本茶道集大成者是（）。


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244、填空题  茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。


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245、填空题  茶树的原产地是中国，原产地中心位于（）。


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246、问答题  苦丁茶是真正的茶吗？


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247、单项选择题  红茶易用（）做原料。

A、小叶种
B、大叶种
C、中叶种
D、B和C


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248、问答题  花茶有什么特殊的功能吗？


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249、名词解释  萎凋


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250、填空题  茶道的意义是（）。


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251、填空题  红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。


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252、名词解释  冷揉


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253、名词解释  花茶


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254、填空题  一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为（）.


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255、填空题  铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。


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256、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶
B.农业茶
C.茶叶检测
D.茶叶公司


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257、填空题  （）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。


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258、名词解释  吃火


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259、名词解释  新鲜度


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260、名词解释  恢复历史名茶


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261、填空题  黄茶以“三黄”为品质特征，即（）、汤黄、叶底黄。（又称黄叶黄汤）


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262、填空题  花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。


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263、填空题  酒面茶为（）上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。


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264、名词解释  茶叶深加工技术


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265、填空题  高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.


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266、单项选择题  茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

A.干燥
B.潮湿
C.水温
D.湿润


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267、填空题  适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。


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268、问答题  眉茶初制分次干燥的最佳工艺组合是什么？为什么？


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269、名词解释  白茶


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270、问答题  如何区别真茶与假茶？


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271、问答题  绿茶杀青的主要目的是什么？


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272、单项选择题  茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类


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273、填空题  紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。


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274、问答题  有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？


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275、单项选择题  茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答
B.郑重的回答
C.简洁的回答
D.针对性的回答


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276、名词解释  做青（摇青）


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277、名词解释  青砖茶


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278、问答题  饮浓茶好不好？


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279、问答题  茶叶到底有哪些类型呢？


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280、填空题  中国茶道先后产生了煎茶道、（）、泡茶道。


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281、填空题  我国所产的茶叶分（）六大类。


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282、问答题  湖南黑茶的品质好的原因？


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283、填空题  唐代是茶文化（）时期。


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284、问答题  通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？


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285、问答题  听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？


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286、填空题  花茶制作过程中，通花散热目的是（）；通气给氧；促进鲜花恢复生机吐香。


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287、填空题  渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。


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288、填空题  世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。


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289、填空题  唐代除陆羽撰写了（）外，还有张又新撰写的《煎茶水记》和斐汶撰写的《茶述》等。宋代的《茶录》作者是蔡襄，《大观茶论》作者是宋徽宗赵佶。《茶疏》的作者是明代的许次纾，同时代张源写的是《茶录》。


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290、名词解释  过红锅


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291、填空题  中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。


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292、填空题  红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。


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293、填空题  陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）。


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294、填空题  绿茶品质特征为（）。


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295、名词解释  炒三青


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296、填空题  制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位（）散茶。


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297、填空题  君山银针有九不采：雨天、（）、紫色芽、空心芽、开口芽、风伤芽、虫伤芽、瘦弱芽和过长过短者不采。


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298、填空题  台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的（）。


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299、填空题  红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。


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300、填空题  茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。


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