时间:2024-03-25 03:42:25
1、名词解释 客房出租率
2、问答题 简述饭店目标市场营销战略
3、名词解释 后台线部门
4、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
5、问答题 顾客评价的特点
6、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
7、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
8、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
9、判断题 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。
10、判断题 饭店人力资源开发管理是科学化管理。
11、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
12、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
13、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
14、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
15、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
16、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
17、问答题 简述饭店协调的内容。
18、填空题 餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。
19、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
20、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
21、填空题 国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
22、多项选择题 饭店的主要特点是（）
A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性
23、多项选择题 连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）
A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色
24、填空题 消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
25、填空题 岗前培训分为（）和业务培训
26、单项选择题 下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
27、判断题 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
28、问答题 试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。
29、名词解释 现代饭店
30、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
31、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
32、填空题 环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
33、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
34、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
35、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）
A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者
36、单项选择题 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
37、名词解释 贵重物品保管箱
38、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
39、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
40、单项选择题 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）
A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
41、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
42、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
43、判断题 不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。
44、填空题 当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。
45、名词解释 饭店宾客消费行为
46、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
47、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
48、多项选择题 饭店产品的组成要素有（）
A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格
49、问答题 简述饭店管理的基本方法
50、多项选择题 在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。
A、细致
B、主动
C、周到
D、热情
51、名词解释 优质服务
52、问答题 简述饭店实行等级制度的目的。
53、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。
A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查
54、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
55、判断题 进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。
56、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
57、多项选择题 饭店员工培训的方法有（）
A、讲授法
B、讨论法
C、案例分析法
D、角色扮演法
E、操作示范法
58、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
59、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
60、名词解释 连接套房
61、单项选择题 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构
62、名词解释 夜床服务
63、名词解释 餐厅
64、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
65、问答题 简述饭店成本费用的内容
66、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
67、判断题 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
68、单项选择题 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）
A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍
69、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
70、名词解释 4Rs营销策略内容
71、填空题 申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）
72、判断题 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。
73、多项选择题 客房内部空间主要有（）
A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间
74、问答题 简述饭店产品的特点
75、名词解释 饭店营销环境
76、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
77、多项选择题 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
78、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
79、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
80、名词解释 客房双开率
81、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
82、多项选择题 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）
A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念
83、填空题 酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。
84、名词解释 风味餐厅
85、名词解释 客房服务中心
86、名词解释 饭店预订直接渠道
87、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
88、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
89、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
90、单项选择题 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
91、填空题 开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
92、问答题 试述现代饭店营销管理的新理念
93、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
94、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
95、名词解释 中国的白酒
96、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
97、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
98、单项选择题 饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
99、单项选择题 饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部
100、单项选择题 马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）
A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往
101、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
102、名词解释 宴会
103、多项选择题 国际上单体酒店发展的走向是（）。
A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式
104、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
105、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
106、单项选择题 在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化
107、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
108、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
109、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
110、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
111、单项选择题 饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）
A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季
112、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
113、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
114、名词解释 软件质量
115、单项选择题 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）
A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务
116、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
117、名词解释 饭店集团
118、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
119、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
120、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
121、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
122、名词解释 客用设施设备
123、判断题 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。
124、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
125、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
126、问答题 简述饭店的主要作用和特点
127、填空题 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
128、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
129、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
130、判断题 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。
131、多项选择题 激励的基本形式有（）
A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励
132、单项选择题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
133、名词解释 饭店组织
134、填空题 西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。
135、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
136、名词解释 餐饮服务的无形性
137、判断题 饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。
138、单项选择题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
139、填空题 酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。
140、名词解释 Hotel-chain
141、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
142、填空题 大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
143、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
144、多项选择题 对饭店产品进行分析需了解的情况是（）
A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格
145、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
146、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
147、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
148、名词解释 白葡萄酒
149、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
150、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
151、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
152、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
153、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
154、名词解释 饭店预订间接渠道
155、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
156、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
157、判断题 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。
158、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
159、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
160、名词解释 饭店服务规程
161、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
162、多项选择题 大型饭店的销售计划的主要内容是（）
A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平
163、单项选择题 下面不属于客户产生异议的类型的是（）
A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议
164、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
165、名词解释 拾遗处理
166、多项选择题 在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
167、问答题 简述饭店市场细分的步骤
168、名词解释 —职能制
169、单项选择题 客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。
A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务
170、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
171、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
172、填空题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。
173、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
174、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
175、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
176、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
177、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
178、多项选择题 我国旅游饭店业的发展趋势是 （）
A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营
179、判断题 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
180、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
181、名词解释 4Ps营销策略
182、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
183、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
184、问答题 简述饭店计划的编制方法。
185、填空题 任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。
186、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
187、判断题 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。
188、判断题 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。
189、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
190、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
191、填空题 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
192、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
193、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
194、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
195、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
196、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
197、单项选择题 酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性
198、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
199、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
200、单项选择题 对直意指挥描述不正确的有（）
A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令
201、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
202、单项选择题 当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销
203、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
204、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
205、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
206、单项选择题 旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。
A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属
207、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
208、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
209、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
210、名词解释 商务合同价
211、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
212、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
213、名词解释 双层楼间
214、填空题 洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。
215、名词解释 饭店设备管理
216、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
217、多项选择题 客房分层预订控制表适用于（）饭店。
A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型
218、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
219、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
220、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
221、填空题 饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。
222、多项选择题 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）
A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店
223、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
224、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
225、填空题 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。
226、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
227、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
228、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
229、单项选择题 一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）
A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率
230、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
231、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
232、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
233、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
234、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
235、名词解释 ABC时间管理方法
236、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
237、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
238、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
239、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
240、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。
A．100
B．80
C．60
D．50
E．40
241、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
242、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是
243、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
244、名词解释 饭店服务标准化
245、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
246、单项选择题 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）
A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
247、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
248、名词解释 保健休闲项目
249、填空题 管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。
250、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
251、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
252、判断题 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。
253、单项选择题 企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标
254、单项选择题 商务型饭店一般多位于（）
A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林
255、单项选择题 在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）
A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调
256、问答题 如何分析饭店经营环境
257、判断题 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
258、单项选择题 住店客人在饭店中的第一需要是（）。
A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康
259、名词解释 正餐厅
260、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
261、名词解释 服务用品
262、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
263、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
264、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
265、名词解释 产品发明战略
266、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
267、单项选择题 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
268、单项选择题 处理顾客抱怨的方法不包括（）
A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决
269、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
270、问答题 简述饭店管理的基本内容
271、单项选择题 下列不属于无形产品质量的是（）。
A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能
272、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
273、名词解释 生化标准
274、多项选择题 饭店建筑结构布局的具体原则是（）
A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则
275、单项选择题 休闲度假饭店大多数位于（）
A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市
276、填空题 按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。
277、填空题 茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。
278、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
279、问答题 分析市场机会应注意的事项有哪些？
280、问答题 与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？
281、问答题 简述饭店市场细分的作用。
282、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
283、问答题 简述饭店收益管理的程序
284、填空题 宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。
285、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
286、问答题 简述饭店成本控制的重要性
287、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
288、单项选择题 叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。
白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜
289、单项选择题 酒店火灾报警分为（）级报警。
A．一级
B．二级
C．三级
D．四级
290、问答题 饭店应如何处理宾客的投述？
291、单项选择题 对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
292、名词解释 泰罗
293、判断题 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
294、问答题 简述饭店成本控制的方法
295、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
296、问答题 饭店的主要功能有哪些？
297、多项选择题 现代管理理论主要有（）
A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学
298、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
299、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
300、名词解释 市场创造战略