食品科学技术：维生素考点巩固（强化练习）

时间:2024-03-04 01:41:40

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1、填空题  （）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。


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2、多项选择题  下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。

A.VD
B.VC
C.VE
D.VB1
E.VK


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3、填空题  维生素C又称为（）。


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4、填空题  食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。


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5、多项选择题  对热较稳定的维生素有（）。

A.VA
B.VD
C.VE
D.VK
E.VC


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6、单项选择题  面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸


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7、填空题  脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。


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8、单项选择题  蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌


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9、填空题  维生素K的主要作用是（）。


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10、判断题  VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。


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11、填空题  硫胺素是（）。


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12、多项选择题  容易被氧化的维生素有（）。

A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
E.VB1


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13、判断题  脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。


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14、单项选择题  下列面粉中VB1含量最低的是（）。

A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉


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15、单项选择题  电缆的布放和成端时，屏蔽网剥头长度应（）并保证与连接插头的接线端子外导体接触良好.

A.随意
B.基本一致
C.一致
D.不做要求


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16、判断题  由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。


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17、单项选择题  请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC


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18、多项选择题  下列维生素属于脂溶性的有（）。

A.VC
B.VE
C.VK
D.VB
E.VD


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19、判断题  水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。


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20、填空题  通常所说的烟酸是（）。


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21、判断题  维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。


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22、填空题  维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。


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23、填空题  水溶性维生素分为（）族和（）族。


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24、填空题  

写出下列维生素的名称。
VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）
叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）


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25、判断题  由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。


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26、问答题  维生素的特点有哪些？


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27、判断题  VA和VA元对热不稳定。


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28、单项选择题  矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）

A、专一性
B、自供性
C、外源性
D、营养性


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29、单项选择题  蔬菜维生素损失最多的加工是（）。

A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切


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30、判断题  VC对热很不稳定，很容易被氧化。


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31、单项选择题  蔬菜维生素损失最小的加工是（）。

A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切


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32、单项选择题  与视觉有关的是（）

A、VA
B、VD
C、VC
D、VP


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33、判断题  维生素是机体内完全不能自身合成的物质。


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34、单项选择题  下列面粉中VB1含量最高的是（）。

A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉


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35、填空题  维生素B2俗称为（）。


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36、填空题  α-胡萝卜素是（）的前体。


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37、填空题  维生素俗称为（）。


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38、判断题  细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。


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39、判断题  从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。


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