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1、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
2、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
3、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
4、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
5、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
6、名词解释 物理分析法
7、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.
8、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
9、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
10、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
11、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
12、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
13、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
14、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
15、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
16、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
17、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
18、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状
19、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
20、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm
21、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
22、单项选择题 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A、绿
B、黑
C、黄
D、蓝
23、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
24、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌
25、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4
26、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极
27、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
28、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
29、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
30、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
31、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
32、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
33、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点
B、二层五点
C、三层三点
D、三层五点
34、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
35、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
36、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
37、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
38、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
39、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物
40、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
41、单项选择题 杂质测定用溶剂（）。
A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚
42、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
43、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
44、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器
45、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色
46、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
47、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个
B、2个
C、4个
D、3个
48、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
49、名词解释 样品的采集
50、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
51、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度
52、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
53、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
54、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
55、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
56、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求
57、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
58、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸
59、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐
60、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
61、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法
62、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯
63、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛
64、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
65、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
66、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管
67、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
68、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏
B、回流
C、分馏
D、蒸馏
69、名词解释 代表性抽样
70、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
71、名词解释 复检样品
72、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
73、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水
B、蒸馏水
C、二次蒸馏水
74、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
75、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
76、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
77、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
78、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
79、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
80、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%
81、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
82、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
83、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色
B、绿色
C、黄色
84、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
85、单项选择题 灰分是标示（）一项指标。
A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
86、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
87、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
88、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
89、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
90、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
91、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
92、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度
B、准确度是指测定值与平均值的符合程度
C、精密度是有系统误差决定的
D、精密度是保证准确度的先决条件
93、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
94、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
95、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇
96、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
97、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管
98、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu（NH3）4]2+
99、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
100、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
101、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
102、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
103、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
104、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
105、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
106、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
107、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
108、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0
B、加氰化钾
C、加柠檬酸铵
D、加盐酸羟胺
109、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性
110、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
111、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时
112、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
113、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
114、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65
115、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
116、单项选择题 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
A、6.25
B、7
C、7.35
D、8
117、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
118、名词解释 糖
119、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
120、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
121、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差
B、仪器误差
C、过失误差
D、试剂误差
122、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼
123、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
124、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++
B、PB++
C、Cu++
D、Ba++
125、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程
126、名词解释 随机抽样
127、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹
128、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
129、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉
130、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
131、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
132、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
133、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统
134、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
135、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差
B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
136、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
137、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
138、名词解释 湿法灰化
139、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
140、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
141、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
142、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱
143、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
144、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
145、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
146、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失
147、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
148、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
149、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
150、名词解释 光学活性物质
151、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
152、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
153、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
154、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
155、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
156、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确
157、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
158、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
159、名词解释 牛乳酸度
160、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
161、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
162、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
163、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
164、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
165、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃
166、问答题 正确采样的意义是什么？
167、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
168、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%
169、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
170、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000
171、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验
172、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法
B、荧光法
C、气相色谱法
D、镉柱法
173、多项选择题 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。
A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是
174、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
175、名词解释 折光法
176、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
177、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界
178、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
179、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准
B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否
C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否
D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
180、名词解释 F检验
181、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
182、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程
183、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
184、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
185、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
186、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
187、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
188、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
189、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
190、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
191、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
192、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
193、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
194、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
195、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
196、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
197、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
198、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
199、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
200、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度
201、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
202、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙
203、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
204、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
205、单项选择题 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
206、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
207、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
208、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
209、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
210、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
211、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫
B、365、黄绿
C、253、蓝紫
D、253、黄绿
212、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
213、多项选择题 细菌个体的基本形态分别为（）。
A、球菌杆菌
B、双球菌螺旋菌
C、弧菌螺旋菌
D、杆菌单球菌
214、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
215、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
216、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
217、名词解释 原始样品
218、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉
219、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
220、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
221、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
222、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
223、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
224、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
225、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱
226、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较
227、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液
228、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
229、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
230、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
231、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
232、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
233、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净
234、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
235、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸
236、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油
237、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
238、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05%
B、0.05～0.1%
C、1～5%
D、10%
239、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
240、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
241、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
242、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
243、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
244、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
245、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率
246、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸
247、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
248、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
249、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
250、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
251、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液
252、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
253、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
254、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
255、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
256、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0
257、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
258、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
259、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
260、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
261、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
262、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
263、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
264、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
265、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
266、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势
267、名词解释 绝对黏度
268、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
269、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝
B、升华
C、分解
D、气化
270、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
271、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
272、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
273、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
274、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
275、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
276、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
277、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
278、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话
279、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
280、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
281、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
282、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬
B、锰
C、硒
D、铅
283、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验
B、减压试验
C、配制、贮存溶液
D、接受器
284、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
285、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是
286、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
287、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
288、名词解释 旋光法
289、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
290、单项选择题 可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
291、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
292、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
293、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶
294、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭
295、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
296、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
297、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
298、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
299、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm
300、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法