管理学：饭店管理学考试题（强化练习）

时间:2024-02-27 23:26:23

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1、名词解释  饭店制度


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2、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


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3、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


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4、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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5、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


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6、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


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7、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


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8、名词解释  贵重物品保管箱


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9、单项选择题  饭店投资的辅助功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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10、名词解释  饭店服务


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11、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


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12、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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13、问答题  第三方评价的特点


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14、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


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15、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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16、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


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17、名词解释  大堂


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18、名词解释  饭店组织


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19、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


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20、问答题  简述前厅部的主要任务。


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21、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


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22、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


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23、问答题  简述饭店市场细分的作用。


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24、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


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25、名词解释  餐饮服务的差异性


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26、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


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27、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


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28、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


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29、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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30、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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31、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


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32、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


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33、问答题  简述饭店组织制度的类型


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34、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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35、名词解释  客房预订


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36、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


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37、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


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38、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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39、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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40、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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41、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


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42、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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43、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


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44、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


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45、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


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46、名词解释  后台线部门


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47、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


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48、多项选择题  下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者


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49、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。


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50、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


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51、判断题  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。


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52、问答题  简述世界饭店集团发展历程


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53、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


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54、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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55、判断题  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。


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56、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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57、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


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58、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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59、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。


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60、名词解释  让客价值


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61、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


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62、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的


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63、单项选择题  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员


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64、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


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65、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


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66、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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67、填空题  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。


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68、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


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69、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


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70、名词解释  保龄球


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71、名词解释  顾客服务蓝图


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72、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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73、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


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74、问答题  简述饭店决策的类型


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75、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


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76、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


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77、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


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78、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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79、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


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80、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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81、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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82、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


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83、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


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84、单项选择题  一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）

A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%


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85、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


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86、多项选择题  饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划


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87、名词解释  连锁经营


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88、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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89、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


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90、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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91、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


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92、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


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93、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


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94、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少


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95、名词解释  夜床服务


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96、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


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97、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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98、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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99、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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100、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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101、名词解释  特基拉酒


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102、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


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103、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


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104、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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105、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


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106、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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107、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


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108、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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109、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


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110、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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111、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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112、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


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113、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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114、判断题  管理的本质是组织。


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115、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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116、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。


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117、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


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118、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


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119、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


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120、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


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121、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


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122、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


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123、问答题  饭店的地位与作用


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124、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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125、名词解释  古代客栈


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126、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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127、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120


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128、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


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129、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


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130、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


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131、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


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132、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


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133、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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134、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


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135、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


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136、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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137、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


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138、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


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139、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


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140、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


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141、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


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142、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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143、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


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144、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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145、名词解释  硬件质量


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146、名词解释  套房


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147、名词解释  连接套房


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148、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


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149、问答题  简述中国饭店的现状特点。


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150、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


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151、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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152、名词解释  客房出租率


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153、名词解释  质量理事会


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154、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则


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155、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


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156、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


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157、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


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158、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


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159、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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160、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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161、问答题  简述饭店成本控制的方法


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162、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


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163、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


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164、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


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165、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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166、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


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167、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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168、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。


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169、多项选择题  现代饭店属于（）的服务企业。

A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本


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170、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


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171、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


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172、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


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173、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


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174、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


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175、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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176、判断题  服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。


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177、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


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178、名词解释  ABC时间管理方法


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179、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


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180、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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181、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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182、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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183、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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184、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


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185、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


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186、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


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187、名词解释  高级套间


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188、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


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189、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


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190、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


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191、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


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192、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务


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193、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


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194、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


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195、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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196、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


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197、判断题  一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。


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198、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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199、问答题  如何理解“客人永远是对的”


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200、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


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201、问答题  简述饭店服务质量的检查方法


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202、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


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203、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


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204、名词解释  饭店宾客消费行为


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205、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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206、名词解释  朗姆酒


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207、名词解释  —职能制


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208、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


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209、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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210、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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211、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


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212、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


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213、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。


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214、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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215、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


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216、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


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217、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。


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218、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


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219、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


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220、名词解释  餐厅的氛围


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221、判断题  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。


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222、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


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223、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


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224、名词解释  正餐厅


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225、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


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226、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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227、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


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228、名词解释  服务补救


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229、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


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230、多项选择题  发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。

A、通道
B、客房
C、楼梯
D、旅馆出入口


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231、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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232、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。


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233、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


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234、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


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235、问答题  简述饭店集团的组合形式


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236、问答题  简述饭店管理的基本内容


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237、名词解释  饭店产品


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238、问答题  简述饭店集团的优势


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239、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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240、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


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241、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


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242、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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243、名词解释  感官标准


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244、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


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245、多项选择题  内部促销的要点有（）

A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料


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246、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


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247、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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248、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格


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249、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


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250、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


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251、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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252、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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253、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


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254、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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255、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


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256、名词解释  客房服务中心


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257、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


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258、问答题  试述饭店计划编制的程序


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259、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


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260、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


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261、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


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262、名词解释  饭店集团


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263、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


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264、问答题  简述饭店员工培训的意义


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265、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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266、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


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267、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


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268、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。


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269、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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270、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质


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271、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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272、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


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273、问答题  如何理解创新意识？


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274、名词解释  单人间


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275、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


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276、问答题  简述饭店协调的内容。


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277、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


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278、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


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279、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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280、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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281、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


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282、问答题  饭店的主要功能有哪些？


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283、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


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284、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


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285、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


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286、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


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287、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


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288、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


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289、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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290、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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291、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


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292、名词解释  大床间


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293、名词解释  饭店营销环境


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294、名词解释  白兰地


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295、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


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296、名词解释  餐厅


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297、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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298、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


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299、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


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300、名词解释  4Cs营销策略


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