时间:2024-01-11 02:53:22
1、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题
2、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主
B.蛋白质优先利用为主
C.脂肪优先利用为主
D.机体组织摄取利用脂肪速率增加
E.碳水化合物和脂肪利用均增加
3、单项选择题 烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。
A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg
4、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝胺
C.多环芳烃类化合物
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺类化合物
5、单项选择题 测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2
B.维生素B尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性
6、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉
7、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学
B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法
C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法
D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法
E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
8、单项选择题 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）
A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物
9、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者
10、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
11、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷
B.褪黑素
C.槲皮素
D.葛根素
E.大蒜素
12、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%
13、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶
14、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎
B.急性支气管炎
C.过敏性哮喘
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症
15、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24
16、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者
17、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道
18、多项选择题 糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要
B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则
C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量
D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量
E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物
19、多项选择题 急性胰腺炎的全身并发症有（）。
A.低血压
B.休克
C.消化道出血
D.心功能衰竭
E.肠炎
20、单项选择题 某食物中钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给
B.食物钙的供给量低于能量供给
C.食物钙的供给量等于能量供给
D.食物钙的供给量高于机体所需
E.食物钙的供给量低于机体所需
21、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度
B.建立健全健康促进组织
C.开发利用社区资源
D.动员社区群众参与
E.调整与改善社区卫生服务
22、填空题 正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。
23、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
24、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
25、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬
B.硒
C.钴
D.氟
E.镍
26、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡
27、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
28、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部
B.没有血液供应
C.其主要功能是散热
D.含量少时可导致肥胖
E.其储脂量约占总体脂量的一半
29、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高
B.负氮平衡加重
C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高
D.水溶性维生素缺乏
E.脂肪含量降低
30、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫
31、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）
A.上班
B.舞蹈
C.驾驶
D.卧床
E.游泳
32、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
33、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
34、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻
35、单项选择题 食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B．红细胞中缺少单加氧酶
C．体内缺乏半乳糖激酶
D．食物中含有酪胺
E．食物中含有组胺释放因子
36、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品
37、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素K
E.维生素C
38、单项选择题 严格限制嘌呤的膳食是指（）
A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物
39、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%
40、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质
41、单项选择题 食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）
A．肠外营养
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持
42、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素
43、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
44、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库
45、单项选择题 短肠综合征不应采用（）
A.高碳水化合物
B.高蛋白
C.高膳食纤维
D.少渣
E.低脂肪
46、多项选择题 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）
A.龛影
B.球部变形
C.球部固定压痛
D.幽门痉挛
E.激惹征
47、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A.<10％
B.10％～20％
C.20％～30％
D.30％～40％
E.40％～50％
48、单项选择题 原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是（）
A.只补充钙
B.补钙同时补充锌和铜
C.应补钙剂至少2000mg／d
D.随着年龄的增长钙磷吸收下降，因此应补充等量的钙磷
E.大部分食品都含有较高的氟，因此饮食补氟即可
49、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱酯酶活性
50、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒
51、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
52、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2
53、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食
54、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法
55、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．水
56、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时
B.4小时
C.3小时
D.2小时
57、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
58、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果
59、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.紫胶
60、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质
B.猪肉、牛肉
C.鸡肉、虾、鱼
D.蛋黄、豆腐
E.猪肉、鸡蛋
61、多项选择题 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）
A.硒
B.锌
C.镁
D.铜
E.铬
62、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多
63、单项选择题 膜浓缩是（）。
A.用塑料薄膜浓缩
B.使用半透膜浓缩
C.能耗高
D.必须加热
64、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
65、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型
B.肿瘤的部位
C.肿瘤的分期
D.肿瘤的荷留时间
E.肿瘤的大小
66、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性
67、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症
B.脑发育缺陷
C.营养不良
D.自身免疫
E.过敏
68、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
69、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
70、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
E.叶酸
71、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
72、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏
73、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是
74、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
75、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%
76、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
77、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
78、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏
B.谷类
C.水果
D.淡水鱼
E.绿色蔬菜
79、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成
80、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺
81、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼
B、青皮红肉鱼海产鱼
C、河豚鱼
D、内陆湖泊鱼
82、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
83、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
84、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
85、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧
86、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量
B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D.蔬菜选择不受限制
E.食物软烂为主、避免油腻
87、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.每天饮用牛奶或食用奶制品
D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E.以上都不是
88、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁
B.钾
C.镁
D.钙
E.锌
89、多项选择题 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法
90、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
91、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
92、单项选择题 不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持
B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持
C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者
D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持
E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
93、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
94、单项选择题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A.2
B.4
C.6
D.10
95、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染
96、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）
A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
97、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌
98、单项选择题 肠套叠的超声表现，不正确的是（）
A.短轴图像上可见多环同心圆征象
B.套叠的肠壁全周性增厚
C.远端肠管扩张
D.套入的肠系膜血管血流异常
E.套叠的肠壁均匀性增厚
99、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油
B.大豆油
C.紫苏籽油
D.葵花子油
E.橄榄油
100、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
101、单项选择题 肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物？（）
A.瘦肉
B.奶类
C.精白米面
D.动物肝
102、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性
103、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭
104、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参
105、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
106、单项选择题 在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌
107、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
108、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
109、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄
110、单项选择题 急性肾衰竭少尿期（）
A.血尿素氮开始下降
B.肌酐下降
C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱
D.水肿消退
E.每天排尿600～800ml
111、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法
112、单项选择题 粮谷的安全水分为（）
A.12%～14%
B.15%～16%
C.18%～20%
D.21%～25%
E.26%～30%
113、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素
114、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类
115、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
116、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠
117、单项选择题 结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是（）
A.结肠袋
B.结肠带
C.黏膜皱襞
D.结肠无名沟
E.以上都不是
118、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
119、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
120、单项选择题 下列不属于伤寒传播途径的是（）
A.水
B.食物
C.日常接触
D.血液
E.苍蝇
121、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮
122、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。
A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质
123、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
124、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢
B.下肢
C.腹部
D.臀部
E.会阴部
125、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A.脂肪占总能量的25%以下
B.作为预防膳食，P/S比值大于1
C.作为治疗膳食，P/S比值大于2
D.少选用植物油，多选用动物脂肪
E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上
126、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
127、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高钠
E.高蛋白
128、单项选择题 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）
A.食物多样，粗细粮交替
B.不宜多食刺激性食物
C.食物应软硬适中
D.荤素菜搭配
E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
129、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段
130、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭
B.猪肝
C.芹菜
D.柚子
E.豆腐
131、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）
A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型
132、多项选择题 维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A.银屑病
B.维生素C缺乏病
C.毛发红糠疹
D.毛囊角化病
E.猩红热
133、多项选择题 我国允许使用的酶制剂有（）
A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶
134、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性
B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活
C.安静时，以少量、恒定的速率分泌
D.刺激时，大量、迅速地分泌
E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
135、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者
B.喉癌术后患者
C.骨折康复期患者
D.鼻饲患者
E.糖尿病患者
136、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
137、单项选择题 肺炎的营养治疗原则（）
A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质
C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
E.高能量、高碳水化合物、高脂肪
138、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上
B.每日可供300g以上
C.每日可供400g以上
D.每日可供500g以上
E.每日可供600g以上
139、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症
B.急性痛风性关节炎
C.间歇期
D.痛风石与慢性痛风性关节炎
E.急性肾炎
140、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
141、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤
B.生殖系统损伤
C.致突变
D.致癌
E.胎儿畸形
142、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色
B．不能用于冷冻食品
C．破坏维生素
D．可以多用
143、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
144、单项选择题 脂肪肝患者（）
A.不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心
B.适当提高糖类和甜食的摄入
C.适当提高脂肪的摄入
D.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐
E.提高精细食物的摄入量
145、单项选择题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A.3%～5%
B.5%～10%
C.10%～15%
D.15%～20%
E.20%以上
146、单项选择题 小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.小于12％
B.12％～18％
C.18％～25％
D.大于25％
147、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶
B.粉条
C.南瓜
D.油菜
E.蜂蜜
148、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型
149、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg/d
E.中度增高者胆固醇<100mg/d
150、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d
B.6g/d
C.大于6g/d，小于10g/d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
151、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙
B.镁
C.锌
D.碘
E.维生素D
152、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质
153、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
154、多项选择题 高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？（）
A.心血管疾病
B.胆囊疾病
C.糖尿病
D.肠炎
E.便秘患者
155、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
156、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B.总体蛋白质更新率下降
C.肝内蛋白质合成率增加
D.肌肉蛋白质合成率下降
E.肌肉蛋白质持续性分解
157、单项选择题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12％～14％
B.15％～20％
C.25％～30％
D.55％～60％
158、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
159、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高
160、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg
161、多项选择题 下列物质属于有机磷农药的是（）。
A.DDV
B.乐果
C.马拉硫磷
D.敌百虫
E.DDT
162、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物
B.熏酱等食品
C.呈碱性食品
D.乳类及其制品
E.蔬菜、水果类
163、单项选择题 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜
164、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
165、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg
166、单项选择题 正常情况下，肾单位交替工作，约有（）的肾单位处于相对静止状态。
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.3／4
167、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
168、多项选择题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。
A.阿斯巴糖
B.木糖醇
C.甜叶菊苷
D.蔗糖
E.麦芽糖
169、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜
B.番茄
C.黄瓜
D.大蒜
E.扁豆
170、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动
B.避免使用烟草
C.限制接触致癌物
D.合理膳食
E.保持良好的心理状态
171、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
172、单项选择题 长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）
A.分解代谢降低，出现负氮平衡
B.分解代谢加强，出现负氮平衡
C.分解代谢加强，出现正氮平衡
D.合成代谢降低，出现正氮平衡
E.合成代谢加强，出现正氮平衡
173、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
174、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
175、单项选择题 X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A.胃扩张
B.近端小肠扩张
C.远端小肠扩张
D.结肠扩张
E.结肠呈闭塞状态
176、多项选择题 常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）
A.人体测量法
B.生物测量法
C.基因测量法
D.物理测量法
E.化学测量法
177、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠
B.内镜
C.CT增强扫描
D.MRI平扫及增强扫描
E.B超
178、多项选择题 因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。
A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲状腺制剂
179、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP
B.ADP
C.肌酸
D.肌酐
E.乙酸
180、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E
181、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.选购鱼要新鲜
F.大力开展卫生宣传教育
182、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品
183、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草
B.香菇
C.人参
D.蜂王浆
E.灵芝
184、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
185、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C.防止生熟食品交叉污染
D.只能使用集中消毒的餐具
E.操作人员的个人卫生
186、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.700mg/d
E.600mg/d
187、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症
188、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
189、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
190、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大
191、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
192、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常
B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下
D.可引起维生素和矿物质缺乏
E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
193、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速
B.血浆游离脂肪酸增加
C.脂肪分解减慢
D.血浆游离脂肪酸减少
E.长链脂肪酸氧化障碍
194、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.蔗糖
E.淀粉
195、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
196、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
197、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
198、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
199、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭
200、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌
201、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群
B.重金属
C.灰分
D.沙门菌
E.真菌毒素
202、单项选择题 肝硬化伴有腹水患者应注意（）
A.每天食盐量不超过2g
B.每天食盐量不超过20g
C.严重水肿时每天食盐量不超过2g
D.严重水肿时每天食盐量不超过20g
E.限制含钠多的食物，如海产品、酱菜等
203、单项选择题 平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）
A.1：2～1：4
B.1：1～1：5
C.1；1～1：3
D.1：2～1：5
E.1：3～1：4
204、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
205、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉
206、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
207、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍
B.50倍
C.100倍
D.500倍
E.1000倍
208、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
209、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单
210、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
211、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤
212、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食
B.半流质膳食
C.清流质膳食
D.冷流质膳食
E.管饲要素膳食
213、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧
214、单项选择题 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品
215、多项选择题 按部位，骨可分为（）。
A.胸骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.髋骨
E.四肢骨
216、单项选择题 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12
217、多项选择题 孕期的生理改变包括（）。
A.内分泌的改变
B.消化功能的改变
C.血液容积和血液成分的改变
D.肾功能的改变
E.体重的增加
218、单项选择题 Crohn病的特征病变是（）
A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
B.溃疡多与肠管纵轴垂直
C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡
D.肠管痉挛激惹呈“线样征”
E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状
219、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
220、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜
221、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
222、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒
223、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者
224、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5
225、单项选择题 B族维生素损失最大的做饭方法是（）
A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.青菜煮饭
D.捞饭
E.蛋炒饭
226、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
227、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
228、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶
B.ATP
C.过氧化氢
D.硫氰酸盐
E.溶菌酶
229、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少
B.胰岛素分泌减弱
C.皮质醇分泌减少
D.儿茶酚胺分泌减少
E.生长激素的活性降低
230、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
231、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
232、多项选择题 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）
A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精
233、单项选择题 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚芽
D.胚乳
E.谷壳
234、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成
235、单项选择题 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
236、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高
B.单独应用具有省氮效应
C.无高渗性利尿
D.对静脉壁无刺激
E.可经外周静脉输入
237、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品
238、单项选择题 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）
A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变
239、单项选择题 下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）
A.鲫鱼
B.金枪鱼
C.河豚
D.鲤鱼
E.草鱼
240、多项选择题 耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强
241、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。下列学校的处置，不当的有（）
A.询问学生是否发病
B.通知卫生监督部门
C.更换纯净水
D.让学生停课回家
E.追溯共同食物
F.广播发病事件
242、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）
A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下
243、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端
244、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
245、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.有毒植物中毒
D.化学性食物中毒
E.有毒动物中毒
F.农药中毒
246、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
247、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
248、单项选择题 急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是（）。
A.第二掌指关节
B.腕关节
C.膝关节
D.第一跖趾
249、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
250、多项选择题 鼻是由（）组成。
A.扁桃体
B.咽
C.外鼻
D.鼻腔
E.鼻旁窦
251、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）
A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
252、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
253、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％
254、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.水洗
255、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
256、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
257、单项选择题 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）
A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.重视户外活动
D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
258、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
259、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
260、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10%
B.10%
C.20%
D.40%
E.60%
261、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
262、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的质量
D.营养素的损失
E.食品的合理加工烹调
263、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张
B.紧张性收缩
C.节律性分节运动
D.蠕动
E.推进
264、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
265、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
266、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张
267、单项选择题 Ames试验中FA100菌株用于检测（）
A.移码突变
B.碱基置换
C.非整倍体
D.DNA大段损伤
E.平衡易位
268、单项选择题 不属于医院营养教育方式的是（）
A.面对面营养咨询
B.营养讲座
C.街头广告
D.电视讲座
E.营养知识宣传手册
269、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫调节
E.降低胆固醇
270、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别
271、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影
B.黏膜面破坏，周围有不规则结节
C.局限性狭窄，中央有不规则龛影
D.肠腔轮廓外“T”字形龛影
E.局限狭窄，表面不规则结节
272、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿
273、单项选择题 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。
A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率
274、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁
275、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水
276、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜
B.甜点
C.生萝卜
D.蒜苗
E.面条
277、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食
278、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍
B.增加2～3倍
C.增加4～5倍
D.减少2～3倍
E.减少1～2倍
279、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12
B.缺乏功能性铁
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
280、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮
281、多项选择题 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查
B.生态学研究
C.病例对照研究
D.队列研究
E.干预实验研究
282、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变高
D.变低
283、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
284、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理
285、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病
286、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸
287、单项选择题 最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）
A.牡蛎
B.蘑菇
C.南瓜
D.西瓜
E.辣椒
288、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低
289、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损
B.病变进行性发展
C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影
D.常见激惹征象
E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
290、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子
B.韭菜
C.牛奶
D.咖啡
E.鱼
291、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉
B.抗性淀粉
C.变性淀粉
D.支链淀粉
292、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
293、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g
294、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
295、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液
296、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物
B.忌食辛辣刺激性食品
C.忌食不洁食品
D.忌食产酸产气食品
E.忌饮食无规律
297、单项选择题 慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则（）
A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食
E.少量多餐
298、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
299、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
300、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水